Як приготувати свинячий язик
Свинячий язик відносять до субпродуктів першої категорії — по харчовій цінності він поступається тільки м’ясу першого сорту. Зазвичай вага одного свинячого язика становить 250-400 грам. Продукт відрізняється приємним смаком і ніжною структурою, в ньому немає грубих волокон, тому язик добре засвоюється нашим організмом.
З відвареного свинячого язика можна приготувати величезну кількість різноманітних холодних закусок. Відварний язик, нарізаний кружечками, здатний прикрасити собою будь-який святковий стіл. У нашій кухні свинячий язик традиційно відварюється з додаванням кореня селери, головки цибулі, лаврового листа. До столу подається з оцтом і тертим хріном. Відварний язик використовують також у салатах, з нього роблять холодець, його додають до спаржі і грибів, у домашню ковбасу і м’ясні рулети. Гурмани особливо цінують печений язик, який вважається справжнім делікатесом.
Як правильно і скільки варити свинячий язик
Але в основному свинячий язик все ж варять. І від того, наскільки правильно зварений язик, буде залежати смак страви. Отже, вариться свинячий язик від півтора про трьох годин в залежності від віку продукту. Після того, як язик вже відварений, необхідно очистити його від плівки — якщо тільки що зварений язик ви покладете в холодну воду, плівка буде зніматися набагато простіше.
Наведемо кілька рецептів смачних страв, в яких в якості основного інгредієнта виступає свинячий язик.
Рецепт: Свинячий язик під кисло-солодким соусом
В каструлі жир розтоплюється, на якому потрібно злегка обсмажити ріпчасту цибулю, трохи присипавши її борошном. Потім потрібно влити в каструлю трохи бульйону, і при постійному помішуванні довести його до кипіння. Після того, як бульйон закипів, в каструлю поступово додається оцет, мед, імбир, родзинки, сіль. При постійному помішуванні все це вариться на слабкому вогні протягом п’яти хвилин, потім в каструлю додаються кружечки лимона і нарізаний мигдаль. Готується ще дві хвилини і знімається з вогню. Попередньо відварений свинячий язик нарізати, викласти на блюдо і полити приготованим соусом.
Рецепт: Салат по-корейськи
Свинячий язик відварюється в підсоленій воді протягом тридцяти хвилин. Після цього язик виймається з каструлі, остуджується, з нього знімається шкірка. Підготовлений продукт нарізати тонкою соломкою. До нього додається попередньо натерта на тертці морква, дрібно нарізаний часник, за смаком чорний перець, сіль, олія, зелень, спеції.
Рецепт: Язик, запечений у сметані
Нам знадобиться: один-два свинячих язика, 1-2 головки ріпчастої цибулі, половина склянки сметани і стільки ж волоських горіхів.
Свинячий язик відварити, очистити від плівки і нарізати тонкими скибочками. Потім необхідно обсмажити до золотистого кольору цибулю, горіхи подрібнити і додати сметану. Після того, як всі продукти підготовлені, на деко викладаються скибочки свинячого язика, зверху покриваються обсмаженою цибулею, заливаються сметаною з горіхів — і страва відправляється в духовку на 20-30 хвилин.
Рецепт: М’ясна збірна солянка
Нам знадобиться: 400 г яловичини, 1 свинячий язик, 200 г сервелату, 3 сосиски, 1 лимон, 2 головки цибулі, 1 морква, банка оливок, 100 г маринованих огірків, 150 г томатного соусу, картопля (за бажанням), сметана, 2 ст.л. соняшникової олії.
Спочатку необхідно зварити з язика та яловичої грудинки бульон: язик і м’ясо заливаються холодною водою, все доводиться до кипіння, знімається піна і все вариться протягом півтора-двох годин на повільному вогні без солі. У цей час можна очистити і натерти на дрібній тертці моркву, очистити і нарізати півкільцями цибулю. Потім нарізати кружечками сосиски, соломкою — язик, грудинку, ковбасу.
Цибулю і моркву обсмажити на олії до блідо-золотистого кольору, сюди ж додаються всі м’ясні продукти і все ще обсмажується.
Якщо ви віддаєте перевагу солянці з картоплею, то картопля очищується, нарізається соломкою, опускається в киплячий бульйон і кип’ятять протягом 15 хвилин, потім сюди додається цибуля, морква, м’ясні продукти і все вариться ще п’ять хвилин.
Оливки нарізаємо кружечками, а воду з банки виливаєм в каструлю з бульйоном, туди ж відправляєм нарізані дрібними кружечками корнішони, додаємо оливки, томатний соус. Все варимо ще протягом п’яти хвилин і знімаємо з вогню. При подачі на стіл додаємо сметану, лимон, зелень.
