Як приготувати шурпу
В кухні східних країн досить багато смачних і дуже корисних страв. Однак королевою будь-якого столу по праву вважається шурпа — густий м’ясний суп, який, як правило, готується з баранини або яловичини. Шурпа є не тільки ситним і поживним блюдом, але і володіє лікувальними властивостями. Так, її рекомендується регулярно вживати в їжу людям, які страждають недокрів’ям, запаленням легенів, безсонням, мають проблеми з імунною системою і шлунково-кишковим трактом. Однак для того, щоб страва дійсно принесло здоров’ю користь, а не шкоду, його потрібно вміти правильно готувати.
В першу чергу, слід враховувати, що для шурпи використовується тільки свіже м’ясо, яке слід купувати на ринку у перевірених продавців. Те ж саме стосується овочів, які повинні бути відмінної якості. Крім цього, для приготування шурпи знадобиться наут (нут) — східна різновидність гороху, який володіє чудовими цілющими властивостями. З овочів для цієї страви потрібні кілька стручків солодкого болгарського перцю, 4-5 великих бульб картоплі, кілька штук соковитих і спілих помідорів, 2-3 великих морквини, 1 ріпа. 1 велика цибулина, 1 головка часнику середніх розмірів. Крім цього, знадобиться кілька пучків кінзи, петрушки і кропу, а також прянощі — зіра і червоний мелений перець.
Якщо шурпа готується з баранини, то для цього краще всього вибирати помірно жирні реберця з великою кількістю м’яса. Яловичу шурпу варто готувати з лопатки, м’якою і соковитою. Крім цього, слід враховувати, що існує два типи цієї страви, які розрізняються за способом приготування. У першому випадку інгредієнти необхідно попередньо обсмажують. Така шурпа, іменована каурмой, покликана стимулювати роботу життєво важливих органів. У свою чергу, кайнатма готується без попереднього обсмажування інгредієнтів і ідеально підходить для людей, які мають проблеми з травленням.
Рецепт: як варити шурпу (каурму)
Для приготування каурмы знадобиться широка каструля або казан з товстим дном, в яку потрібно налити приблизно 100 мл рослинного масла і поставити на великий вогонь. Коли олія нагріється, в нього слід опустити попередньо вимите і нарізане великими шматками м’ясо (500-600 г), яке потрібно обсмажити до утворення золотистої скоринки. Через кілька хвилин до м’яса необхідно додати половинку цибулини, нарізаної кільцями, сіль і спеції. Коли цибуля набуде золотистого відтінку, необхідно влити в каструлю 3 л води, після чого по черзі додати попередньо замочений ноут (він повинен простояти у воді не менше 5-6 годин), крупно нарізану картоплю, моркву брусочками, половинку цибулини, розрізані на 4 частини, а також червоний перець кубиками, помідори часточками і ріпу. З закипілої шурпи слід акуратно зняти піну, після чого страва наривається кришкою і вариться приблизно 40-50 хвилин. Подається шурпа в глибоких тарілках і зверху попередньо посипається дрібно рубаною зеленню і часником.
Рецепт: як готувати шурпу (кайнатму)
Рецепт приготування кайнатмы є більш простим, так як м’ясо і цибулю попередньо потрібно відварити в невеликій кількості води, після чого довести її обсяг до 3 л і додати всі інгредієнти, що залишилися. При цьому після приготування цього виду шурпи для людей, які мають проблеми з травленням, рекомендується акуратно вийняти з бульйону і протерти через сито, після чого додати отримане пюре в каструлю і знову довести страву до кипіння. Крім цього, кількість спецій для кайнатмы потрібно зменшити, як мінімум, вдвічі, і повністю виключити часник, які протипоказаний при виразці і гастриті.
