Як приготувати суп Гаспачо

Гаспачо (ісп. gazpacho) — яскраво-червоний, кольору крові і пристрасті, поряд з паелья вважається одним з кращих страв іспанської кухні. Це холодний суп з помідорів, огірків, цибулі, червоного перцю і хлібного м’якушки, приправлений оливковою олією і часником. Вважається, що назва супу походить від арабського слова, що означає «замочений хліб».

Існує безліч версій про те, хто і як першим почав готувати гаспачо. Рівно як існує величезна кількість варіантів його приготування. Це і білий (ajo blanco) гаспачо доколумбових часів, і зелений трав’яний суп, популярний у жителів Уэльвы і Сьєрра-Морена. До варіантів гаспачо відноситься «сальморехо», який готують тільки з помідорами і подають з шинкою, тунцем або яйцями.

Класичний варіант гаспачо прийшов з Севільї (Андалузія) і за способом приготування він найбільше нагадує їжу, яку спочатку готували італійські погоничі мулів. Вони брали в дорогу глиняний горщик, часник, олія, огірки і сухарі, які товкли в ступці. Розчавивши між двох каменів на узбіччі дороги головку часнику, погоничі змішували його з дрібкою солі і оливковою олією. Цією сумішшю іспанці змащували горщик зсередини, після чого нарізали огірки і помідори шарами, чергуючи їх з хлібною крихтою і закінчуючи шаром з сухариків і масла. Зробивши все це, вони обертали горщик мокрим одягом і ставили на сонці. Коли одяг висихала, гаспачо вважався готовим до вживання. Існує інша версія, за якою знаменитий іспанський суп веде свій родовід ще з часів римського панування. Основні його компоненти складали стандартний денний продовольчий пайок легіонерів, розквартированих на території Андалузії.

Рецепт: класичний суп гаспачо сьогодні

Рецепт сьогоднішнього гаспачо вимагає: 2 1/2 склянки томатного або овочевого соку, 250 г очищених і подрібнених помідорів, 125 г подрібненого селери, 125 г подрібненого огірка, 125 г подрібненого зеленого перцю, 100 г подрібненої зеленої цибулі, 3 ст. ложки білого винного оцту, 2 ст. ложки оливкової олії, 1 подрібненої часточки часнику, 2 ч. ложки подрібненої зелені петрушки, 1/2 ч. ложки солі, 1/2 ч. ложки вустерширського соусу, 1/2 ч. ложки свіжомеленого чорного перцю.

Приготування: змішати сік, подрібнені помідори, селера, огірки, солодкий перець, цибуля, оцет, олію, часник, петрушку, сіль, вустерширський соус і чорний перець. Закрити кришкою і залишити на ніч у холодильнику. Подавати охолодженим.

Якщо ви подасте гаспачо в прозорій скляній глибокій тарілці, то ще більше підкреслить красу цього божественного страви, що піднявся у своїй історії з низів до вершини аристократичних кулінарних шедеврів. Приємного вам апетиту!