Як приготувати пудинг

Це суміш курятини, бичачих язиків, яєць, родзинок, цукру, апельсинової і лимонної цедри і різних спецій… Саме такий рецепт різдвяного можна зустріти в роботі одного француза XVIII століття. Саме такий пудинг до Різдва готували британці. На м’ясному бульйоні отваривалась вівсянка, потім туди додавали мед, горіхи, хлібні крихти, чорнослив. Оригінальне поєднання на погляд сучасної людини…

Рецепти пудингу сьогодні, на щастя, кардинально відрізняються від вищезгаданого. Пудинг вже не являє собою суміш всього того, що не доїли, але викинути шкода. Сьогодні пудинг — дуже смачний десерт, який із задоволенням їдять і дорослі і діти. Більш того, рецептів пудингу сьогодні настільки багато, що можна без праці вибрати той, який саме вам доведеться за смаком — сирний і шоколадний, рисовий і банановий, англійська і молочний, м’ясний і хлібний.

Розглянемо найбільш популярні рецепти пудингів, які здатні стати і десертом за звичайним сімейним обідом, і одним з головних страв святкового столу.

Рецепт: рисовий пудинг

Нам знадобиться: рис (200 г), вершки (500 мл), молоко (700 мл), цукор (100 г), лимон (1 шт), вершкове масло (50 г), мускатний горіх (1 шт), трохи рослинного масла.

Для початку необхідно налити молоко в каструлю, додати до нього лимонну цедру, вершки і цукор, після чого каструлю ставлять на вогонь, і суміш доводиться до кипіння. В цей час рис ретельно промивається і викладається в спеціальну форму для запікання, яку потрібно попередньо змастити олією. Після того, як рис розподілений по поверхні форми, треба його залити молочною гарячою сумішшю, додати вершкове масло і мускатний горіх. Форма з пудинговой сумішшю відправляється на 40 хвилин у духовку, розігріту до 180°С. Через 40 хвилин пудинг потрібно вийняти з духовки, перемішати і поставити назад в духовку до того моменту, поки вся рідина їх форми не випарується. Перед подачею до столу пудинг можна прикрасити фруктами або ягодами.

Рецепт: сирний пудинг

Нам знадобиться: сир (0,5 кг), манка (150 г), молоко (350 мл), яйця (4 шт), цукор (50 г), ізюм (50 г), лимон (1 шт), ванільний цукор і вершкове масло.

Спочатку потрібно відокремити яєчні жовтки від білків. Після цього вариться манна каша на молоці. Поки каша вариться, потрібно зайнятися сиром: до сиру додаються яєчні жовтки і все збивається в однорідну масу без грудочок. Далі до сиру додається ванільний цукор, лимонна цедра, родзинки. Все ретельно перемішується, після чого суміш акуратно вводиться манна каша. Яєчні білки потрібно збити з цукром в пишну піну, добити до сирної суміші і ретельно перемішати. Суміш готова. Форму для випічки потрібно ретельно змастити вершковим маслом, потім сюди викладається сирна суміш, розподіляючись по всій поверхні. Випікається пудинг в духовці при 180°С до утворення рум’яної скоринки. Перед подачею до столу можна прикрасити пудинг шматочками апельсинів і горішками.

Рецепт: шоколадний пудинг

Нам знадобиться: темний шоколад (100 г), вершки (250 мл), вершкове масло (2 ст. ложки), цукор (2 ст.л.), мука (100 г), яйця (4 шт), рослинне масло і ванільний цукор.

Вершкове масло потрібно розтопити, після чого розтерти з борошном. Потім додайте вершки і отримана маса перекладається в каструлю, доводиться до кипіння. У киплячу суміш додається подрібнений шоколад (краще потерти на тертці), цукор, ванільний цукор — все ще раз доводять до кипіння при ретельному перемішуванні. Далі каструля з шоколадною сумішшю отставляется в сторону, щоб охолола, а поки можна зайнятися яйцями. Яєчні білки відокремлюють від жовтків, збиваються окремо і додаються в охолоджену суміш. Ну, і нарешті, змащується олією форму для випікання, і сюди викладається суміш для шоколадного пудингу. Форма відправляється в духовку, розігріту до 180°С, на півгодини. Перед подачею до столу можна прикрасити пудинг потертим темним шоколадом. До речі, готувати такий пудинг можна не тільки з темним, але і з молочним і навіть білим шоколадом.

Рецепт: банановий пудинг

Нам знадобиться: цукор (100 г), банани (3 шт), яйця (2 шт), подрібнені сухарі (150 г), вершкове масло (100 г), ананасовий сік (150 г), половинка лимона, ванільний цукор, цукрова пудра, олія.

Яєчні білки відокремлюють від жовтків. Жовтки з’єднуються з цукром, ванільним цукром і вершковим маслом — все збивається до пишної і густої маси. Потім очищаються і подрібнюються банани (краще збити за допомогою блендера), і додаються до вершково-цукрової маси. Потім в суміш потрібно додати подрібнені сухарі і сік з ананасів — все ретельно перемішати і відставити в сторону. Далі в густу пишну піну яєчні білки збиваються, які також потрібно додати в отриману раніше суміш. Форма для запікання ретельно змащують рослинним маслом — сюди викладається пудинговая суміш. Пудинг відправляється в духовку, попередньо розігріту до 180°С, на півгодини. Перед подачею до столу можна прикрасити горішками і шматочками бананів, а можна просто посипати цукровою пудрою.

Рецепт: англійський пудинг

Нам знадобиться: борошно (250 г), вершкове масло (100 г), цукор (100 г), молоко (150 мл), яйця (2 шт), варення (250 г), джем (0,5 ч.л.), розпушувач (1 ч.л.).

До борошна потрібно додати розпушувач, попередньо розм’якшене вершкове масло, яйця, цукор, сіль — все ретельно перемішується, після чого суміш вливається молоко. Далі треба взяти форму для запікання, на дно викласти джем — поверх джему викладається пудинговая суміш і все накривається фольгою. Пудинг відправляється в попередньо розігріту до 200°С духовку на півгодини. Перед подачею на стіл зверху пудинг можна полити варенням.

Рецепт: молочний пудинг

Нам знадобиться: молоко (0,5 л), яйця (2 шт), цукор (2 ст.л.), крохмаль (2 ст.л.), ванільний цукор.

У каструлю наливається молоко, додається ванільний цукор і звичайний — все це розмішується і доводиться до кипіння. Після того, як молоко закипіло в каструлю додається крохмаль попередньо збитий жовток, все ретельно перемішується і залишається на повільному вогні протягом ще п’яти хвилин. Отримана суміш викладається у форму для запікання (попередньо потрібно застелити її харчовою плівкою), і ставиться в холодильник. Через кілька годин пудинг готовий. Перед подачею на стіл можна посипати цукровою пудрою.

Рецепт: м’ясний пудинг

Нам знадобиться: м’ясний фарш (0,5 кг), цибулю ріпчасту (1 головка), яйця (3 шт), вершкове масло (50 г), панірувальні сухарі, сіль, перець, рослинна олія.

Яєчні білки відокремити від жовтків і збити в густу пишну піну. Потім слід очистити, порізати цибулю і обсмажити до золотистої скоринки на олії. Яєчні білки змішуються з фаршем, потім сюди додається також і обсмажену цибулю. Після цього у фарш необхідно акуратно ввести білки і все ретельно перемішати. Далі, змащується олією форму для випікання, і в неї викладається фарш, все посипається зверху панірувальними сухарями. М’ясний пудинг відправляється в духовку, розігріту до 180°, на півгодини. Перед подачею на стіл можна посипати зеленню.