Як приготувати стручкову квасолю на гарнір: 6 рецептів

Стручкова квасоля відноситься до числа найбільш затребуваних продуктів у вегетаріанців і прихильників здорового харчування. У ній міститься значна кількість білка, цінних вітамінів і мінералів, при цьому вона має невисоку калорійність. З неї можна зробити ситний обід або вечерю на швидку руку, і вона доступна в будь-яку пору року в свіжому або замороженому вигляді.

Добре поєднуючись і з м’ясом, і з рибою, вона може стати хорошим доповненням до них. Приготувати стручкову квасолю на гарнір можна за різними рецептами. Варіантів існує так багато, що підходящий можна підібрати під будь-яку основну страву.

Особливості приготування

Гарнір з квасолі можна приготувати швидко, складність цього процесу і час, витрачений на нього, залежать від конкретного рецепту. Але існує кілька моментів, знання яких дозволить впоратися із завданням найкращим чином, незалежно від обраного варіанту страви.

• Для приготування гарнірів можна використовувати як свіжу, так і заморожену квасолю. Свіжу перед приготуванням ретельно промивають і нарізають шматочками по 2-3 див. Якщо продукт був заморожений цілими стручками, то його доведеться розморозити і теж розрізати на кілька частин. Різана квасоля заморожена розморожування перед приготуванням зазвичай не потребує, якщо інше не зазначено в рецепті.
• Розморожувати квасолю можна в природних умовах або в мікрохвильовій печі. При використанні мікрохвильової печі в неї поміщають розпаковане квасоля, потім включають режим «Розморожування» на 2-3 хвилини, цього буде цілком достатньо. Також можна скласти квасолю на друшляк і потримати під струменем теплої води. Не можна лише розморожувати її, вийнявши з пакету і помістивши в теплу воду, так як тоді ряд корисних речовин перейде з квасолі воду. Але навіть цей спосіб розморожування квасолі прийнятний, якщо її все одно будуть відварювати в киплячій воді.
• У стручкової квасолі міститься шкідлива речовина – феазин, який, щоправда, швидко розпадається під впливом високої температури. Достатньо 4 хвилин термічної обробки, щоб від цієї речовини не залишилося і сліду.
• Як і всі бобові, стручкова квасоля має в складі речовини, здатні викликати метеоризм. Під час варіння частина цих речовин переходить у воду. Тому такий спосіб варіння квасолі вибирають люди, схильні до метеоризму. Отриманий в результаті квасолевий відвар в кулінарних цілях не використовують.
• Якщо стоїть завдання не витягти з продукту будь-які речовини, а зберегти максимум наявних у ньому корисних елементів, його відварюють на пару або запікають.
• Гарнір з квасолі можна також приготувати на сковороді. Такі страви мають особливо яскравими органолептичними якостями.
• Час варіння продукту в каструлі становить 8-10 хвилин, але, якщо пізніше потрібно смажити або запікати, достатньо буде 4-5 хвилин. Перетравлювати продукт не рекомендується, так як він з-за цього стає менш смачним і корисним.
• Щоб квасоля зберегла яскравий колір, після відварювання її споліскують холодною водою. Ця маніпуляція виявиться зайвою, якщо квасоля будуть смажити, так як при смаженні вона все одно змінить відтінок, ставши більш тьмяною.

Знаючи основні принципи приготування стручкової квасолі, ви без праці зможете зробити з неї смачний гарнір по кожному з обраних рецептів.

Простий рецепт приготування спаржевої квасолі на гарнір

Калорійність страви: 597 ккал, на 100 г: 98 ккал.

Склад:

• спаржева квасоля – 0,5 кг;
• вода – 2 л;
• сіль – за смаком;
• яблучний оцет (6-відсотковий) – 20 мл;
• оливкова олія – 40 мл;
• свіжа зелень або сухі пряні трави – за смаком.

Спосіб приготування:

• Квасоля промийте, наріжте двухсантиметровыми шматочками.
• Закип’ятіть воду, підсолити її, опустіть в окріп підготовлену квасолю.
• Поваріть квасоля 10 хвилин після того, як вода в каструлі знову закипить.
• Квасоля відкиньте на друшляк і тут же перекладіть її в ємність з холодною водою.
• Дрібно порубаєте зелень, змішайте її з оцтом і олією, полийте приготованим соусом квасоля, добре перемішайте.

Приготовану по даному рецепту квасоля можна подавати до м’ясних і рибних страв. Вона буде смачна і гарячою, і холодною. Якщо ви хочете їсти її гарячою, підігрійте в духовці або мікрохвильовій печі.

Смажена стручкова квасоля

Калорійність страви: 647 ккал, на 100 г: 125 ккал.

Склад:

• стручкова квасоля – 0,4 кг;
• рафінована рослинна олія – 40-60 мл;
• вода – скільки піде;
• часник – 2 зубчики;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Підготуйте квасоля, закип’ятіть воду.
• Додайте у воду сіль, опустіть в неї квасолю. Варіть її 4-5 хвилин після повторного закипання рідини в каструлі.
• Квасоля відкиньте на друшляк, дайте їй трохи обсохнути.
• Зубчики часнику наріжте пластинами.
• На сковороді розігрійте олію, покладіть в нього часникові пластинки. Обсмажуйте їх, поки вони не потемніють.
• Приберіть часник зі сковороди, на його місце покладіть відварену до готовності квасолю.
• Обсмажуйте її 2-3 хвилини на середньому вогні, потім зменшіть інтенсивність полум’я.
• Накрийте сковороду кришкою і посмажте квасолю протягом 7-8 хвилин, періодично перемішуючи її, щоб вона не підгоріла.

