Як приготувати райдужну форель

З усіх видів форелі райдужна є однією з найулюбленіших кулінарами. Її м’ясо ніжне і смачне, не дуже жирна, але в той же час не сухе. Сама райдужна форель досить велика, але в той же час не настільки велика, щоб можна було запікати її в духовці.

При цьому розмір стейків у неї оптимальний для приготування риби порційно. Досвідчені господині знають, як приготувати райдужну форель тушкою і шматочками, в духовці на сковороді. Рецептів так багато, що кожен зможе знайти варіант блюда за своїм смаком.

Особливості приготування

Приготування райдужної форелі, який би спосіб ви не вибрали, не вважається складним. Однак без знання деяких секретів кулінарний експеримент може виявитися невдалим. Тому перш ніж почати підготовку, не завадить ознайомитися з рекомендаціями досвідчених кухарів.

• Про те, що зі свіжої риби страви виходять найбільш ніжними, більшість господинь добре обізнані, але не у всіх регіонах можна придбати свіжу форель. Досвідчені кухарі стверджують, що в цьому немає великої біди: із замороженого продукту теж можна приготувати смачні страви. Головне — знати, як правильно розморожувати рибу. Найголовніше — уникнути різкого перепаду температур, не занурювати продукт в теплу і навіть прохолодну воду, не підігрівати його в мікрохвильовій печі. Якщо риба відтане в холодильнику, вона збереже свою соковитість.
• При приготуванні форелі дуже важливо її не пересушити. Райдужна форель запікається в духовці протягом 30-40 хвилин, якщо її готують цілком. На приготування стейків або філе часу потрібно ще менше. Загальний час приготування райдужної форелі на сковороді становить 20-25 хвилин. Перевищувати рекомендоване час приготування не варто.
• Якщо форель готувати в кулінарному рукаві або фользі, ризик пересушити її знижується. Також соковитою риба виходить в тих випадках, коли для її приготування використовують соус.
• Для додання райдужної форелі апетитного аромату за 20 хвилин до початку готування її слід замаринувати. Підкреслити смак риби допоможуть лимонний або інший кислий сік, сухе вино. Не зайвими будуть розмарин, чебрець, петрушка та інші ароматні трави.

Якщо дотримуватися наведених рекомендацій, ризик зіпсувати райдужну форель буде зведений до нуля: по кожному з обраних рецептів вам вдасться приготувати смачну страву.

Райдужна форель, запечена в духовці цілком

Склад:

• райдужна форель — 1 кг;
• вершкове масло — 50 г;
• лимон — 1 шт.;
• оливкова масло — 10 мл;
• свіжа петрушка — 50 г;
• сіль, чорний мелений перець — за смаком;
• розмарин (не обов’язково) — 1 гілочка.

Спосіб приготування:

• Випатрану і почищений тушку райдужної форелі промийте, обсушити серветками.
• Натріть тушку сумішшю солі і перцю.
• Видавіть сік з половини лимона і змішайте його з оливковою олією.
• Отриманою сумішшю намажте рибу.
• Лимон поріжте дрібними полукружиями.
• Охолоджене масло наріжте тонкими скибочками.
• На тушки риби зробіть надрізи, в кожну покладіть масло, вставте скибочку лимона.
• Петрушку крупно порубаєте. Нафаршируйте їй рибу. Разом з петрушкою покладіть в черевце залишилися масло і лимон. Для аромату можна додати і гілочку розмарину.
• Помістіть форель в кулінарний рукав. Зав’яжіть його з двох сторін. У плівці зробіть зубочисткою кілька проколів для виходу пари. Це потрібно, щоб пар не порвав плівку під час запікання форелі.
• Духовку розігрійте до 180 градусів. Поставте в неї деко з рибою на 30 хвилин.

Незважаючи на простоту рецепта, приготувати з нього вам вдасться дуже смачне блюдо, причому в банкетному виконанні.

Фарширована райдужна форель

Склад:

• райдужна форель — 1 кг;
• в’ялені томати — 20-25 г;
• скибочки бекону — 50-60 г;
• петрушка свіжа — 50 г;
• селера стеблової — 50 г;
• часник — 2 зубчики;
• оливкова олія — скільки піде;
• сіль, чорний мелений перець — за смаком.

Спосіб приготування:

• Підготуйте очищену і потрошеную тушку форелі до запіканню, її добре вимивши і обсушивши.
• Натріть сіллю, перцем, змастіть оливковою олією. Залиште маринуватися.
• Поки форель маринується, приготуйте фарш. Для цього пропустіть через прес часник, дрібно порубаєте петрушку, помідори поріжте невеликими шматками, дрібно наріжте селера і все це змішайте.
• Поріжте бекон невеликими шматками, змішайте з начинкою.
• Нафаршируйте форель і загорніть її у фольгу.
• Готуйте форель в духовці при 180 градусах. Час приготування — 30 хвилин.

