Як смачно приготувати сібас на сковороді: рецепти цілком і шматочками

Сібас відомий під різними назвами: морський окунь, морський судак, морський вовк. Однак наукова назва цієї хижої риби з сімейства моронових – лаврак звичайний. У природному середовищі існування він може досягати метрової величини і ваги 12 кг, однак у продаж надходить риба, вирощена в штучних водоймах, і її вага рідко перевищує 1 кг, Середня вага сібаса, що продається в супермаркетах складає всього 0,4-0,5 кг. Приготувати лаврака можна кількома способами, але найчастіше його смажать. Сібас на сковороді можна приготувати цілим, шматочками або зробити страву з одного тільки філе. Рецептів страв з морського вовка існує багато, і майже кожен гурман зможе підібрати варіант, який максимально відповідає його гастрономічним уподобанням.

Особливості приготування

Сібас – одна з найбільш простих у приготуванні риб. У ній немає дрібних кісток, луска знімається легко, м’ясо ніжне з достатньою кількістю жиру, щоб не пересушити рибу, смажачи її на сковороді. Навіть про видалення специфічного морського запаху замислюватися не доводиться, так як він практично відсутній. Однак технологія смаження сібаса має свою специфіку, і без знання кількох важливих моментів кулінар може отримати не зовсім той результат, на який розраховує.

• У продажу можна зустріти як охолодженого, так і замороженого сібаса. Перевагу краще віддати першому, так як він зазвичай виходить більш соковитим. Однак і із замороженого продукту можна отримати смачну страву, якщо рибі дати можливість розтанути в природних умовах, не піддаючи різкому перепаду температур. Спроба прискорити процес за допомогою мікрохвильової печі або теплої води обернеться тим, що продукт втратить значну кількість вологи, і страва вийде сухою.
• Перед приготуванням рибу необхідно очистити від луски і нутрощів, видалити зябра, хвіст і плавники. Іноді також потрібно обробити на філе сібаса або стейки. Луску можна зняти навіть металевою щіткою для миття посуду, рухаючись від хвоста до голови. Ще зручніше це зробити за допомогою спеціальної терки. Нутрощі видаляють руками, розрізаючи черевце, потім вичищають ножем або ложкою плівку, що вистилає черевце. Після очищення рибу обов’язково промивають в чистій воді і обсушують кухонним рушником.
• Дрібну рибу вагою до 1 кг можна посмажити на сковороді цілком, але найчастіше голову у неї все ж відрізають. Тушки вагою понад 1 кг необхідно смажити, попередньо нарізавши на порційні шматки. Смажити не цілком, а шматочками рибу можна будь-якої величини.
• Для надання страві з сібаса більш вишуканого смаку його маринують. Маринад для цієї риби вибирають м’який, найчастіше обмежуються лимонним соком і оливковою олією. В маринад можна додати соєвий соус, вершки, пряні трави, чорний або білий перець, часник, але в помірній кількості, щоб вони відтіняли, але не перебивали унікальний смак м’яса сібаса. Тривалість маринування може бути різною, зазвичай буває достатньо 30-60 хвилин.
• Смажити сібас потрібно на розпеченій сковороді на середньому вогні без кришки, інакше він буде не смажитися, а тушкуватися, і смак страви може вийти іншим.
• Часто перевертати під час смаження сібас не рекомендується, щоб не порушувати його. Проте один раз перевернути рибу все ж доведеться.
• Тривалість смаження сібаса на плиті не надто велика: філе смажать по 4 хвилини з кожного боку, стейки – по 5 хвилин, цілу рибу невеликої величини – по 6-7 хвилин. Рибу вагою близько 1 кг краще розділити на шматки, але якщо ви хочете приготувати її цілою, то на обсмажування її на сковороді піде 20-25 хвилин.

Варіантів приготування на сковороді сібаса існує багато, і технологія приготування страв з нього може мати відмінності. Для того щоб запобігти помилок і отримати очікуваний результат, необхідно дотримуватися рекомендацій, що супроводжують вибраний рецепт.