Ніжна і м’яка, що володіє пікантною часниковим ароматом стручкова квасоля, приготована за цим рецептом, навряд чи зможе когось залишити байдужим.

Стручкова квасоля з цибулею і яйцем на гарнір

Калорійність страви: 813 ккал, на 100 г: 95 ккал.

Склад:

• стручкова квасоля – 0,5 кг;
• ріпчаста цибуля – 150 г;
• рафінована рослинна олія – 50 мл;
• яйце куряче – 2 шт.;
• вода – 0,25 л;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Підготуйте квасоля, вимивши її, обсушивши кухонним рушником і нарізавши шматочками не більше 3 див.
• Цибулю звільніть від лушпиння і наріжте тонкими половинками кілець.
• У глибокій сковороді розігрійте 20-30 мл олії. Покладіть в нього лук. Обсмажуйте його до тих пір, поки він не придбає золотавий відтінок.
• Покладіть до цибулі квасолю, обсмажуйте її разом з овочем 2-3 хвилини.
• Влийте в сковороду теплу кип’ячену воду, додайте сіль і спеції.
• Накрийте сковороду кришкою, зменшіть під нею вогонь. Тушкуйте квасоля 20 хвилин.
• Підніміть кришку, збільште інтенсивність полум’я і випаруйте зайву воду. Знову зменшіть вогонь.
• Яйця розбийте в миску, збовтайте віночком. Додайте масло, що залишилося. Залийте квасолю яєчною масою. Перемішайте. Готуйте, поки всі яйця не згорнуться.

Приготована за цим рецептом страву можна подавати не тільки на гарнір, але і в якості основного блюда.

Гарнір із стручкової квасолі по-турецьки

Калорійність страви: 758 ккал, на 100 г: 87 ккал.

Склад:

• стручкова квасоля – 0,5 кг;
• помідори – 0,2 кг;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• часник – 2 зубчики;
• рафінована рослинна олія – 60 мл;
• сіль, східні спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Помідори обдайте окропом, зніміть з них шкірку. Томатну м’якоть наріжте дрібними кубиками.
• Цибулю очистіть, наріжте тонкими півкільцями.
• Часникові зубчики роздушіть плоскою стороною ножа і дрібно порубаєте. Покладіть часник до помідорів. Додайте спеції і сіль, перемішайте.
• На сковороді розігрійте 2 столові ложки масла. Покладіть в нього цибулю, злегка його підрум’яньте.
• Додайте до цибулі нарізану невеликими шматочками квасоля. Обсмажте її протягом 5 хвилин.
• Додайте до квасолі томатну масу. Тушкуйте все разом під кришкою на повільному вогні 20-25 хвилин.

Квасоля по цьому рецепту виходить ніжною і ароматною, що володіє приємним кислуватим смаком і пряним ароматом.

Стручкова квасоля з овочами та зеленим горошком в мультиварці

Калорійність страви: 550 ккал, на 100 г: 50 ккал.

Склад:

• стручкова квасоля – 0,5 кг;
• морква – 100 г;
• зелений горошок – 150 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• помідори – 0,2 кг;
• сіль, спеції – за смаком;
• рослинне масло – 20 мл;
• часник – 1 зубчик;
• томатна паста – 20 мл

Спосіб приготування:

• Наскрібши, помийте моркву, наріжте її дрібними кубиками або подрібніть на тертці з великими отворами.
• Звільніть від лушпиння цибулину і дрібно поріжте.
• Чашу мультиварки змастіть маслом, покладіть в неї квасоля, зелений горошок і подрібнені овочі.
• Очистіть помідори, м’якоть подрібніть їх до стану пюре за допомогою блендера.
• Залийте овочі томатним пюре.
• Увімкніть мультиварку, вибравши програму «Тушкування». Встановіть Таймер на 30-40 хвилин в залежності від потужності вашого агрегату.
• За 10-15 хвилин до завершення програми додайте до овочів, горошку і квасолі столову ложку томатної пасти, змішану з сіллю, спеціями і товченим часником, перемішайте продукти.

Приготована за цим рецептом страва є універсальним гарніром, яке однаково добре підійде і до риби, і до м’яса.

Стручкова квасоля з сиром на гарнір

Калорійність страви: 1062 ккал, на 100 г: 118 ккал.

Склад:

• стручкова квасоля – 0,5 кг;
• лимонний сік – 20 мл;
• твердий сир – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• спеції, сіль – за смаком;
• вода – 120 мл;
• рафінована рослинна олія – 60 мл

Спосіб приготування:

• Очистіть, дрібно поріжте цибулю, обсмажте його до золотистого кольору в ложці рослинного масла.
• Масло розігрійте на іншій сковороді протягом 5 хвилин обсмажуйте на ньому квасоля. Додайте розведений водою лимонний сік, тушкуйте 20 хвилин.
• Выпарьте воду, що залишилася, додайте смажену цибулю, сіль і спеції.
• Потім квасолю протягом 5 хвилин на повільному вогні під кришкою.
• Посипте квасоля тертим сиром, перемішайте і подавайте до столу.

Якщо приготовану по даному рецепту квасоля ви будете подавати не на гарнір, а як самостійне блюдо, кількість сиру збільшити в 2 рази.

Стручкова квасоля – не занадто дорогий продукт, смачний і корисний одночасно. З нього можна приготувати самі різні гарніри до м’ясних і рибних закусок. Для цього підходять як свіжа, так і заморожена квасоля, яку часто навіть не потрібно розморожувати.