Як смачно приготувати сібаса на мангалі, на решітці, у фользі

Сібас, відомий також як лаврак і морський судак, відноситься до числа мешканців моря. Однак придбавши цю рибу у супермаркеті і принісши додому, ви будете здивовані майже повною відсутністю у цієї риби специфічного морського запаху. Пов’язано це з тим, що у продаж надходить переважно лаврак, вирощений в «тепличних» умовах. Ще один приємний сюрприз чекає господиню, коли вона почне чистити морського судака, так як луска з нього знімається легко, випатрати його теж не складе великої праці. Впоратися з цим завданням можна навіть на природі. Тому приготувати сібаса на мангалі буде гарною ідеєю, особливо якщо пікнік доведеться на час посту.

Особливості приготування

Процес приготування сібаса на вугіллі не є складним, але для отримання найкращого результату кулінару необхідно знати і враховувати кілька важливих моментів.

• Чистити сібаса найзручніше спеціальною теркою, а при її відсутності можна скористатися ножем або тильною стороною овочечистки. Під час чищення можна змивати луску водою з-під крана або набраною в таз, в якому риба чиститься. При потрошінні необхідно дотримуватися обережності, щоб не пошкодити жовчний міхур. У патраної риби обов’язково видаляють зябра, так як вони надають готовій страві гіркоти. Не завадить також видалити плавники і хвіст, хоча це і не вважається обов’язковим.
• В продаж звичайно надходить сібас, вага якого не перевищує 1 кг. Таку рибу можна готувати на мангалі цілою. Якщо вам попався морський судак більшої величини, доведеться перед смаженням на вугіллі нарізати порційними шматками.
• На мангалі морського судака можна смажити, виклавши на решітку, або запікати у фользі. У першому випадку він вийде покритим апетитною скоринкою, у другому випадку вийде більш соковитим.
• Приготований на мангалі сібас вийде набагато більш смачним, якщо його попередньо замаринувати. Однак неправильно підібраний маринад не поліпшить, а зіпсує смак риби. Оцет та інші агресивні продукти для маринування сібаса не підійдуть. Багато спецій використовувати теж не рекомендуються – вони переб’ють унікальний смак морського судака, зробивши його схожим на будь-яку іншу морську рибу. Однак трохи майорану, шафрану, базиліка, коріандру, чорного або білого перцю зайвими не будуть. За основу при маринуванні сібаса беруть сік лимона або лайма, його можна доповнити соєвим соусом, оливковою олією, вершками.
• Тривалість маринування залежить від розміру риби. Зазвичай її тримають в маринаді всього 30-60 хвилин.
• Час приготування на вугіллі залежить як від величини шматків сібаса або його тушок, так і від ступеня жару, а також від того, чи використовується для готування фольга. Зазвичай цей процес займає від 20 до 40 хвилин.

Технологія приготування сібаса на вугіллі не завжди є ідентичною. Для того щоб запобігти помилок і отримати очікуваний результат, необхідно дотримуватися рекомендацій, що супроводжують конкретний рецепт.

Сібас на решітці

Склад:

• сібас – 1 кг;
• лимонний сік – 40 мл;
• оливкова олія – 40 мл;
• часник – 2 зубчики;
• сіль, суміш перців – за смаком.

Спосіб приготування:

• Рибу помийте, почистіть її від лушпиння, випатрайте.
• Промийте сібаса ще раз, обсушіть його серветками. Видаліть зябра, плавники і хвіст.
• Натріть рибу зсередини і зовні сумішшю солі і перцю.
• На боках риби зробіть діагональні надрізи глибиною близько половини сантиметра. Наповніть їх пропущеним через прес часником.
• Змішайте лимонний сік і олію. Покрийте цією сумішшю сібаса зсередини і зовні, помістіть його в целофановий пакет і залиште на 30-60 хвилин.
• Підготуйте вугілля.
• Вийміть рибу з пакета, покладіть на решітку. Найзручніше використовувати пристосування, що має форму риби.
• Закрийте решітку, покладіть її на мангал.
• Смажте рибу 20-25 хвилин, періодично перевертаючи її, щоб вона не пригоріла.

