Як приготувати смачний крем, пломбір для торта?

Тістечка і торти – улюблені ласощі багатьох ласунів. І такі десерти будуть ще більш смачними і апетитними, якщо для їх приготування використовувати ніжний і повітряний крем «Пломбір». Дізнайтеся, як можна його приготувати.

Що це за крем?

Всі знають, що пломбір – це ніжне вершкове морозиво родом з Франції, яке має молочну або вершкову основну складову. Також до складу входять яйця, що надають десерту легкий відтінок і пухку консистенцію.

Крем «Пломбір» – це варіація кремової складової, яка може використовуватися для капкейків, тістечок, тортів. У класичному варіанті основа представлена заварною масою, що складається з цукру, молока і борошна або крохмалю. До складу більшості рецептів входять і вершки, для додання аромату і поліпшення смакових якостей можуть додаватися якісне вершкове масло, згущене молоко, ваніль.

Варіанти приготування

Як приготувати апетитний і ніжний крем «Пломбір» для торта або тістечка? Нижче розглянуто кілька вдалих варіантів.

Варіант перший

Цей рецепт дозволить отримати повітряний крем. Вам знадобиться:

• стакан цукру;
• два склянки незбираного молока;
• ст. л. крохмалю;
• дві ст. л. борошна;
• 170 мл жирних вершків (не менше 33% жирності);
• 100 г вершкового масла;
• пакетик ваніліну або трохи ванільного екстракту.

Опис процесу:

1. Для початку потрібно приготувати найпростіший заварний крем, який буде основою. Цукор з’єднайте з крохмалем і борошном і ретельно перемішайте, або просійте через сито, щоб не утворювалися грудочки. Поступово всипайте сухі інгредієнти в молоко, помішуючи його віночком або ложкою. Суміш переливайте в толстодонный сотейник або каструлю, поставте на повільний вогонь і варіть, активно і постійно заважаючи, щоб маса почала гуснути. Знімайте її з плити і залишайте остигати, але не прибирайте в холодильник.
2. Олію заздалегідь дістаньте і холодильника, щоб воно було м’яким. Збийте за допомогою міксера або блендера, а потім вводите в остиглий заварний крем. Додайте ванілін.
3. Займіться вершками. Їх потрібно збивати до повітряної і стійкою, неопадающей піни. Потім повільно і обережно введіть вершки в заварний крем з маслом, щоб зберегти пінисту консистенцію.
4. Використовуйте такий крем «Пломбір» відразу або охолодіть його, щоб він злегка загус, а потім змащуйте коржі або поверхню десерту.

Варіант другий

Відмінний крем вийде на сметані. Для приготування потрібно:

• 600 мл сметани (краще використовувати досить жирну і густу);
• 1,5 склянки цукру;
• три великих яйця;
• 250 г вершкового масла;
• 4-5 ст. л. борошна.

Приготування:

1. В будь-якої ємності змішайте сметану з цукром, борошном, ваніліном і яйцями. Віночком або міксером, вибравши невелику швидкість, збивайте масу буквально хвилину.
2. Перелийте суміш в каструльку і поставте на повільний вогонь, а краще на водяну баню, щоб компоненти не перегрівся і не згорнулися. Постійно заважайте складу, інакше яйця утворюють грудки. Томіть масу до придбання помітною густоти, знімайте з лазні і охолоджуйте.
3. Масло повинне бути м’яким, тому слід завчасно дістати його з холодильника. Збийте продукт міксером, щоб він трохи посвітлішав і став повітряним, придбав обсяг.
4. Продовжуйте збивання масла на мінімальній швидкості і поступово додайте сметанную складову. Все, ваш пломбирный крем повністю готовий, застосовувати його можна відразу.

Варіант третій

В домашніх умовах можна одержати ніжний і густий крем «Пломбір» зі згущеним молоком. Підготуйте наступні продукти:

• 120 грамів згущеного молока;
• 400 мл жирних вершків;
• 160 г цукрової пудри;
• ст. л. желатину;
• п’ять ст. л. кип’яченої води;
• пакетик ваніліну за бажанням.

Інструкція:

1. Першим ділом замочіть в прохолодній воді желатин, щоб він розпух. Потім його треба нагрівати на невеликому вогні до повного розчинення.
2. Вершки збийте міксером до появи повітряної піни, яка повинна стати досить стійкою. Повільно всипайте цукрову пудру.
3. Продовжіть процес збивання вершків, збавивши швидкість до мінімальної, і повільно тоненькою цівкою вливайте спочатку згущене молоко, а потім розчинений желатин.
4. Трохи охолодіть крем «Пломбір» в холодильнику, а коли він злегка загусне, використовуйте. Далі десерт можна знову відправити на холод, щоб крем загус ще більше.

Варіант четвертий

Ніжний крем вийде з сиру маскарпоне. Вам буде потрібно:

• 200 г маскарпоне;
• 250 мл жирних вершків;
• 100 г цукрової пудри;
• за бажанням ванілін.

Опис приготування:

1. Окремо від інших компонентів збивайте вершки. Вони повинні перетворитися в повітряну масу з стійкими піками.
2. Маскарпоне ретельно перемішайте з цукровою пудрою, щоб маса була однорідною. Робити це можна виделкою, ложкою або міксером.
3. Настав час з’єднати дві складових. Але робити це важливо дуже акуратно, інакше збиті вершки просто опаде, і тоді крем не буде достатньо повітряним. Тому обережно перемішуйте компоненти лопаткою або ложкою, переміщаючи масу знизу вгору.

Варіант п’ятий

Якщо ви любите шоколад, то вас точно вразить цей варіант крему «Пломбір». Список інгредієнтів буде таким:

• 150 г цукрової пудри;
• три курячих яйця;
• пачка вершкового масла (200-250 г);
• два повних склянки молока;
• 150 мл вершків;
• дві плитки темного або молочного шоколаду;
• п’ять ст. л. з гіркою крохмалю.

Інструкція:

1. Молоко доводять до кипіння в толстодонной каструлі.
2. Яйця збийте з крохмалем і цукровою пудрою до отримання однорідної консистенції.
3. У каструльку з тільки що вскипевшим молоком починайте поступово тонкою цівкою вливати цукрово-яєчну суміш. Зменшуйте вогонь до мінімуму і варіть складу, щоб він загус.
4. Шоколад потріть на тертці і додайте в молочно-вершкову масу, поки вона гаряча. Стружка повинна повністю розчинитися і змішатися з іншими інгредієнтами.
5. Вершки окремо збивайте міксером, щоб вони стали пінистими і повітряними. Потім обережно додайте їх до іншим інгредієнтом. Вводячи вершки, відразу ж перемішуйте складу віночком, але не дуже швидко, щоб бульбашки не лопалися, і піна не осідала.
6. Готово! Можна використовувати крем відразу або попередньо трохи його остудити.

Рекомендації

Наостанок кілька порад господиням:

1. Вершки повинні бути досить жирними (мінімум 30%), так як дієтичні складно збити належним чином. Крім того, перед збиванням продукт слід охолодити.
2. Змішуйте складові крему поступово і повільно, щоб домогтися однорідності й ніжності, зберігши повітряну структуру збитих вершків.
3. Всі продукти повинні перед змішуванням бути приблизно однакової температури. При великій різниці компоненти можуть у підсумку расслоиться, зіпсувавши крем.
4. Для аромату можна додати трохи коньяку або рому, лимонну цедру, ваніль.

Якщо вам дуже хочеться чогось солодкого, повітряного і ніжного, то приготуйте торт або тістечка і доповніть десерт приголомшливим кремом «Пломбір».