Як можна приготувати смачно рубець яловичий?

Субпродукти використовують в кулінарії небагато людей, а все тому, що не всі знають, як їх правильно готувати. Але якщо з’ясувати правила і тонкощі, можна одержати смачні страви. З’ясуйте, що можна приготувати з яловичого рубця.

Що це за продукт?

Що таке рубець яловичий? Субпродукт, що представляє собою орган травного тракту. Це початковий відділ шлунка, який після пережовування надходять трава, сіно, силос і інші вживані парнокопитним тваринам корму. Виглядає він як мішечок, пофарбований у рожевий, сірий, бурий або зеленуватий колір (відтінок залежить від їжі, переважаючої в раціоні). Його стінки щільні, а всередині знаходиться ворсистий шар.

Часто вживана назва – тельбух. І такий субпродукт дуже люблять деякі народності. Так, він займає почесне місце в національних кухнях Кавказу, Польщі та інших країн. І в деяких з нього готуються не просто смачні страви, а справжні делікатеси!

Очищення

Як почистити рубець? Відповідь на питання хвилює багатьох господинь, і якщо ви придбали не очищений продукт, то дійте наступним чином:

  1. В проточній теплій або гарячій воді ретельно вимийте рубець.
  2. Опустіть тельбух в окріп і залиште на десять хвилин.
  3. Знову вимийте рубець гарячою водою. Жорсткою губкою або щіткою вичищайте сірий верхній шар, на якому можуть залишатися частинки їжі і забруднення, слиз, а також плівка. Все це підлягає видаленню.
  4. Якщо шар надмірно забруднений, його можна видалити, не боячись пошкодити основні тканини. Але цей крок необов’язковий: якщо бруду немає, можна не прибирати цю частину.
  5. При сильних забрудненнях і значному віці тварини використовуйте таку хитрість: всю поверхню посипте сіллю (краще кам’яної), промийте рубець і на день залиште у ємності, заповненій холодною водою. Після цього очищайте тельбух з усіх боків щіткою.
  6. Для ефективного очищення можна налити в таз воду і додати столову ложку перекису водню. В цей розчин помістіть тельбух, щоб вона занурилася в рідину повністю. Через годину переходите до чищення щіткою, потім кілька разів промивають субпродукт. Перекис дозволить відбілити тканини, прибрати небажаний відтінок і домогтися дезінфекції.

Позбавлення від запаху

Багатьох цікавить, як позбавитися від запаху. Він специфічний і не найприємніший, тому перед приготуванням рубця проведіть підготовку. Усунути запах можливо кількома способами:

  • П’ять-сім варок. Одна триває близько 10 хвилин, і кожен раз вода зливається.
  • Замочування в оцтовому розчині. У літрі води розчиніть 50 мл 9%-ного столового оцту, столову ложку солі. У цій рідині тримайте рубець три години, потім ретельно промийте.
  • Замочування в сольовому розчині. На кожен літр холодної води додайте по п’ять столових ложок солі. Через три-чотири години промивайте тельбух. Якщо запах зберігається, проводите процедуру повторно.
  • У воду додайте чайну ложку нашатирного спирту, в такому розчині рубець тримайте години три, потім дуже ретельно промийте його.
  • Ефективно занурення в содовий розчин (100 г на два літри води) на кілька годин.
  • Підготуйте слабкий блідо-рожевий розчин марганцівки, залиште в ньому ваш рубець на кілька годин.

Варка

Перед приготуванням рубець потрібно термічно обробити. Але як варити даний субпродукт? Це просто, але не швидко, так як тканини дуже щільні. Вимиту тельбух покладіть в каструлю і залийте чистою водою. Після закипання зменшуйте вогонь, накривайте ємність кришкою і варіть субпродукт 3,5-4 години. Якщо він легко протикається зубочисткою або виделкою, це сигналізує про готовність. Виймайте рубець і використовуйте на свій розсуд.

Приготування

Як приготувати смачно і нескладно рубець яловичий? Є чимало різних страв, і вдалі варіанти розглядаються нижче.

Варіант №1

З рубця вийде делікатесний апетитний рулет. Вам треба ось що:

  • 700 грамів яловичого рубця;
  • 2 помідори;
  • цибулина;
  • три зубці часнику;
  • одна велика картоплина;
  • спеції, наприклад, базилік, прованські трави, або будь-які інші;
  • сіль.

Приготування:

  1. Рубець яловичий після ретельного очищення і відварювання остудіть, розкладіть на рівній поверхні, обріжте нерівності і краю, щоб перед вами лежав прямокутний або квадратний пласт. Посипте його сіллю і приправами.
  2. Томати після обдавания окропом, очистіть від шкірки, подрібніть: дрібно порубаєте або покладіть в блендер. Картопля після чищення натріть на тертці. Також потріть очищений часник. Цибулю почистіть і дрібно ріжте ножем. Усі ці компоненти з’єднайте, приправте і посоліть. Це начинка.
  3. Тельбух змащуйте рівномірно начинкою, згортайте в рулет, перевязывайте його в декількох місцях нитками, щоб він не розвалився в процесі приготування.
  4. Оберніть ваш рулет фольгою, укладіть на деко і відправляйте на годину в розігріту до 180 градусів духовку.
  5. Рулет охолодіть, зніміть фольгу і нитки, ріжте вашу закуску і подавайте до столу.

Варіант №2

Дуже смачним вийде рубець в горщиках. Якщо ви вирішите використовувати такий рецепт, готує наступні інгредієнти:

  • 1 кг тельбухи;
  • 500 г печериць або глив (підійдуть і інші гриби);
  • три великих зубчики часнику;
  • три соковитих томатів;
  • 200 грамів твердого сиру;
  • чайна ложка меленої паприки;
  • зелень на ваш смак;
  • 5 ст. л. вершкового масла;
  • ст. ложка борошна;
  • сіль.

Опис процесу:

  1. Чистий і не пахне рубець відварюйте до повної готовності, трохи охолоджуйте і ріжте смужками шириною близько 1,5 см і довжиною 3-4 сантиметри. Бульйон після варіння залишайте, він ще стане в нагоді.
  2. Томати подрібніть зручним способом: прокрутіть через м’ясорубку, наріжте, покладіть в блендер. Попередньо можна очистити помідори, але спочатку обдайте їх окропом, щоб шкурки швидко злізли. Печериці після миття наріжте, часник почистіть і роздушіть або потріть.
  3. У сковорідці прогрійте і розтопіть масло. На ньому обсмажуйте печериці, потім викладайте їх, всипайте борошно і смажте до легкої рум’яності смужки тельбуха.
  4. Підготуйте горщики. На дно кожного викладайте по шару обсмаженого рубця з свіжим тертим часником. Далі кладіть печериці, потім помідори. Вливайте в кожну ємність приблизно по 5 столових ложок що залишився після варіння тельбуха бульйону і додавайте потроху олію, яка є в сковорідці. Кожний шар слід солити, також сипте паприку.
  5. Закривайте горщики і на годину відправляйте в прогріту до 180 градусів духовку.
  6. За 7-10 хвилин до завершення процесу приготування потріть сир твердий і всипте його в кожен горщик. Приберіть кришки і готуйте страву до кінця, щоб сир розплавився і злегка зарум’яниться.

Тепер ви знаєте, які страви можна готувати з яловичого рубця, і зможете порадувати домочадців і гостей. Вони здивуються, коли з’ясують основний інгредієнт!


Додати коментар