При подачі до столу смаженого на вугіллі сібаса можна доповнити овочевим салатом або овочами гриль.

Сібас у фользі

Склад:

• сібас – 2 кг;
• лимон – 2 шт.;
• сіль, перець – за смаком;
• оливкова олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Морського судака почистіть і випатрайте, промийте його і обсушіть серветками. Видаліть у риби зябра, хвіст, плавники.
• Натріть тушки зсередини і зовні сіллю і перцем.
• Помийте лимони. Один фрукт наріжте тонкими скибочками. Вкладіть всередину підготовлених рибин.
• Інший фрукт розріжте навпіл. З половини вичавіть сік і збризніть їм тушки сібасів з зовнішньої сторони.
• Загорніть рибу в харчову плівку і залиште маринуватися протягом 30-40 хвилин, поки готується мангал.
• Підготуйте листи фольги за розміром тушок риби, але з урахуванням того, що металеву плівку доведеться скласти в 2-3 шари. На кожного сібаса потрібно по 2 таких листи.
• Кожен аркуш фольги змастіть з одного боку оливковою олією.
• Розгорніть тушки сібаса, розкладіть їх по листам фольги. Сформуйте «човники».
• Накрийте фольгою, обтисніть її по формі «човників». Краї скрутіть, як фантик у цукерки, щоб фольга не розгорталася.
• Покладіть загорнуту у фольгу рибу на сітку, якою потрібно накрити мангал.
• Смажте сібасів 30-40 хвилин, через кожні 5 хвилин, перевертаючи згортки.

Якщо хочеться, щоб риба вийшла із запеченою скоринкою, її потрібно посмажити 15 хвилин з одного боку, потім перевернути і посмажити 12 хвилин з іншого боку.

Подавайте рибу до столу, прикрасивши скибочками лимона. Для цієї мети як раз вистачить половинки фрукта, що залишилася.

Сібас в соєвому соусі на мангалі

Склад:

• сібас – 1 кг;
• соєвий соус – 60 мл;
• оливкова олія – скільки піде;
• лайм – 0,5 шт.;
• цукор – 5 г;
• корінь імбиру – 20 г.

Спосіб приготування:

• На почищених і випатраних тушках сібаса зробіть хрестоподібні надрізи.
• Лайм наріжте тонкими скибочками.
• У черевце сібаса покладіть скибочки лайма, додайте цукор і трохи тертого імбиру.
• Полийте тушки соєвим соусом і загорніть в харчову плівку. Приберіть на годину в прохолодне місце.
• Оливковою олією з допомогою кулінарного пензлика покрийте замариновану рибу, знявши з неї плівку. Також змастіть олією решітку.
• Викладіть рибу на решітку. Посмажте її протягом 20-25 хвилин, час від часу перевертаючи решітку.

Соєвий соус надає рибі унікальний присмак, роблячи її ще більш ніжною.

Філе сібаса у вершках на мангалі

Склад:

• сібас – 1 кг;
• лимон – 0,5 кг;
• вершки середньої жирності – 0.2 л;
• сіль, сушений базилік – за смаком.

Спосіб приготування:

• Сібаса обробити на філе.
• Шматки філе розріжте на кілька частин, посипте сіллю, базиліком. Збризніть лимонним соком.
• Покладіть філе морського судака в миску, залийте вершками, залиште на півгодини.
• Нанизайте шматки рибного філе на шампури або викладіть на двосторонню решітку.
• Посмажте протягом 15 хвилин над тліючим вугіллям, періодично перевертаючи.

Ніжний смак приготованого за даним рецептом шашлику здатний підкорити серце будь-якого гурмана.

Сібас легко чиститься, не має специфічного запаху, володіє ніжним смаком дієтичним м’ясом. Смачним і корисним він виходить, якщо його посмажити або запекти на мангалі. Зробити це можна за кількома рецептами, кожен з яких має свої переваги.