Як приготувати салат Цезар
Салат Цезар є яскравим прикладом того, як кілька нескладних продуктів дають у поєднанні дивно ніжний і пікантний смак. До речі, історія появи цього салату досить цікава: жив у минулому столітті італієць Цезар Кардіні, який вирішив відкрити в Мексиці невеликий заклад, що поєднує ресторан і готель, і назвав його «У Цезаря». І не було б у цій історії нічого примітного, якби одного разу в цей заклад не нагрянув голлівудський бомонд… який було абсолютно нічим нагодувати. Власне, Цезар думав недовго і просто змішав всі інгредієнти, які були на кухні. Так і вийшов салат, який вже більше 80 років є одним з найулюбленіших страв різних країн світу.
Рецепт: салат Цезар з куркою
Існує безліч рецептів приготування салату «Цезар», і одні з найпопулярніших є «Цезар» з куркою.
Отже, для приготування салату вам знадобиться 600 г курячих грудок, 6 яєць, пучок зеленого салату, 2/3 батона, половина лимона, 200 г оливкової олії, 100 р сиру пармезан, 5 зубчиків часнику, 20 г солодкої гірчиці, чорний перець, сіль.
Перед приготуванням салату потрібно відварити яйця, приготувати крутони (сухарики), соус, листя салату, шматочки курки. При готуванні намагайтеся зробити так, щоб шматочки курки і сухарики були однакового розміру, а листя салату потрібно рвати руками, але не дрібно — на половинки, четвертинки листа.
Отже, 4 яйця, які підуть в сам салат потрібно відварити круто (10-15 хвилин варіння). Далі беремо часник і дуже дрібно його нарубаем або тиснемо, засипаємо його в піалу, перчимо, солимо і вливаємо в мисочку 100 г оливкової олії. Всю масу слід ретельно перемішати. Масло має повністю просочитися ароматом часнику і чорного перцю, тому його ми готуємо в першу чергу.
Далі можна зайнятися сухариками. Батон очищається від скоринки, а серцевина нарубается на невеликі кубики. Далі нарізаний хліб насипається на деко і ставиться в духовку на 8-10 хвилин до одержання рум’яної скоринки.
Поки готуються сухарики, можна відварити курячі грудки. Можна грудки відразу обсмажити, але вони можуть вийти занадто жорсткими, тому краще спочатку їх відварити, а потім трохи обсмажити. Отже, після того, як грудки отварились і охололи, слід нарізати їх невеликими кубиками.
Далі слід розігріти сковороду, налив туди оливкова олія, настояне на часник і перці — причому виливати треба тільки масло, стежте за тим, щоб часник залишився в піалі. Як тільки масло розігріється, в сковороду висипаються сухарики, які потрібно відразу ж почати перемішувати. Вся процедура повинна тривати не більше хвилини — сухарики потрібно повторно не смажити, а просто їх просочити маслом. Потім сухарики пересипаються в тарілку, сковорода миється і повторно нагрівається. В нагріту сковорідку виливається все те, що залишилося в піалі (разом з часником) і вивалюються сюди нарізані шматочки курки. Після цього потрібно все ретельно перемішати, трохи збавивши температуру. Курка трохи обсмажується до підрум’яненого виду, відкладається в тарілку, щоб охолола.
Поки продукти остигають, слід подбати про приготуванні соусу.
Доводимо воду до кипіння і відразу ж її вимикаємо. кладемо в воду яйця на одну хвилину. В піалу вичавлюється сік половини лимона. У блендер виливаємо рідку частину яєць, а також кладемо зварений білок, ретельно збиваємо і додаємо в масу лимонний сік, ще раз збиваючи. Далі в блендер кладеться столова ложка тертого пармезану і знову все збивається. І нарешті, додається трохи солодкої гірчиці, 100 грам оливкової олії. Все знову збиваємо — соус готовий.
Можна приступати до заключного етапу. Добре промиті, висушені і охолоджені листя салату рвуться на великі шматки, укладаються в глибоку тарілку, поливаються приготованим соусом, солятся і перемішуються. Далі у страву кладуть жменю курячого м’яса, поливається соусом і перемішується. Потім у тарілку кладуть сухарі і вміст перемішується — і вся маса викладається в красиву сервірувальну тарілку. Зверху можна покласти нарізані на четвертинки яйця, порізані помідори, посипати тертим сиром і додати трохи соусу.
Приємного апетиту!
