Як смачно приготувати скумбрію на мангалі на решітці: 5 рецептів

Смажена і запечена скумбрія не менш смачна і навіть більш корисна, ніж солона чи копчена, проте далеко не всі господині вирішуються готувати її таким способом вдома з побоювання, що кухня наповниться специфічним запахом, від якого буде непросто позбутися. На природі подібні побоювання не мають під собою грунту. Посмажити скумбрію на мангалі буде гарною ідеєю. Така риба зможе скласти серйозну конкуренцію традиційному м’ясному шашлику і припаде до смаку тим, хто з тієї або іншої причини не вживає м’яса.

Особливості приготування

Приготувати скумбрію на мангалі зможе навіть початківець кулінар, якщо буде знати і враховувати кілька важливих моментів.

• Скумбрія зазвичай надходить у продаж в замороженому вигляді. Запланувавши її приготування на мангалі, рибу потрібно розморозити заздалегідь, так як робити це за допомогою мікрохвильової печі або теплої води не рекомендується. Дозволивши рибі розтанути в природних умовах, не піддаючи її різкого перепаду температур, ви збережете її м’якоть соковитої і одночасно пружною. Це особливо важливо, якщо ви плануєте дарувати скумбрію не на решітці, а на шампурах.
• Перед приготуванням риби її потрібно випатрати. Іноді потрібно обробити тушки на філе або стейки. Часто скумбрію смажать на мангалі цілою, тоді достатньо видалити голову, хоча іноді залишають навіть її.
• Специфічний запах, властивий смаженій скумбрії, подобається не всім, але його нескладно нейтралізувати, якщо рибу попередньо замаринувати. Добре справляються з завданням маринади на основі лимонного соку і сухого вина, а також склади з додаванням цибулі, часнику, гірчиці, соєвого соусу, пряних трав. Маринад не тільки нейтралізує неприємний запах, але і прискорює процес смаження риби, завдяки чому вона виходить особливо ніжною і соковитою.
• В маринаді скумбрію тримають від 20 хвилин до 2 годин. Точний час залежить від величини шматків і складу маринаду.
• Запікати скумбрію можна на шампурах, нанизавши на них шматки риби, або цілком. Цілу скумбрію зазвичай перед смаженням загортають у фольгу, щоб в процесі приготування вона не згоріла і зберегла соковитість. Також на решітці можна посмажити філе скумбрії.
• Час приготування шашлику з скумбрії становить 10-15 хвилин в залежності від розміру шматків і рівня спека. Філе риби смажать на решітці 15-20 хвилин. На приготування цілої риби потрібно близько 20-30 хвилин.
• Смажать скумбрію, як і м’ясної шашлик, не на відкритому вогні, а на вугіллі. Під час смаження шампури або решітку періодично перевертають для забезпечення рівномірної прожарювання.

Скумбрію можна приготувати на мангалі без будь-яких доповнень або разом з різними овочами. Найчастіше її доповнюють цибулею, помідорами, часником, картоплею. Смак готового блюда сильно залежить від використаного маринаду. Для того щоб запобігти помилок і отримати очікуваний результат, необхідно дотримуватися рекомендацій, що супроводжують конкретний рецепт.

Простий рецепт скумбрії, смаженої на решітці цілком

Склад:

• скумбрія – 1 кг;
• лимон – 2 шт.;
• прованські трави (сушені) – 40 г;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Розморожену скумбрію помийте, випатрайте. Обов’язково видаліть чорну плівку, інакше готова риба матиме гіркий присмак.
• Натріть рибу зсередини і зовні сумішшю сіллю, перцю і прованських трав.
• Тоненькими півколами наріжте лимон. Покладіть по кілька шматочків всередину кожної скумбрії.
• Залишилися лимонні часточки поділіть на дві частини. Одну частину покладіть на дно миски чи каструлі, покладіть на лимон скумбрію і покрийте її залишилися шматочками лимона.
• Маринуйте скумбрію 40 хвилин.
• Приберіть лимонні часточки, викладіть рибу на грати мангалу.
• Смажте скумбрію на вугіллі 20-30 хвилин, періодично перевертаючи решітку. Точний час залежить від того, наскільки багато спека йде від вугілля і від розміру рибних тушок.

Готову скумбрію можна подати до столу цілком або нарізаною великими шматками. Доповнити її можна гарніром з печеної картоплі або посмажених на мангалі овочів.

Скумбрія з лимоном і цибулею на решітці мангалу у фользі

Склад:

• скумбрія – 0,5 кг;
• лимон – 0,5 шт.;
• ріпчаста цибуля – 50 г;
• свіжа петрушка – 10 г;
• приправа для риби – 5 г;
• сіль – за смаком;
• рафінована рослинна олія – 20 мл.

