Як смачно приготувати рис на гарнір: 5 рецептів

Рис – один з найбільш поширених в усьому світі злаків. Кухні багатьох народів включають страви, в яких він є головним інгредієнтом: роли і суші, паелья і різотто, плов і суп харчо. Але з рисової крупи можна робити не тільки самостійні страви: найчастіше вона служить для приготування гарнірів.

Розсипчастий гарнір з рису завжди смачний і апетитний, він підходить і до м’яса, і до птаха, і до риби. Однак не у всіх господинь рис виходить таким, що його не соромно подати до столу.

Якщо крупинки злипнуться або готова страва буде нагадувати кашу-розмазню, їдці навряд чи оцінять майстерність кулінара. Знання правил приготування рисової крупи для використання в якості гарніру стане в нагоді кожній господині, особливо якщо вона тільки починає освоювати ази кухарського мистецтва.

Особливості приготування

Приготувати розсипчастий гарнір з рисової крупи можна в каструлі, мультиварці, навіть на сковороді. Технологія приготування страв може мати невеликі відмінності, пов’язані з обраним способом готування і конкретним складом страви. Проте загальні принципи приготування рисової крупи так, щоб вона залишалася розсипчастою, залишаються майже незмінними. Знаючи їх, ви зможете зварити розсипчастий рис за авторським рецептом, не боячись розчарувань.

Для приготування розсипчастого гарнір рекомендується брати длиннозерные сорти рису, так як вони менше розварюються і краще зберігають форму. Порівняно з круглозерним рисом в них мало крохмалю, тому довгі крупинки і не злипаються, якщо тільки їх правильно підготувати і не порушувати технологію їх варіння.
Для отримання розсипчастої страви рис необхідно ретельно промивати, щоб видалити весь крохмаль, що знаходиться на поверхні. Зазвичай для цього крупу кладуть у миску, заливають водою, труть зернятка один про одного, потім зливають помутневшую рідина. Маніпуляцію повторюють до тих пір, поки вода, сливаемая з рису, не буде залишатися зовсім прозорою.
Промивають рис в холодній воді, але останній раз його можна промити гарячою водою. Це зробить його більш розсипчастим.
Якщо рис попередньо обсмажити, а потім вже залити водою і зварити, ризик того, що він злипнеться, буде набагато меншим.
Запобігти склеюванню зерняток рису під час варіння допоможе додавання у воду невеликої кількості рослинного масла.
Якщо залити рис холодною водою, потім довести до кипіння і варити, то він злипнеться, не буде розсипчастим. Рідина (вода або бульйон), що використовується для приготування розсипчастого рису, обов’язково повинна бути гарячою.
Існує нетрадиційний спосіб варіння рису на гарнір, який дозволяє отримати очікуваний результат навіть починаючому кухареві. У каструлі кип’ятять велику кількість води (як для макаронів), опускають в окріп підготовлений рис і варять майже до готовності, потім відкидають на друшляк, промивають окропом, кладуть у чисту каструлю. Каструлю загортають і дають рісу час розпаритися.
При варінні рису традиційним способом води беруть в 2 рази більше, ніж крупи. Деякі сорти вимагають використання більшої або меншої кількості рідини. Зазвичай рекомендації по пропорціям крупи і води зазначаються виробником на упаковці.
Досвідчені кулінари радять додавати трохи менше води, ніж потрібно за нормативом, при необхідності підливаючи до рису окріп. Тоді ризик отримати замість розсипчастого гарніру в’язку кашу буде мінімальний.
Буває, що рис вже м’який, а вода в каструлі ще залишилася. Виправити ситуацію допоможе наступний прийом: каструлю знімають з плити, піднімають кришку, накривають каструлю вафельним рушником, повертають кришку на місце. Через деякий час тканину вбере зайву вологу, і рис не злипнеться, залишиться розсипчастим.
Правильно приготовлений рис виходить смачним сам по собі і може використовуватися в якості гарніру майже до будь-якої гарячої закуски. Однак він стане ще більш приємним на смак і апетитним на вигляд, якщо його заправити вершковим маслом або овочевий піджаркою, посипати зеленню. Також рис часто доповнюють овочами. Якщо ви не хочете, щоб рис перетворився в лемішку, не поєднуйте його при приготуванні з дуже соковитими овочами (наприклад, помідорами). Кабачки, перець, зелений горошок, морква, цибуля, часник, консервована кукурудза підійдуть набагато більше.

Існує безліч варіантів гарніру з розсипчастого рису. Вибір залежить від гастрономічних уподобань кулінара і того, яке основне блюдо потрібно доповнити рисовим стравою.

Рис на гарнір в каструлі

Калорійність страви: 1020 ккал, калорійність на 100 г: 129 ккал.

Склад:

рис – 0,25 кг;
вода – 0,5 л;
сіль – за смаком;
куркума – 1 г;
свіжа зелень – 20 г;
вершкове масло – 20 г.

Спосіб приготування:

Рис переберіть, видаливши зіпсовані крупинки і дрібне сміття, якщо він раптом попадеться.
Покладіть рис в миску, влийте в неї прохолодну воду. Потріть крупинки один про одного, злийте воду. Повторюйте процедуру до тих пір, поки рис не буде зливатися прозора вода.
У каструлі закип’ятіть воду, засипте в неї рис, додайте сіль і куркуму. Вона додасть рісу приємний смак і апетитний колір.
Варіть рис на повільному вогні 15-20 хвилин, поки води в каструлі майже зовсім не залишиться. Під час варіння рису кришку зайвий раз намагайтеся не піднімати, щоб не порушувати температурний режим. Перемішувати крупу в цей час теж не треба.
Зніміть каструлю з вогню.
Помийте, обсушіть кухонним рушником свіжу зелень. Дрібно поріжте її ножем. Разом з маслом, додайте до рису, перемішайте його.
Укутайте каструлю і залиште рис распариваться протягом 20 хвилин. Він стане більш м’яким, але залишиться розсипчастим.

