Як приготувати самсу

Що може бути смачніше домашньої випічки? Подана з запалі з жару самса може стати легким сніданком, поживним смачним обідом або вечерею. Її люблять і дорослі і діти, її можна приготувати на свято, коли очікується багато народу, взяти з собою в дорогу або на пікнік. Та й будні з домашньої самсою пройдуть набагато швидше — все таки це загальновизнана смакота, від якої навряд чи хтось відмовиться. Навпаки, краще готуйте більше, щоб уникнути паювання останнім порції.

Рецепт: самса з листкового тіста з м’ясом

Приготувати самсу в домашніх умовах можливо, не можна сказати що це дуже легко або складно, вся справа у вправності та досвід роботи з тими чи іншими продуктами.

Щоб приготувати самсу нам потрібно спочатку підготувати тісто і начинку.

Для листкового тесту нам знадобиться:

— маргарин або свинячий жир
— цукор — 1 ч.л.
— борошно — 2 склянки
— сіль — 1 ст. л.
— сода — 0,5 ч.л.
— вода або молоко — 2 склянки
— яйце куряче — 1 шт

Розтоплюємо в каструлі або казані 1 столову ложку маргарину, вершкового масла або свинячого жиру. Додаємо туди цукор, соду, сіль, яйце і добре перемішати суміш, щоб вона була однорідною і без грудочок, можна навіть трохи збити її. Після цього тонкою цівкою вливаємо в каструлю молоко і знову ретельно перемішуємо. Далі нам належить вести борошно — це самий примхливий інгредієнт, особливо з ним складно впоратися новачкам. Головна помилка всіх початківець полягає в тому, що вони відразу додаються все вказане в рецепті кількість борошна, а так не робиться. Перед готуванням борошно необхідно просіяти — навіть якщо у вас хороший сорт і нова упаковка. При просіюванні борошно набирає кисень і це сприятливо позначається на випічці. І борошно додають порційно, по трохи, тоді можна уникнути грудочок.

Поступово додаємо борошно і продовжуємо замішувати тісто, воно повинно вийти крутим, як на пельмені або бути по консистенції як м’який пластилін.

Коли тісто замішане, формуємо з нього довгу ковбаску і нарізаємо на однакові шматочки. Кожен шматочок розгортаємо в дуже тонкий коржик. Маленький секрет: щоб перенести корж в інше місце і не порвати, треба просто намотати його на качалку, перенести і після цього розкрутити.

Коржі складаємо один на одного, рясно промазуючи маргарином або свинячим жиром. Коли всі коржі розкатані, прибираємо їх в холодильник, мінімум на 30 хвилин. Після цього дістаємо коржик з холодильника і розрізаємо на 10-15 квадратів, чим вони більше, тим більше вийде самса.

Розкачуємо кожен квадратик і викладаємо в нього начинку. Традиційно самса має трикутну форуму, але ви можете надати їй будь-який розмір та вид — смакові якості від цього не зміняться. Дуже щільно защипывайте краю, щоб коли самса буде готуватися і збільшуватися в розмірі вона не розійшлася і начинка не вилізла назовні.

Готуємо начинку

Інгредієнти:

— м’ясо — 300-400 гр
— цибуля ріпчаста — 1-2 цибулини
— сіль, зіра, перець чорний, коріандр

Начинка у самса являє собою дуже дрібно рубане м’ясо, суміш яловичини і свинини. Якщо є баранина — використовуйте її у первісному рецепті потрібно саме це м’ясо. Поріжте м’ясо так дрібно, щоб шматочки були з горошину. Ріпчасту цибулю дрібно поріжте, його має бути багато і точно не менше ніж м’яса. Посоліть, приправте чорним перцем, зірою — вона обов’язкова. Коріандр додавайте по своєму бажанню.

Перемішайте всі інгредієнти з м’ясом, дайте начинці постояти 30-90 хвилин (так воно зазвичай і буває, оскільки спочатку готують начинку, а потім тісто.), злийте зайвий сік.

Начиніть квадратики або трикутники з листкового тіста, міцно затисніть краю і викладіть їх на деко. Відстань між самсою повинно бути мінімум 2 см — вона буде збільшуватися в розмірах. Перед випічкою зверху самсу можна змастити маргарином або жиром і присипати кунжутом.