Приготований за цим рецептом форель можна подавати і цілою, і нарізаною порційними шматками.

Райдужна форель смажена

Склад:

• райдужна форель — 1 кг;
• лимон — 1 шт.;
• сіль, перець — за смаком;
• рослинне масло — скільки піде;
• борошно — скільки піде;
• арахіс (не обов’язково) — 100 г.

Спосіб приготування:

• З лимона вичавити сік, додати в нього сіль і перець.
• Форель нарізати шматками товщиною 1-1,5 див
• Змастіть шматки зі всіх сторін маринадом з лимонного соку.
• Розігрійте в сковороді олію.
• Обвалюйте рибні стейки в борошні і обсмажте в киплячому маслі з двох сторін протягом 10-12 хвилин в цілому.

Перед подачею смажену форель можна посипати подрібненим арахісом.

Райдужна форель в винному соусі з грибами

Склад:

• райдужна форель (стейки) — 0,6 кг;
• біле сухе вино — 150 мл;
• свіжі гриби — 150 г;
• лимон — 1 шт.;
• вершкове масло — 50 г;
• вода — 0,2 л;
• сіль, перець — за смаком;
• борошно — 20 р.

Спосіб приготування:

• Розтопіть вершкове масло. Додайте борошно, перемішайте.
• Викладіть попєрчєнниє і підсолені стейки форелі.
• Влийте вино, воду, сік з лимона.
• Після того як рідина в сковороді закипить, зменшіть вогонь, накрийте сковороду кришкою, тушкуйте рибу 20 хвилин.

При подачі до столу форель непогано полити соусом, в якому вона тушкувалася.

Філе райдужної форелі, запечене в духовці

Склад:

• філе райдужної форелі — 0,8 кг;
• ріпчаста цибуля — 50 г;
• тертий імбир — 10 г;
• часник — 1 зубчик;
• помідор — 150 г;
• соєвий соус — 20 мл;
• лимон — 1 шт.;
• зелена цибуля — 30 р;
• кріп — 20 г;
• петрушка — 20 г;
• свіжий базилік — 10 г;
• оливкова олія — скільки піде.

Спосіб приготування:

• Філе форелі наріжте порційними шматками.
• Цибулю порізати тонкими півкільцями.
• Подрібніть ножем петрушку, кріп, базилік і зелений лук.
• Сік з лимона вичавте, змішайте з соєвим соусом. Цедру натріть.
• Дрібно порубаєте ножем часник. Натріть імбир.
• Змастіть деко, викладіть рибне філе.
• Посипте перцем або іншими приправами за смаком, полийте сумішшю соєвого соусу, лимонного соку.
• Змішайте часник, цедру, імбир, посипте цією сумішшю шматочки форелі.
• Розкладіть ріпчасту цибулю, посипте зеленню. Збризніть маслом.
• Поставте в розігріту до 180 градусів духовку. Готуйте 25 хвилин.

З цього простого рецепту варто приготувати райдужну форель хоча б раз. Її спокусливий аромат і збалансований смак напевно вам сподобаються.

Райдужна форель, смажена у клярі

Склад:

• філе райдужної форелі — 0,5 кг;
• вершкове масло — 40 г;
• лимонний сік — 40 мл;
• свіжа петрушка — 20 г;
• молоко — 120 мл;
• яйце куряче — 1 шт.;
• борошно пшеничне — 60 г;
• сіль, перець — за смаком;
• рослинне масло — скільки піде.

Спосіб приготування:

• Філе форелі натріть сумішшю солі і перцю, рясно збризніть лимонним соком.
• Збийте яйце з молоком, просійте борошно.
• Поєднавши борошно з молочно-яєчною сумішшю, зробіть кляр. Якщо він вийшов дуже рідким, додайте ще борошна.
• Філе наріжте невеликими шматками.
• На сковороді розігріти олію.
• Занурюйте шматки форелі в кляр, обсмажуйте у великій кількості киплячої олії.
• Викладіть на серветку, щоб вона увібрала зайве масло. Перекладіть в тарілку і подавайте.

Форель в клярі можна приготувати до фуршету. Непогано її брати і на роботу, щоб підігріти в мікрохвильовій печі і добре перекусити.

Райдужну форель можна приготувати різними способами. Вдало вибраний рецепт і знання кількох секретів гарантують чудовий результат.