Як смачно приготувати смажену печінку?

Якщо ви в черговий раз задумалися над тим, що приготувати на вечерю, то радимо вам просту, але дуже смачну страву – смажену печінку. І щоб вона вийшло соковитою, ніжною і без гірчинки ми відкриємо кілька секретів її готування.

Правильний вибір

На смак страви в першу чергу впливає якість продукту. Нижче перелічимо нехитрі правила, які допоможуть вам вибрати хороший шматок.

  1. Краще віддати перевагу свіжому продукту. Але якщо ви вирішили купити заморожений, то зверніть увагу на його колір, який не повинен бути оранжевого відтінку. І ще відмовтеся від придбання, якщо побачите на шматку багато льоду, значить, він кілька разів піддавався заморожуванню.
  2. Вибираючи свіжий шматок, уважно огляньте його. Його поверхня повинна бути блискучою, рівною, без пошкоджень, з невеликою кількістю проток і порожнин. Неприпустимо наявність кров’яних згустків і плям, які говорять про пошкодження жовчного міхура у тварини, що додасть печінки гіркоти.
  3. Купуйте шматок однорідного кольору, з пористої, щільною структурою і добре прилягає плівкою. При натисканні повинна з’явитися ямка, яка у свіжої печінки швидко зникає. Звертайте увагу на запах, якісний продукт має солодкуватий аромат, а зіпсований – віддає кислинкою.
  4. В залежності від того, печінка якогось тваринного ви купуєте, буде відрізнятися і її колір: яловича має відтінок переспілої вишні, свиняча – бордово-коричневий, курячий субпродукт – темно-бежевого кольору.

Готуємо продукт до термічної обробки

Щоб печінка добре просмажилася, була м’якою і не мала гіркого присмаку, необхідно її правильно обробити перед приготуванням.

  1. Спочатку шматок ретельно промиваємо під проточною водою. Якщо є плівка, то її знімаємо. Для цього субпродукт поміщаємо в трохи підігріту воду на 10 хвилин, потім на обробній дошці піддягаємо плівку ножем і акуратно відокремлюємо від шматка.
  2. Далі видаляємо всі прожилки і судини, в іншому випадку вони зіпсують готову страву, так як їх неможливо буде прожувати.
  3. Щоб виключити поява гіркоти свинячий і яловичий субпродукт варто вимочити в молоці протягом 1-2 годин, попередньо розрізавши її на шматки. До того ж, після такої процедури печінка в процесі смаження вийде надзвичайно ніжною і дуже смачною.

Секрети досвідчених кулінарів

Не у всіх господинь виходить приготувати смажену печінку так, щоб вона була соковитою і м’якою. Завдяки нашим порадам вийде ідеальне страву.

  1. Вимочений в молоці продукт потрібно нарізати невеликими смужками не товщі 1 див.
  2. Перед смаженням шматочки варто вмочати в борошні.
  3. Щоб печінка не вийшла жорсткою її треба обсмажувати з кожного боку 5-7 хвилин.
  4. Для більшої соковитості її можна протягом 15 хвилин протушкувати в сметані. Від цього шматочки будуть більш ніжними.
  5. Солити страву краще в кінці готування.

Якщо дотримуватися всі наші поради, то смажена печінка має вийти на славу. А зараз пропонуємо вам кілька рецептів, скориставшись якими ви приготуєте смачні страви з цим корисним субпродуктом.

Класика жанру

Для початку варто спробувати приготувати рецепт смаженої печінки з цибулею. Наш варіант відрізняється від класичного тим, що, до того ж, буде використовуватися вершкове масло, від якого смак вийде просто божественним.

Отож, приготуйте наступні інгредієнти:

  • 800 г яловичого або свинячого субпродукту;
  • 2 склянки молока;
  • 30 г вершкового масла;
  • 3 цибулини невеликого розміру;
  • 1 склянку пшеничного борошна;
  • олія рослинна;
  • сіль;
  • перець.

