Як приготувати свинячу рульку
Прийнято вважати, що свиняча рулька, відома також як голяшка, ідеально підходить для приготування холодцю або ж наваристого бульйону. Однак європейські гурмани давно вже оцінили по достоїнству смакові якості ніжного і ароматного м’яса рульки, тому готують її, як самостійне блюдо, яке смачно як в холодному, так і в гарячому вигляді. Правда, цей процес досить тривалий, і займає кілька годин. Тим не менш, кулінарні результати перевершують всі очікування — запечену в духовці рульку можна сміливо подавати на святковий стіл, і вона напевно стане його окрасою.
Рецепт: свиняча рулька. запечена в духовці
Перед приготуванням рульку треба добре вимити і почистити ножем, щоб зняти зі свинячої шкури залишки бруду і щетини. Після цього її потрібно помістити в досить глибоку і широку каструлю, залити холодною водою так, щоб вона повністю покривала м’ясо, і довести до кипіння на великому вогні. Тепер слід акуратно зняти піну, зменшити вогонь і варити рульку під кришкою приблизно годину. Наступний етап приготування м’ясного делікатесу полягає в додаванні спецій і овочів. Спершу слід опустити в бульйон очищену морквину та цибулину, а через 20-30 хвилин гарненько посолити і поперчити бульйон. Приблизно через 2 години рульку слід викласти на блюдо і відсудити. Бульйон виливати не варто, так як його згодом можна буде використовувати для приготування супу або борщу.
Коли рулька повністю охолола, необхідно змастити її сумішшю з натурального меду і соєвого соусу, які беруться в рівних пропорціях, попередньо додавши в отриману масу трохи гірчиці, яка додасть м’ясу особливий аромат. Тепер свинячу рульку слід викласти на деко і помістити в духовку приблизно на 20 хвилин. Тим, хто хоче, щоб вона підрум’янилася рівномірно і вийшла особливо апетитною, слід замість листа використовувати ємність з високими краями, в яку рулька ставиться вертикально. Це може бути будь-яка металева миска або ж звичайна гусятниця. Крім цього, в такому посуді свинячу рульку буде набагато зручніше другий раз обмазувати соусом, що слід зробити приблизно за 10 хвилин до закінчення запікання рульки. Блюдо вважається готовим, коли свиняча шкірка стане рум’яною і придбає золотавий відтінок.
Рецепт: гостра свиняча рулька з соусом
Любителям яскравих і гострих м’ясних закусок варто випробувати інший рецепт приготування свинячої рульки, в якому медово-соєва суміш замінюється соусом. Попередньо рульку також слід відварити й остудити, після чого її необхідно змастити сумішшю з 2 столових ложок майонезу, 1 столової ложки кетчупу і 2-3 подрібнених зубчиків часнику. Після цього м’ясо треба загорнути у фольгу, поставити в духовку і запікати на помірному вогні приблизно 25-30 хвилин. У цьому випадку рулька виходить без скоринки, однак свиняче м’ясо буде пряним, дуже соковитим і ароматним. Дане блюдо подається з різними гарнірами, салатами і міцними алкогольними напоями.
Рецепт: як запекти свинячу рульку з пивом
Крім цього, баварці обожнюють запікати свинячу рульку з пивом, для чого занурюють попередньо відварену голяшку в глибоку форму, яка приблизно на чверть заповнюється пінним напоєм. У цьому випадку рульку слід готувати на дуже великому вогні, періодично відкриваючи духовку, щоб перевернути м’ясо і полити його зверху пивом. Приблизно через 40 хвилин це незвичайне і дуже смачна страва буде готова, однак подавати його потрібно виключно в гарячому вигляді. Причому, м’ясо слід розділити на порції, попередньо видаливши з рульки кісточки, посипати тертим сиром і прикрасити зеленню — петрушкою і селерою. Якщо свиняча рулька в пиві подається на стіл повторно, то її слід знову розігріти в духовці.