Якщо подавати приготований за цим рецептом рис в якості гарніру, то його вистачить на сім’ю з 3-4 чоловік.

Розсипчастий рис в мультиварці

Калорійність страви: 879 ккал, калорійність на 100 г: 137 ккал.

Склад:

рис – 0,2 кг;
вода – 0,4 л;
сіль – за смаком;
часник – 1 зубчик;
свіжий базилік – 20 г;
рафінована рослинна олія – 20 мл

Спосіб приготування:

Промити до прозорої води рис, покладіть його в чашу мультиварки.
Посипте рис сіллю, полийте олією.
Закип’ятіть воду, залийте їй рис.
Опустіть кришку і запустіть агрегат, вибравши програму, що максимально підходить для приготування страв з круп. Вона може називатися «Плов», «Рис», «Гречка», «Каша» або якось інакше. Час приготування страви багато мультиварки визначають самі. Якщо ваш прилад не вміє цього робити, встановіть таймер на 30 хвилин.
Після завершення основної програми додайте до рису дрібно порізані часник і базилік. Перемішайте рис і залиште нудитися в протягом 10-20 хвилин в режимі підігріву. За цей час він встигне просочитися ароматом часнику і базиліка.

Приготований за цим рецептом рис має пікантний смак, він добре підходить як гарнір до курки і м’яса.

Розсипчастий рис в казані

Калорійність страви: 1048 ккал, калорійність на 100 г: 194 ккал.

Склад:

рис – 0,2 кг;
вода – 0,3 л;
рафінована рослинна олія – 40 мл;
сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

Рис, промивши, залийте гарячою водою і залиште на годину або навіть на більший час. Витрата води на замочування крупи в рецепті не врахований.
Злийте воду, промийте рис ще раз. Дайте йому трохи обсохнути.
У казан влийте олію і підігрійте його.
Покладіть в казан рис і обсмажуйте його 3-4 хвилини, перемішуючи лопаткою.
Додайте сіль і спеції, залийте гарячою водою.
Накрийте казан кришкою і готуйте рис 15 хвилин.
Погасіть вогонь. Залиште рис нудитися в казані 20 хвилин.

Через зазначений час рис можна перемішати і подавати як гарнір. Описаний в даному рецепті спосіб приготування рису дозволяє зробити його розсипчастим навіть кухареві, у якого зовсім немає досвіду приготування таких страв.

Розсипчастий рисовий гарнір на сковороді

Калорійність страви: 1307 ккал, калорійність на 100 г: 152 ккал.

Склад:

рис – 0,2 кг;
вода – 0,4 л;
морква – 100 г;
ріпчаста цибуля – 100 г;
рафінована рослинна олія – 60 мл;
сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

Промийте рис, викладіть його на рушник. Воно вбере воду, і рис швидше обсохне.
Наскрібши, помийте моркву. Подрібніть її на крупній тертці.
Звільнивши цибуля від лушпиння, наріжте його невеликими кубиками.
У глибокій сковороді розігрійте масло, покладіть в неї цибулю і моркву. Обсмажуйте овочі до тих пір, поки цибуля не набуде золотистий відтінок.
Додайте до овочів підготовлений рис, обсмажуйте їх разом, помішуючи лопаткою, щоб рисові зернятка не злиплися.
Закип’ятіть воду, змішайте її з сіллю і спеціями. Залийте їй рис.
Накрийте сковороду кришкою і залиште на 15 хвилин.
Через зазначений час підніміть кришку і оцініть ступінь готовності рису. Якщо він став м’яким або майже м’яким, випаруйте рідину, що залишилася, збільшивши вогонь. Якщо рис жестковат, зніміть сковороду з вогню і дайте рісу потомитися під кришкою ще 15-20 хвилин.

Рис з морквою і цибулею дуже добре поєднується з рибою, але подавати його можна і в якості гарніру до м’ясних страв.

Рис з кукурудзою і зеленим горошком на гарнір

Калорійність страви: 1261 ккал, калорійність на 100 г: 129 ккал.

Склад:

рис – 0,25 кг;
вода – 0,5 л;
рафінована рослинна олія – 20-40 мл;
консервований зелений горошок – 100 г;
кукурудза консервована – 100 г;
сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

Підготовлений рис залийте гарячою водою, підсолити. Поваріть рис 10-12 хвилин.
На сковороді розігрійте олію. Викладіть в неї зелений горошок і кукурудзу, попередньо злив рідина з банок.
Прогрійте горошок і кукурудзу протягом 3-4 хвилин. Додайте до рису, перемішайте.
Продовжуйте готувати страву ще 5 хвилин на плиті, потім дайте йому настоятися під кришкою протягом 10-20 хвилин.

Гарнір по цьому рецепту виходить яскравим і апетитним. Особливо добре він підійде до страв з м’яса птиці.

Рис добре поєднується з м’ясом, куркою, рибою. З нього часто роблять гарнір до гарячих закусок. Для гарніру важливо, щоб рис залишався розсипчастим. Зробити його таким можна в каструлі, мультиварці і на сковороді, якщо знати особливості технологічного процесу.

Читайте також на цю тему:

Додати коментар