Як приготувати солянку

Солянка — універсальне блюдо, яке відрізняється високою пікантністю і гострим смаком, і однаково добре сприймається як на свято, так і за повсякденним столом. Солянка може бути м’ясною, рибною. У будь-якому випадку в солянку додаються солоні огірки, каперси, цибуля, маслини, оливки, лимон, томат-пюре, вершкове масло, різні спеції, зелень.

Рецепт: збірна м’ясна солянка

найпопулярнішим варіантом у нас вважається м’ясна солянка, приготовлена з м’яса різних сортів — страва підійдуть варена та копчена ковбаса, грудинка, салямі, сосиски, варена курка. Чим більше вибір м’яса, тим більш багатим і насиченим буде смак солянки.

Отже, для приготування м’ясної солянки знадобляться такі інгредієнти, як м’ясо (свинина, яловичина, курка) 0,5 кг, ковбаси, копченості, сосиски — близько 0,75 кг всі разом, 2-3 картоплини, 2-3 голівки ріпчастої цибулі, оливки або маслини, зелень, кілька маринованих або солоних огірків, столова ложка томатної пасти, сметана, перець і сіль.

Для початку необхідно відварити бульйон зі свинини або свіжого курячого м’яса. У бульйон додається нарізаний кубиками картопля. Відварене м’ясо разом з іншими м’ясними компонентами нарізається скибочками, соломкою. Всі м’ясні компоненти слід проварити в бульйоні близько 10 хвилин. За кілька хвилин до повної готовності солянку потрібно заправити піджаркою з цибулі з томатною пастою. Після цього страву слід посолити, поперчити, додати нарізану зелень і нарізаний соломкою солоний огірок.

Вимкнувши вже готову солянку, слід дати їй «дійти» під закритою кришкою на плиті 10-15 хвилин. У порційну тарілку з солянкою додається ложка сметани, пара оливок або маслин, скибочка лимона, свіжа зелень.

Рецепт: солянка з риби

приготувати рибну солянку, для якої знадобляться стерлядь, осетрина або білуга, свіжий судак, головизна — всі разом 0,5 кг, дві головки ріпчастої цибулі, два солоних огірка, чайна ложка каперсів, трохи маслин, оливок, 25 г томат-пюре, 20 г вершкового масла, лимон, перець горошком, лавровий лист, зелень.

Готується рибна солянка так: сира риба осетрових порід нарізається по 3-4 шматка на одну порцію, філе судака — на 1-2 шматка на порцію. Осетрова риба занурюється в окріп на 1 хвилину, головизна вариться до готовності. Цибулю шаткують і пасерують на вершковому маслі, додається томат-пюре і пассеруется ще близько 5-8 хвилин.

У киплячий рибний бульйон кладуть риба, овочі, лавровий лист, перець і все вариться близько десяти хвилин. Наприкінці варіння додаються нарізані варені хрящі. У тарілку з готовим блюдом додаються маслини, зелень, лимон.

Приємного апетиту!