Як приготувати справжній плов
Плов є традиційним східним блюдом, яке присутнє в кухні різних народів світу. Тому не дивно, що на сьогоднішній день існує понад 600 рецептів плову, так як навіть у Туреччині, звідки до нас прийшло ця смачна й поживна страва, його готують десятками різних способів.
Класичний плов, який сьогодні подають в ресторанах східної кухні, неодмінно готується з жирної баранини і довгастого рису з додаванням різних овочів, а також спецій. Проте в домашніх умовах можна використовувати яловичину, свинину, курятину, індичатину, мідій або ж зовсім обійтися без м’яса. Головне, дотримати технологію приготування цієї страви, і чудові кулінарні результати не змусять себе чекати.
Рецепт: плов з м’ясом в казані
Якщо плов готується з м’ясом, то його знадобиться не менше 500-600 г. Промитий і обсушенный за допомогою рушника шматок свинини, яловичини, баранини або ж курячого філе необхідно нарізати невеликими кубиками, після чого обсмажити в рослинній олії. Для цих цілей краще всього використовувати глибоку посуд з широким дном, наприклад, казан або ж звичайну гусятницю. Сковорода або ж каструля з тонким дном для цих цілей не підійдуть. М’ясо слід смажити на невеликому вогні, і коли воно злегка підрум’яниться, додати в казан 1 дрібно нашатковану цибулину і 1 велику моркву, нарізану соломкою. Після цього м’ясо слід гарненько посолити і поперчити, витримати на вогні приблизно 10 хвилин, і додати в отриману суміш кип’ячену холодну воду з таким розрахунком, щоб вона повністю покривала вміст казана. Тепер потрібно довести все до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і залишити суміш із м’яса і овочів тушкуватися але приблизно 30-40 хвилин.
Поки м’ясо готується, слід подбати про рисі, якого для приготування плову знадобиться 4 повних склянки по 200 мл з гіркою. Рис слід замочити в холодній воді на 10 хвилин, після чого гарненько промити. Коли м’ясо і овочі будуть майже готові, в них потрібно додати спеціальну пряну суміш з зіри, паприки, чорного перцю і сушеного барбарису, яку сьогодні можна купити практично на будь-якому ринку. Після цього в казан необхідно акуратно викласти рис, не змішуючи його з м’ясом і овочами, розрівняти. Тепер залишається лише долити холодної кип’яченої води з таким розрахунком, щоб вона була приблизно на 1 см вище вмісту казана, і довести плов до кипіння. Після цього вогонь у конфорці забирається на мінімум, і плов готується з відкритою кришкою до того моменту, поки з поверхні рису повністю не зникне рідина. Залишається лише накрити казан кришкою і готувати страву на повільному вогні ще приблизно 25-30 хвилин, не в якому разі не перемішуючи плов. Для того, щоб волога більше не випаровувалася, а вбиралася в рис, кришку казана дуже часто обмотують рушником. У цьому випадку рис виходить розсипчастим і дуже м’яким, а м’ясо — ніжним і соковитим. Коли плов готовий, за допомогою черешка столової ложки в ньому роблять кілька заглиблень, в які закладають часточки часнику. Після цього страву потрібно залишити на 10-15 хвилин, а потім розкласти по тарілках. Як правило, плов подається без будь-яких добавок і салатів. Проте за бажанням в кожну порцію можна покласти трохи сметани або майонезу, прикрасивши страву свіжою зеленню. Крім цього, з пловом чудово поєднуються свіжі овочі, а запивати його рекомендується гарячим зеленим чаєм, який сприяє більш легкому засвоєнню жирного м’яса і важкого для шлунка рису.
Рецепт: плов з овочами
Тим, хто не вживає м’яса, варто освоїти рецепт плову з овочами, для приготування якого, крім 400 г рису, знадобиться 2-3 штуки солодкого болгарського перцю, 3 великих цибулини, 2 моркви, 4-5 штук стиглих помідорів, пучок селери, кілька гілочок петрушки і кропу. Рис слід замочити в холодній воді на 10-15 хвилин, добре промити і відкинути на сіту, щоб повністю стекла вода. Цибулю ріжуть тонкими кільцями, моркву натирається на крупній тертці, перець ріжеться кубиками, а помідори — часточками. Отриману овочеву суміш потрібно викласти в казан, куди попередньо вливається приблизно 100 мл рослинного масла, обсмажити до стану напівготовності і залити двома склянками води. Овочеву суміш слід гасити на повільному вогні приблизно 15-20 хвилин, після чого додати в казан 2 чайних ложки солі, дрібку чорного перцю і будь-які прянощі за смаком. Далі слід викласти в казан рис, розрівняти його лопаткою або столовою ложкою і додати в посуд води з таким розрахунком, щоб вона була вище на 1-2 см рису. Після цього овочевий плов готується точно так само, як і м’ясний. З тим лише розходженням, що додавати часник в це блюдо не потрібно. Однак перед подачею на стіл кожна порція посипається дрібно нарізаною зеленню і заправляється сметаною.
Рецепт: плов з мідіями
Любителям морепродуктів напевно припаде до смаку плов з мідіями, які в цьому разі є прекрасною альтернативою м’ясу. Для приготування цієї страви знадобиться приблизно 400 г очищених мідій, 3-4 великі моркви, 1 велика цибулина, 2 солодких яблука, а також 100 г родзинок без кісточок, кілька зубчиків часнику і 1 кг рису. Цей вид плову необхідно починати готувати з овочів. Нарізаний кільцями цибулю і терту моркву слід обсмажити в рослинній олії, додати до овочевої суміші очищені мідії, все ретельно переміщати, посолити і поперчити, дати покипіти олії приблизно 2-3 хвилини і залити 2 склянками холодної води. Поки основа для плову гаситься, на що знадобиться приблизно 20-25 хвилин, слід гарненько промити рис, нарізати часточками яблука, видаливши з них серцевину, родзинки вимити і очистити кілька зубчиків часнику. Після цього рис упереміш з родзинками викладається в казан, розрівнюється і заливається водою, рівень якої повинен бути вищим на 1-2 см вмісту посуду. Коли вода випаровується з поверхні плову, рис потрібно увіткнути яблука так, щоб вони виявилися повністю покриті крупою, а також часник. Через 30 хвилин готування страви на повільному вогні його потрібно розкласти по тарілках і прикрасити дрібно нарізаною сумішшю кропу з петрушкою.
