Як приготувати свинячий рулет
Зараз вже важко повірити в те, що колись люди не мали ні найменшого уявлення про те, що таке ковбаса. І при цьому не відчували жодного жалю, так як існувало досить величезна кількість м’ясних страв, які навіть у наші дно можуть дати 100 очок фори салямі і сервелату як за своїми поживними властивостями, так і за смаковими якостями. Одним з таких страв є свинячий рулет, який на Русі було прийнято готувати лише за особливим свят. Але в наші дні ця універсальна закуска може стати не тільки прикрасою святкового столу, але і прекрасним доповненням до повсякденних страв.
Рецепт:свинячий рулет з очеревини, запечений в духовці
Традиційно свинячий рулет готується з очеревини — досить тонкого м’яса з прошарками сала. Шматок повинен бути достатньо великим, без поздовжніх надрізів. Його слід гарненько промити в проточній воді, розкласти на обробній дошці і злегка відбити кухонним молоточком з двох сторін. Робити це треба з таким розрахунком, щоб м’ясо стало м’яким, але при цьому не прорвалося наскрізь. Після цього його потрібно гарненько посолити і поперчити. Крім цього, для додання страві особливого аромату модно використовувати різні прянощі, зокрема, кріп, петрушку, подрібнений лавровий лист, паприку, кинзу, базилік, кмин і т.д. тим, хто любить гострі закуски, поверхню м’яса можна як слід змастити подрібненим часником. Загалом, будь-яких обмежень у спеціях не існує, і в цьому питанні треба керуватися власними смаковими уподобаннями.
Підготовлене таким чином м’ясо треба відправити на 20-30 хвилин у холодильник і подбати про приготуванні начинки для майбутнього рулету. Вона також може бути досить різноманітною. Найбільш поширеним варіантом є зварені круто яйця, які потрібно очистити ів один шар, не нарізаючи, укласти по центру очеревини, після чого акуратно загорнути краї м’яса. Крім цього, досить популярною начинкою для цієї страви є смажені в сметані гриби з луків, які надають рулету особливу ніжність та соковитість. Деякі воліють фарширувати свинячий рулет тушкованою капустою або ж гречаною кашею, однак ці варіанти начинки розраховані на любителя. Крім цього, досить смачним і ніжним вийде свинячий рулет, якщо начинити його печінковим паштетом. Приготувати його досить просто, варто лише відварити свинячу або яловичу печінку (приблизно 300 г) та одну велику моркву, після чого пропустити всі інгредієнти разом з засмаженим цибулею через м’ясорубку, додавши в отриману суміш сіль і чорний перець за смаком. Однак королем начинки по праву вважається біле куряче м’ясо, яке слід відварити, пропустити через м’ясорубку, після чого змішати з подрібненим часником і чорносливом.
Коли начинка готова, потрібно витягти свинячу очеревину з холодильника, викласти на нього фарш і акуратно згорнути рулет, після чого перев’язати його з двох сторін білої бавовняної ниткою. Для того, щоб блюдо вийшло з апетитною рум’яною скоринкою, його поверхню рекомендується змастити яйцем, яке збивається з додаванням солі і спецій. Тепер можна сміливо відправляти свинячий рулет в духовку, яку попередньо потрібно розігріти.
В процесі приготування цієї страви обов’язково будуть виділятися жир і сік. Тим не менш, нижня частина рулету дуже часто підгорає. Щоб цього уникнути, по-перше, слід укладати рулет на деко, застелений харчовою фольгою. А, по-друге, його обов’язково потрібно густо змастити свинячим жиром або рослинним маслом.
Запікати свинячий рулет потрібно при температурі 150-180 градусів. У цьому випадку він вийде соковитим і при цьому рум’яним. Час приготування страви безпосередньо залежить від товщини м’яса, але, як правило, складає не менше 1 години. Щоб перевірити готовність рулету, потрібно увіткнути в нього виделку, після чого докласти столовий прилад до внутрішньої поверхні кисті. Якщо відчуєте легкий опік, то можна стверджувати — м’ясо пропеклося наскрізь, і його можна вийняти з духовки.
Подають рулет на стіл як самостійну закуску, а також у поєднанні з самими різноманітними гарнірами. При цьому найбільш смачним він вважається в охолодженому вигляді.
