Як приготувати щі з квашеної капусти
Процес приготування щів має три основних складових:
По-перше, це компоненти та кулінарні прийоми, використовувані для приготування багатьох супів (м’ясо, картопля, цибульно-морквяна заправка, приготована на маслі, прийоми смаження і варіння).
По-друге, основний продукт, який використовується для приготування страви, зокрема, квашена капуста.
В-третіх, продукти і прийоми кулінарії, дозволяють урізноманітнити дане страву. Мова йде про додаткових складових, таких як сушені гриби, крупа, овочі, особливі способи приготування — гасіння в горщику, настоювання і т. д.
Поговоримо про те, як готуються щі класичним способом.
Рецепт: щі з квашеної капусти
Для приготування класичних щей знадобляться наступні інгредієнти: яловичина (близько 0,5 кг), капуста квашена (300 гр.), картопля (0,5 кг), цибуля (1 шт), моркву (1 шт). Для приготування щів класичним способом рекомендується використовувати жирну яловичину. Власне кажучи, ми це і зробимо, — купимо яловичу грудинку. Безумовно, можна застосувати і будь-яке інше м’ясо. Поговоримо про це трохи пізніше.
Кладемо грудинку в каструлю, заливаємо холодною водою, доводимо до кипіння, видаляємо піну, варимо на маленькому полум’я. Важливо, щоб м’ясо варилося спокійно, не варто домагатися занадто інтенсивного кипіння. В ідеалі домогтися постійної температури приготування в районі 98 градусів. При бурхливому кипінні жири, що знаходяться в м’ясі, обмыливаются, бульйон стає неприємним на смак і колір. Якщо конфорка встановлена на мінімальне значення, а бульйон не припиняє бурхливо кипіти, то потрібно варити його при відкритій кришці.
Час варіння — 60 хвилин. Можна варити довше. Години цілком достатньо, щоб м’ясо добре зварилося. Багато хто віддає перевагу разваристым супів, тому яловичину можна готувати довше до набуття нею консистенції тушонки.
Наступний етап приготування класичних щей — додавання капусти. Щі — це кислий суп з овочів, тому візьмемо квашену капусту. Попередньо її слід віджати від розсолу, якщо дуже кисла — промити. Не перестарайтеся! Адже щі все одно повинні мати «кислинку». Кількість квашеної капусти залежить від її смакових якостей. Її не повинно бути занадто мало, так як це основний інгредієнт у приготуванні страви. М’ясо виймаємо з бульйону, а капусту кладемо в нього. Зрізаємо з кісток м’ясо, нарізаємо його невеликими шматочками. Після нарізане м’ясо кладемо в каструлю. Кістки викидаємо.
Готуємо картоплю, поки вариться капуста. Ще однією важливою деталлю є те, що при додаванні в бульйон нових компонентів для відновлення кипіння необхідно на час збільшувати вогонь (переключити з 1 на 2). Це потрібно для того, щоб бульйон швидко відновив температуру, яка різко знижується при додаванні нових компонентів. Якщо не зробити цього, то щі будуть готуватися довше. Як тільки суп закипить, не забудьте зменшити нагрівання конфорки до мінімуму.
Капуста не потребує тривалого приготування. Буде достатньо часу, витраченого на промивання, чищення і нарізку бульб картоплі. У бульйон додаємо картоплю, нарізану кубиками (розмір кубиків приблизно 3×3 см).
Поки вариться картопля, робимо цибульно-морквяну заправку, що представляє собою класичний варіант заправки для більшості супів. Морквина миється, чиститься, натирається на тертці крупно. Цибулю нарізати дуже дрібно. Всі пассируется в жирі, знятому з бульйону або на рослинному маслі.
В пасеровку можна також додати томатну пасту. Але це зовсім не обов’язково.
Коли картопля готовий, можна вводити пасеровку в щі. Додаємо трохи солі, кладемо лавровий лист, додаємо кілька горошин чорного перцю. Варимо все ще хвилин 5. Готові щі!
Для кращого смаку рекомендується дати страві настоятися хоча б 30 хвилин. Перед подачею борщ заправляють сметаною або майонезом.
Це був класичний рецепт щів з квашеної капусти. Тепер поговоримо про різних варіаціях приготування цієї страви.
Такі різні щі
Капуста для приготування щів може бути свіжою. Замість капусти деякі господині вважають за краще використовувати щавель. Дуже часто капуста перед додаванням в бульйон гаситься окремо в казані.
Яловичина в приготуванні кулешу використовується досить рідко. Частіше використовується м’ясо птиці або свинини. Влітку припадуть до речі щі з тушонкою. Щі також готують з копченостями. В рецепті так званих петровських щей використовують одночасно свинину, курку, шинку.
Варять і «порожні» щі, без додавання м’яса. Використовуються лише овочі. Є щі до посту, приготовані на грибному бульйоні.
Замість картоплі дуже часто використовується морква, ріпа, бруква, а також гриби.
В борщ зі щавлем додають шпинат і молоду кропиву.
Уральський рецепт щей передбачає використання звареної заздалегідь перлової крупи.
При подачі деякі господині вважають за краще в щі додавати половинку яйця, звареного круто.
щі Добові готуються кількома способами. Основною відмінністю щів добових є те, що їх вживають в їжу лише на наступний день після приготування.
Деякі господині готують борщі в глиняних горщиках в духовці, імітуючи готування до старовинної російської печі.
Варіантів дуже багато! Підберіть спосіб приготування щів для себе і своєї сім’ї.
