Як приготувати різотто

Страви італійської кухні користуються величезною популярністю далеко за межами цієї країни. Секрет простий: вони готуються, як правило, досить швидко і з підручних інгредієнтів, які можна знайти в будинку у будь дбайливою господині, але при цьому володіють чудовим смаком. Одним з найбільш улюблених рецептів у гурманів усього світу є різотто — рисова каша, яка приготовлена особливим способом і мало чим нагадує те блюдо, до якого всі ми звикли з самого дитинства.

Рецепт: різотто з овочами

Відмінною особливістю різотто є використання спеціальних сортів рису з підвищеним вмістом крохмалю, зерна якого мають бути молочно-білого кольору і мати не видовжену, а круглу форму. Крім цього, перед приготуванням цієї страви рис слід обсмажити на оливковій олії, щоб він став прозорим. В кінці смаження в сковороду треба додати приблизно 200 мл сухого червоного або білого вина і на повільному вогні витримати крупу приблизно 20-30 хвилин, поки вся рідина не випарується.

Паралельно необхідно приготувати наваристий бульйон з будь-якого сорту м’яса і овочів (можна використовувати картоплю, моркву, цибулю, різні види зелені і спеції). Солити бульйон не слід, і після того, як він готовий, потрібно акуратно процідити рідину, виклавши м’ясо і овочі, які можуть ще знадобитися. Після цього проціджений бульйон потрібно перелити в окрему каструлю і знову поставити на плиту, щоб він повільно кипів і постійно знаходився в гарячому стані. Кількість бульйону при приготуванні різотто визначається за обсягом використовуваного рису. На 1 склянку крупи слід брати таку ж кількість рідини. Якщо порушити пропорції, то страва вийшла надто сухим або ж надто в’язким, чого допускати ні в якому разі не можна.

Коли рис обсмажена і выпарен у вині, його слід перекласти в каструлю з широким і товстим дном, поставити на повільний вогонь і додати частину бульйону з таким розрахунком, щоб він повністю покривав крупу. У міру приготування різотто і випаровування рідини бульйон потрібно буде підливати, строго стежачи за пропорціями. Після останнього додавання бульйону страву потрібно посолити за смаком і дочекатися, поки приблизно 2/3 рідини випарується. У підсумку в каструлі повинна утворитися ніжно-кремовий розсипчаста і повітряна маса, яка є основою різотто. Ну, а далі можна слідувати за власним розсудом, готуючи начинку для страви з тих продуктів, які вам найбільше до смаку. Якщо для приготування бульйону використовують м’ясо з овочами, що є класичним варіантом, то в цьому випадку всі компоненти можна обсмажити на рослинному маслі, додати до них різні приправи, після чого заправити отриманою масою різотто. Проте рецептів начинки для різотто існує величезна безліч. Це може бути тільки м’ясо або ж деякі сорти овочів, морепродукти і навіть фрукти. Крім цього, нерідко для приготування різотто використовуються гриби, різні види сиру і м’ясо птиці. Правда, слід враховувати, що якщо страва готується з морепродуктів, то бульйон повинен бути обов’язково рибним. Коли мова йде про м’ясо, то, відповідно, м’ясним. А ось при використанні овочевої, фруктової, сирної або ж грибної начинки бульйон можна замінити звичайною кип’яченою водою, що ніяк не вплине на смакові якості різотто.

Рецепт: різотто з креветками

Однією з найпопулярніших начинок для цієї страви є креветки, 1 кг яких попередньо слід відварити, охолодити і почистити. Бульйон з креветок для приготування різотто використовувати не варто. В цьому випадку краще всього відварити 200-300 г будь-якої морської риби, додавши в бульйон лавровий лист, моркву і цибулю. Поки готується бульйон, слід розжарити сковороду, влити в неї трохи рослинного масла, на якому необхідно до золотистого кольору обсмажити 2-3 дрібно нарізаних зубчика часнику. Після цього на сковороду викладаються креветки, додається 100 мл будь-якого сухого вина і таку ж кількість води. Гасити креветки слід на невеликому вогні під кришкою майже до повного випаровування рідини, після чого в отриману суміш слід додати нарізані кільцями помідори черрі (5-8 штук) і невелику цибулину, яку рекомендується шаткувати тонкими півкільцями. Коли цибулю і помідори стануть м’якими, в отриману суміш потрібно викласти рис.

При приготуванні різотто існує декілька хитрощів, які дозволяють домогтися особливих смакових якостей цього чудового блюда. Так, якщо для начинки використовуються гриби, фрукти або ж морепродукти, то ні в якому разі не варто посипати різотто тертим сиром. Крім цього, для того, щоб рис вийшов особливо ніжним і розсипчастим, за кілька хвилин до закінчення його випарювання в бульйоні слід додати в отриману масу 1 столову ложку вершкового масла.

Подається різотто в гарячому вигляді відразу ж після приготування, поки рис ще не встиг увібрати в себе залишки вологи і не розкис. При цьому варто враховувати, що вже через годину ця страва втрачає свої смакові якості, тому слід готувати різотто на один раз.