Як приготувати суп Харчо

Багато сьогодні впевнені, що суп харчо готується з баранини. Однак ця думка не вірно — назва харчо з грузинської мови перекладається як яловичий суп. Тому, перед тим, як зварити суп харчо, слід запастися яловичиною.

Рецепт: класичний суп Харчо з яловичини

Головне правило супу харчо — він повинен бути дуже гострим і дуже гарячим — тільки в такому випадку ви зможете насолодитися всією красою смаку цього дивного блюда. Втім, сьогодні суп харчо можна зустріти і з баранини і навіть гусятині — кому як подобається. Але ми зупинимося, все-таки, на найбільш класичному варіанті — суп харчо з яловичини.

Отже, для приготування супу в домашніх умовах вам знадобиться півкіло яловичини, 200 г рису, 150 г соусу сацебелі або ткемалі, 100 г волоських горіхів, 3-4 зубчики часнику, 150 г цибулі, 5-6 горошини перцю, 1-2 ч.л. червоного перцю, сіль і зелень за смаком. За бажанням, можна додати картоплю, моркву — але це вже будуть відступу від класичного рецепту.

Для початку необхідно нарізати невеликими шматочками м’ясо і покласти його в каструлю з 3 літрами води. Варити бульйон необхідно, як мінімум півтори години, періодично прибираючи накип.

У той час, поки вариться бульйон, необхідно дрібно покришити цибулю, горіхи або подрібнити в блендері або дрібно порубати ножем, перетворивши з практично в горіхову пил. Цибуля обсмажується на сковороді в рослинному маслі до світло-коричневого кольору.

Після того, як бульйон готовий, у нього засипається рис і варять 10 хвилин, потім в бульйон додаються цибулю і горіхи. Слідом додають соус, а також перець, хмелі-сунелі, сіль за смаком. Все це слід варити ще близько 5-7 хвилин.

Наостанок в суп харчо додається часник, видавлений через чеснокодавку, суп забирається з вогню і настоюється під закритою кришкою близько 10-20 хвилин. Все, можна подавати на стіл.

При подачі на стіл потрібно посипати суп харчо дрібно нарізаною зеленню.