Спосіб приготування:

• Рибу випатрайте, одночасно видаливши з черевця чорну плівку. Помийте і обсушіть скумбрію серветкою.
• Натріть тушку сумішшю солі і спецій, призначених для приготування рибних страв.
• Звільніть цибуля від лушпиння і як можна дрібніше його поріжте.
• Помийте, обсушіть і дрібно порубаєте ножем петрушку, змішати її з цибулею.
• Лимон наріжте тоненькими півколами.
• Великий аркуш фольги складіть навпіл і змастіть рослинною олією. Масло, додайте до цибулі, перемішайте.
• Змішаний з петрушкою цибулю покладіть всередину скумбрії.
• Покладіть на фольгу в ряд кілька лимонних часточок, зверху укладіть скумбрію і покрийте її залишилися лимоном.
• Загорніть рибу у фольгу і закріпіть між гратами для смаження страв на мангалі.
• Смажте рибу на вогні 20-25 хвилин, час від часу перевертаючи решітку.

Приготована за цим рецептом скумбрія виходить соковитою і ароматною, при цьому запах вона видає саме такий, який робить страву ще більш апетитною і спокусливою.

Скумбрія в гірчичному маринаді на мангалі

Склад:

• скумбрія – 1,5 кг;
• столова гірчиця – 50 мл;
• кетчуп – 50 мл;
• майонез – 100 мл;
• часник – 3 зубчики;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Підготуйте маринад, змішавши гірчицю, майонез і кетчуп, додавши до них сіль і спеції.
• Скумбрію, попатравши, промивши і обсушивши, обробити на філе.
• Відкладіть половину соусу. Додайте подрібнені за допомогою блендера цибулю і часник. Отриманою сумішшю покрийте пласти рибного філе з внутрішньої сторони.
• З’єднайте шматки філе скумбрії попарно і повапните залишилися соусом з зовнішньої сторони.
• Загорніть кожну пару філе в фольгу, викладіть на решітку мангалу.
• Запікайте скумбрію у фользі на вугіллі 20 хвилин, іноді перевертаючи решітку.

Приготована за цим рецептом скумбрія буде мати пікантний смак і сподобається любителям гострих закусок.

Шашлик зі скумбрії

Склад:

• скумбрія – 1-1,5 кг;
• охолоджена кип’ячена вода (або мінеральна без газів) – 0,75 л;
• соєвий соус – 0,25 л;
• приправа для риби – на смак.

Спосіб приготування:

• Випатрайте, промийте і обсушіть скумбрію. Видаліть голови і хвости. Наріжте рибу шматками товщиною близько 2,5-3 см.
• Приготуйте маринад, змішавши соєвий соус з приправами і розвівши його водою.
• Покладіть шматки скумбрії в трилітрову банку, влийте в неї маринад.
• Закрийте банку і потрясіть. Маринуйте скумбрію 1,5-2 години, час від часу струшуючи банку.
• Вийміть стейки скумбрії з банки і нанизайте на шампури. Шматки повинні розташовуватися не занадто щільно, але великої відстані між ними залишати теж не потрібно.
• Посмажте шашлики на мангалі протягом 12-15 хвилин, періодично перевертаючи їх. Якщо жару мало, час приготування доцільно збільшити.

Залишається зняти шматки риби з шампурів, прикрасити часточками лимона або півколами маринованої цибулі, подати до столу.

Філе скумбрії, смажене на мангалі

Склад:

• філе скумбрії – 0,5 кг;
• біле сухе вино – 100 мл;
• оливкова олія – 20 мл;
• приправа для риби – 10 г;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Скумбрію випатрайте, промийте, обсушіть рушником і обробити на філе.
• З усіх боків посипте сіллю і спеціями шматки рибного філе. Покладіть їх шкірою вниз, полийте сухим вином і залиште маринуватися протягом півгодини.
• Фольгу змастіть маслом і загорніть в неї шматки філе. Для кожного пласта філе скумбрії потрібен окремий шматок фольги.
• Затисніть загорнуту у фольгу скумбрію між решітками мангалу.
• Смажте філе на вугіллі, періодично перевертаючи ґрати, протягом 15-20 хвилин.

Страву, приготовану за цим рецептом, можна назвати вишуканою. Незважаючи на простоту приготування і небагатий склад, вона виходить дуже смачною і апетитною.

Скумбрія, посмажена на мангалі – смачна і апетитна страва, яка здатна скласти конкуренцію м’ясному шашлику і купатам. Приготувати рибу можна на шампурах або решітці. Рецептів існує досить багато, так що кулінару надається широкий вибір.