Як приготувати розсольник

Розсольник — дуже не однозначна суп. Одні люди обожнюють його і їдять так, що їх за вуха не відтягнеш, а хто-то в неприязні морщить ніс, варто тільки заговорити про цю страву. Може бути справа в тому, що вони ніколи не пробували правильно приготовленого розсольнику? Рецептів у народі ходить багато, чого тільки в нього не додають! Іноді рецепти настільки розходяться у складі інгредієнтів, що цілком можуть претендувати називатися по різному, ан ні, все той же розсольник, у кожної господині свій. Але існує і класичний рецепт цього супу, на який варто орієнтуватися тим, хто хоче вперше його приготувати. Розсольник буває пісний і м’ясної, рецепт приготування однаковий, тільки в другому випадку ми варимо суп на яловичому бульйоні.

Рецепт: як варити розсольник з перловкою

Щоб приготувати каструлю 2,5-3 літра розсольнику нам будуть потрібні наступні продукти:

-яловичина або телятина — 400-500 гр;
-перловка — 0,5 ст.;
-морква — 2-3 шт.;
-цибуля ріпчаста — 1 шт.;
-борошно — 1 ч.л.;
-картопля — 2-3 шт.;
-огірки солоні — 2 шт.;
-лавровий лист — 1-2 шт.
-перець горошком — 5 шт.;
-сіль — 1 ст.л.;
-розсіл огірковий — 3-6 ст. л.
-томатна паста (за бажанням) — 1-2 ст. л.
-інші спеції і приправи — за смаком.

Для початку нам потрібно зварити яловичий бульйон, ви можете приготувати його заздалегідь. Багато господині варять бульйон з вечора, так є час приготувати його не поспішаючи, дати йому настоятися. Правильний бульйон повинен мати золотистий відтінок і бути прозорим.

Для того, щоб зварити такий бульйон необхідно ретельно промити м’ясо, покласти в каструлю і залити її холодною водою (обов’язково холодною, а не теплою або гарячою). Ви можете дати бульйону швидко закипіти, злити її, ще раз промити м’ясо і каструлю і поставити варитися заново. Або ж стояти поруч з шумівкою і виловлювати пінку. Коли бульйон починає кипіти, зменшіть вогонь до середньо-маленького і продовжуйте варити протягом 1,5-2 годин.

Перед тим як варити суп дістаньте з бульйону м’ясо, його треба обробити і додати в суп буде майже готовий. Або можете зварити суп на м’ясному бульйоні, а саме м’ясо використовувати в іншому блюді.

Перлову крупу замочуємо з вечора або за 8-10 годин до готування. Міняємо воду і ставимо її варитися.

В цей час чистимо цибулю (не шкодуйте його) і моркву, цибулю дрібно рубаємо, а морквину тремо. Розігріваємо сковороду з рослинним маслом і починаємо пасерувати овочі на середньому вогні, періодично помішуючи протягом 5-7 хвилин. Додаємо лук і моркву пів чайної ложки борошна і перемішуємо.

Майже готову перлову крупу перекладаємо в гарячий бульйон і продовжуємо варити вже в ньому. Туди ж відправляємо і нашу зажарку. Миємо, очищаємо і нарізаємо кубиками середнього розміру картоплю. Кладемо його в суп. Відразу ж солимо, додаємо лаврушку, перець горошком і інші спеції за вашим бажанням.

Беремо солоні огірки і нарізаємо їх досить дрібно, який виливається з них сік і розсіл можете додати в суп. Перекладаємо з суп огірки, хвилин через 15-20, коли картопля встигне добре проваритися. Якщо ви кинете огірки в суп практично одночасно з картоплею вони просто розваряться, стануть безбарвними і позбавленими смаку. Даємо супу поваритися ще 7-10 хвилин, після цього пробуємо його на сіль і спеції, якщо що не так — ще не пізно додати. Якщо не вистачає кислоти і гостроти, то ми можемо додати в суп 4-6 столових ложок розсолу від солоних огірків, це виправить становище.

Після цього за бажанням додаємо томатну пасту. Не поспішайте покласти в суп відразу 2 або 3 ложки соусу. Додаємо одну, перемішуємо, даємо їй розчинитися, знімаємо пробу і після цього потихеньку додаємо відсутню кількість.

Ще 5 хвилин на вогні і розсольник буде готовий! Вимикаємо вогонь, даємо супу настоятися близько 20 хвилин і розливаємо по тарілках. За бажанням додаємо сметану або майонез.