Сібас, смажений на сковороді цілком

Склад:

• сібас – 1 кг;
• розмарин – 2 гілочки;
• чебрець – 1 гілочка;
• лимон – 1 шт.;
• вершкове масло – 50 г;
• оливкова олія – 40 мл;
• часник – 3 зубчики;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• Пару тушок сібаса загальною вагою близько 1 кг почистіть і випатрайте.
• Промийте рибу, відріжте голови. Видаліть хвости і плавники. Ще раз обполосніть тушки і обсушіть їх зовні і всередині паперовими рушниками.
• На боках риби зробіть надрізи.
• Натріть рибини сіллю.
• Сік, вичавлений з половини лимона, змішайте з рецептурною кількістю оливкової олії. Покрийте цією сумішшю рибу. Для зручності можна скористатися кулінарним пензлем.
• В розрізи на боках сібаса вкладіть шматочки пряних трав.
• Покладіть рибні тушки в пакет і приберіть на 30-60 хвилин в прохолодне місце.
• Часникові зубчики очистіть, наріжте пластинами.
• На сковороді розтопіть вершкове масло, покладіть в нього шматочки часнику і обсмажуйте його, поки не пролунає характерний запах.
• Видаліть часник з масла. Покладіть на сковороду підготовлену рибу.
• Смажте рибу по 6-7 хвилин з кожного боку, іноді поливаючи часниковим маслом.

Приготованого за цим рецептом сібаса можна подавати як самостійну закуску, а можна поділити на шматки і подати з гарніром з рису або картоплі.

Стейки сібаса в паніровці на сковороді

Склад:

• сібас – 1 кг;
• вершкове масло – 80 г;
• оливкова олія – 60 мл;
• пшеничне борошно – 100 г;
• сіль, чорний мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Почистіть, випатрайте рибу. Відріжте у неї голову, хвіст, плавники. Промийте і обсушіть серветками.
• Наріжте тушку поперек шматками товщиною близько 1,5 см.
• Просійте борошно, змішайте її з сіллю і перцем.
• На сковороді розтопіть вершкове масло, додайте до нього олію.
• Шматки риби запаніруйте в борошні і викладіть на сковороду (одним шаром). Посмажте протягом 10 хвилин, тобто по 5 хвилин з кожної сторони.
• Аналогічними способом посмажте стейки, що залишилися.

Для того щоб видалити надлишки жиру, рибу перед подачею на стіл кладуть на серветку. Вона вбере зайве масло і рибу буде приємніше їсти. На її калорійність це теж вплине позитивно.

Філе сібаса в соєвому соусі на сковороді

Склад:

• сібас – 1 кг;
• лимонний сік – 20 мл;
• соєвий соус – 60 мл;
• оливкова олія – скільки піде;
• приправа для риби – на смак.

Спосіб приготування:

• Почищеного і випатраного сібаса обробити на філе.
• На кожному шматку філе з боку шкіри зробіть по кілька неглибоких надрізів.
• У миску влийте соєвий соус, додайте лимонний сік і приправу для риби. Добре перемішайте.
• Опустіть у маринад шматки філе, кілька разів переверніть, щоб маринад покрив їх повністю.
• Почекайте півгодини, щоб філе сібаса встигло промаринуватися.
• На сковороді розігрійте олію, покладіть в неї шматки філе і посмажте їх спочатку 5 хвилин з одного боку, потім 4 хвилини з іншого.

В якості гарніру до приготованої за даним рецептом риби краще всього підійде рис. Також її можна доповнити тушкованими або запеченими овочами.

Сібас з овочами на сковороді

Склад:

• сібас – 1 кг;
• цукіні – 0,25 кг;
• помідори черрі – 100 г;
• зелена спаржа – 100 г;
• каперси – за смаком;
• сіль, перець – за смаком;
• оливкова олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Підготовлену рибу обробіть на філе.
• Зробіть на шматочках надрізи. Натріть їх сіллю і перцем, полийте олією, залиште маринуватися.
• Овочі вимийте, дозвольте їм обсохнути.
• Цукіні наріжте брусками, спаржу – шматками довжиною по 10 см. Посоліть і поперчіть.
• По черзі обсмажте на сковороді в киплячій олії цукіні, томати і спаржу. Цукіні потрібно готувати близько 5-6 хвилин, помідори – 7-8 хвилин, спаржу – всього 3 хвилини.
• Рибне філе викладіть на суху розігріту сковороду і посмажте протягом 8-9 хвилин.

Підсмажене філе сібаса викладіть на тарілки, декоруйте смаженими овочами і каперсами, подавайте до столу. Кількість інгредієнтів в рецепті розраховано на 2 порції. Якщо продукти розкласти на тарілках красиво, то приготована за цим рецептом страва буде гідна святкового столу.

Сібас – смачна і корисна риба, яку до того ж неважко приготувати. Якщо ви вирішите включити її в раціон, то вам стане в нагоді знання, як приготувати цю рибу на сковороді, так як цей спосіб найпростіший і найпопулярніший. Рецептів смаженого сібаса існує багато, і кожен з них гарний по-своєму. Кулінар зможе вибирати, приготувати йому рибу цілком або порізати її попередньо на стейки, обробити на філе. Варіант знайдеться на будь-який смак.