Як приготувати незвичайний соус айолі?
Якщо ви любите різні соуси і часто доповнюєте ними основні страви, то вам напевно сподобається вишуканий і пікантний айолі. Дізнайтеся, як готувати його правильно.
Що це за соус?
Айолі – соус, який особливо популярний на Середземноморському узбережжі в таких країнах як Італія, Іспанія та інші. Взагалі, назва дослівно перекладається як «часник і масло» і повною мірою відображає склад, у який входять такі продукти. Але також в соус часто вводяться яйця (іноді окремо жовтки або білки) і сік лимона. Серед інших інгредієнтів гірчиця, а каталонські кулінари використовують невелику хитрість і додають грушу.
Традиційно айолі готували вручну, і процес був тривалим і досить трудомістким. Спочатку часник очищався і розтирався до однорідності в ступці, потім до нього поступово додавали масло, яке в процесі вимішування набувало потрібну консистенцію.
Цікавий факт: айолі нагадує звичний майонез, але відрізняється за складом і має трохи інший смак: насичений, пікантний і гоструватий за рахунок великої кількості часнику. Аромат також більш виражений.
Як готувати?
Як приготувати соус айолі? Нижче розглянуто два способи.
Спосіб перший
Це найпростіший варіант, який передбачає використання мінімальної кількості компонентів:
- півсклянки оливкової олії;
- три зубці часнику;
- за смаком сіль (можна використовувати натуральну морську).
Приготування:
- Очистіть часник, укладіть його в ступку, додати сіль і починайте активно розтирати інгредієнти товкачем.
- Коли ви отримаєте практично пюре, додайте зовсім небагато масла – буквально чайну ложку. Продовжуйте процес розтирання і поступово невеликими порціями додавайте інше масло.
- Коли суміш почне набувати гладку однорідну консистенцію, що нагадує майонез, додати оливкової олії можна трохи прискорити.
- Якщо ви бачите, що соус готовий, став світлим і однорідним, то розтирання можна припиняти.
- Подавайте айолі відразу або трохи охолодіть, прибравши на півгодини в холодильник.
Порада: у традиційному рецепті за основу приготування береться саме розтирання компонентів, але сучасним господиням доступні спрощують життя побутові прилади. Так що часник з сіллю можна подрібнити в блендері. А, уводячи масло, використовуйте міксер або віночок.
Спосіб другий
Цей рецепт більш складний, але соус вийде пікантніше і ароматні. Знадобляться такі продукти:
- повний стакан оливкового масла;
- п’ять зубців часнику;
- два яєчних жовтки;
- третина лимона;
- сіль.
Інструкція:
- Часник після чищення разом з сіллю розітріть товкачем в ступці або подрібніть до ідеальної однорідності за допомогою блендера.
- У чашу блендера занурте часникову суміш, додайте обережно відокремлені від білків, жовтки, все змішайте і доведіть до однорідності.
- Поступово маленькими порціями додайте оливкову олію, не зупиняючи процес подрібнення.
- Коли склад стане однорідним і загусне, вводите віджатий з лимона сік і знову подрібнюйте все, або збивайте міксером. Готово!
З чим подавати?
Айолі – один з найпопулярніших соусів середземноморської кухні. Але для яких страв він призначається? Айолі універсальний і чудово поєднується з морепродуктами, птицею, рибою, м’ясом, грінками і підсмаженою хлібом, яйцями. Нерідко соус використовується в якості заправки для салатів, приготовлених з морепродуктів або овочів.
Нюанс: при подачі айолі повинен мати кімнатну температуру, яка повною мірою розкриває його смак. Але можна трохи остудити соус, і тоді він набуде більш густу консистенцію.
Кілька хитрощів і секретів
Щоб айолі, приготований в домашніх умовах, вийшов смачним і схожим на справжній середземноморський, використовуйте декілька хитрощів:
- Пробуйте експериментувати і вводити в пікантний соус інші компоненти, наприклад, гірчицю, ароматні прованські трави, базилік, вершки. Для гостроти введіть зовсім трохи меленого чорного перцю. У деяких регіонах середземномор’я в якості складових айолі використовуються овочі або навіть фрукти: томати, авокадо, груші, яблука. Але інгредієнтів не повинно бути надмірно багато, прагнете до збереження основної ідеї.
- Якщо оливкової олії будинку немає, а скуштувати «заморський» соус дуже хочеться, то використовуйте звичайну соняшникову або будь-яке інше рослинна, але не володіє яскравим запахом (як, наприклад, гірчична). Крім того, можна з’єднати оливкову олію з іншим.
- Вкрай важливо додавати масло поступово, постійно і активно збивати масу. Тільки так ви зможете домогтися однорідності і отримати ідеальну потрібну консистенцію.
- Замість соку лимона можна використовувати яблучний або винний оцет. Підійде і бальзамічний, але він пофарбує айолі в більш темний відтінок.
- Зберігається айолі не дуже довго і з часом втрачає свої смакові якості, тому краще приготувати кількість, яку ви зможете використовувати найближчим часом. Якщо вийшло багато, залишки перемістіть в закриту скляну ємність і приберіть в холодильник.
Обов’язково спробуйте приготувати ароматний і пікантний соус айолі, який доповнить і прикрасить будь-яку вашу страву!
