Як приготувати сациві з курки
Сациві — традиційне блюдо грузинської кухні, яке, як правило, подають на стіл по великих святах. Причому, в холодному вигляді, так як вважається, що тільки в цьому випадку можна отримати справжнє задоволення від дивовижного смаку м’яса і аромату соусу, яким воно приправлено. Практично в кожній грузинської сім’ї сациві готують з додаванням рідких приправ, які надають цій страві неповторні смакові відтінки. Причому, перелік спецій може варіюватися від шафрану і чебрецю, до екзотичного уцхо-сунелі, який росте лише на території східних країн. Тим не менше, загальні принципи приготування сациві протягом кількох століть залишаються незмінними. Досвідчені кулінари стверджують, що для цього потрібно лише хороше м’ясо птиці, різні приправи і — власна фантазія, яка дозволить перетворити всі наявні компоненти в кулінарний шедевр.
Рецепт: сациві з курки по-грузинськи
Насправді ж без мінімуму необхідних продуктів обійтися все ж не вдасться. Для того, щоб побалувати себе і гостей сациві знадобиться досить велика курка вагою не менше 2-3 кг, стакан обсмажених волоських горіхів, 1 велика цибулина, кілька зубчиків часнику, 2 столових ложки кукурудзяного борошна, 1 столова ложка винного оцту або лимонного соку і сіль за смаком. З приправ, які дозволять добитися неповторного смаку цієї страви можна використовувати суху кінзу і шафран (1 чайній ложці), трохи готової сухої аджики і щіпку уцхо-сунелі, якщо цю приправу вам все ж вдасться роздобути.
Готувати сациві досить просто, хоча це блюдо не терпить суєти і вимагає досить великих тимчасових витрат. Спершу потрібно добре вимити курячу тушку, помістити її в досить велику каструлю, залити холодною водою з таким розрахунком, щоб рідина покривала м’ясо не менш, ніж на 2 см, і відварити до готовності, не використовуючи спецій і солі. Робити це найкраще ввечері, після чого каструлю з куркою і бульйоном необхідно прибрати в прохолодне місце до ранку. Другий етап приготування сациві починається з акуратного зняття жиру з поверхню охолодженого бульйону. Жир згодом також буде використовуватися в цьому блюді, тому його потрібно зібрати на блюдце за допомогою шумівки. Тепер потрібно вийняти курку з бульйону і обробити тушку на невеликі порції.
Цибулю необхідно очистити, нарізати кільцями і обсмажити на зібраному курячому жирі, а потім пропустити через м’ясорубку. Деякі воліють цибулю відварювати разом з куркою, потім обсмажувати і подрібнити у блендері. Однак це питання не є принципово важливим і практично не позначається на смакових якостях сациві. Подрібнену цибулю слід змішати з тертими горіхами, які помилкові нагадувати дрібну пудру. Щоб домогтися такого ефекту, можна використовувати кавомолку або блендер. У крайньому випадку, підійде звичайна ручна ступка, головне, щоб вийшла однорідна маса без грудочок.
Тепер в отриману суміш слід додати невелику кількість курячого бульйону, змішаного з кукурудзяним борошном, який попередньо потрібно закип’ятити. Якщо немає бажання витрачати на це час, то можна обійтися звичайною водою з чайника. Її повинно бути зовсім небагато, щоб горіхово-цибульна маса перетворилася на подобу рідкої манної каші як за кольором, так і по своїй консистенції. Цю суміш потрібно поставити на повільний вогонь і варити приблизно 20-25 хвилин, постійно помішуючи. Щоб кашка не підгоріла, рекомендується використовувати розсікач. Слід враховувати, що в охолодженому вигляді горіховий соус стає досить густим, тому в гарячому стані він не повинен сильно упариться. При необхідності можна додати ще трохи бульйону.
Приблизно через 20-25 хвилин в соус, який все ще продовжує перебувати на плиті, необхідно додати спеції і попередньо подрібнений часник, довести все до кипіння, влити оцет або лимонний сік, і знову все закип’ятити. Коли соус готовий, необхідно залити їм підготовлені і укладене на тарілку шматочки курки, після чого сациві слід відправити в холодильник не менше, ніж на 5-6 годин. Подають цю страву на стіл з лавашем і білим вином.