Процес приготування:

    1. Субпродукт промиваємо, очищаємо від плівки, видаляємо жили. Замочуємо в молоці на 1-2 години, промаківающімі паперовим рушником. Нарізаємо невеликими пластинами товщиною в 1 см.
    2. Цибулини очищаємо і шаткуємо невеликими півкільцями.
    3. На включену сковороду викладаємо вершкове масло і наливаємо рослинне. Викладаємо цибулю і обсмажуємо кілька хвилин. Висипаємо його в тарілку.
    4. Шматочки субпродукту посипаємо борошном і кладемо на сковороду. Обсмажуємо спочатку з одного боку, потім з іншого боку на середньому вогні, щоб утворилася рум’яна кірочка.
    5. Додаємо до печінці цибулю і ще трохи підсмажуємо на вогні, постійно помішуючи.
    6. В кінці не забудьте посолити і додати перець.

Готову страву подаємо на стіл. При бажанні можете прикрасити його нарізаним кропом і полити сметанним соусом.

Вишукана страва

Цей рецепт з яблуками придумали німці. Впевнені, що вам це заморське страва припаде до смаку.

Для приготування нам знадобляться такі продукти:

  • 0,5 кг яловичої печінки;
  • 1 шт. цибулі;
  • 2-3 шт. середніх яблука (бажано кислих сортів);
  • 50 г білого напівсухого вина;
  • щіпка мускатного горіха;
  • сіль.

Приготування:

    1. Підготовлений і нарізаний пластинами субпродукт, добре посипаємо борошном з усіх боків і обсмажуємо на олії до готовності.
    2. Знімаємо його з вогню і викладаємо на паперовий рушник або серветки, щоб прибрати зайвий жир.
    3. Моєму яблука очищаємо від шкірки, видаляємо серцевину і нарізаємо часточками. Обсмажуємо в маслі близько 10 хвилин.
    4. Викладаємо готові фрукти на тарілку.
    5. Очищаємо цибулю нарізаємо півкільцями і також обсмажуємо.
    6. У готовий цибулю кидаємо печінку і яблука, вливаємо вино, насипаємо мускатний горіх, солимо і добре все перемішуємо. Тушкуємо страву під щільно прикритою кришкою ще чверть години.

Поєднання яблук, просочених вином, з шматочками ніжної смаженої печінки, являє собою гармонію цих інгредієнтів у такому простому, але апетитному блюді.

Помаранчевий настрій

Наступний рецепт не тільки простий у приготуванні, але ще страва виходить дуже корисним і дуже смачним.

Отже, нам потрібні такі інгредієнти:

  • 400 г курячого субпродукту;
  • 300 г гарбуза;
  • 1-2 цибулини;
  • рослинна олія;
  • 2 ст. л. соєвого соусу;
  • чорний мелений перець;
  • сіль.

Приготування

  1. Гарбуз моєму, очищаємо від шкірки і нарізаємо шматочками по 2 див.
  2. Цибулю дрібно шаткуємо.
  3. Підготовлену печінку нарізаємо так само, як і гарбуз.
  4. На розігріту сковорідку наливаємо олію, кидаємо в нього субпродукт і обсмажуємо до кольору золотистої скоринки.
  5. В іншій сковороді пасеруємо цибулю, через 5 хвилин до нього додаємо гарбуз. Доводимо її до напівготовності.
  6. З’єднуємо разом всі підсмажені продукти, поливаємо їх соєвим соусом, солимо, перчимо і під закритою кришкою тушкуємо ще 5-7 хвилин.
  7. Таку страву виходить незвичайно ніжною, а головне, дуже корисним. І скільки б ви його не готували, воно завжди буде радувати вас своїм апетитним ароматом.

Впевнені, що якщо прислухатися до наших порад і приготувати страви за поданим рецептами, то вийде повітряна смажена печінка з пікантним смаком.


Додати коментар