Як можна приготувати смачну томатну пасту?

Томатна паста – прекрасна добавка до різних страв. Купити її можна практично в будь-якому магазині, але не завжди якість та смакові характеристики влаштовують. Щоб отримати по-справжньому смачний, натуральний і корисний продукт, зробіть його самостійно.

Які помідори підійдуть?

Багато в чому якість і консистенція готової пасти залежать від вихідної сировини – томатів. Вони повинні бути достатньо м’ясистими і щільними: соковиті сорти не підійдуть, так як не дадуть потрібної густоти. Важливо відібрати стиглі і якісні помідори, без ознак гниття і псування.

Щоб томатна паста вийшла ароматною і апетитною, використовуйте смачні томати: сезонні та місцеві. Більшість сортів досягає піку стиглості в кінці липня або початку серпня, так що збір або купівлю краще здійснювати саме в цей час.

Технологія приготування

Технологія приготування томатної пасти включає кілька етапів:

  1. Відбір. Вибирайте самі м’ясисті і якісні томати, а зіпсовані і недостиглі прибирайте, вони не підійдуть.
  2. Подрібнення. Його можна здійснювати одним із способів: за допомогою м’ясорубки, блендера або соковижималки зі спеціальною насадкою для томатів.
  3. Варка. Головне питання – скільки варити пюре з помідорів, щоб воно в підсумку перетворилося в пасту. Тривалість залежить від сорту томатів та їх кількості. Чим щільніше м’якоть, тим швидше з неї випарується зайва рідина. І чим менше томатів, тим швидше вийде паста, але, звичайно, кількість буде відповідним. В середньому на варіння йде від 1,5 до 2-3 годин.
  4. Додавання додаткових інгредієнтів. Вони вводяться на кінцевому етапі готовності, коли маса майже придбала потрібну густоту.
  5. Закінчення термічної обробки і закачування по банкам. Ємності з кришками, стерилізують, щоб вони не відкрилися.

Варіанти приготування

Як можна приготувати смачну і має потрібну консистенцію томатну пасту? Варіантів чимало, і деякі з них будуть докладно розглянуті далі.

Варіант №1

Цей рецепт досить простий і, відповідно, кількість компонентів мінімально:

  • 5 кілограмів стиглих томатів;
  • 100 мл столового 9%-ного оцту;
  • 8-10 ст. л. повіреної солі крупного помелу.

Процес:

  1. Помідори помийте, видаліть плодоніжки і подрібніть овочі будь-яким зручним та звичним для вас способом.
  2. Отримане помідорне пюре протирайте через сито або пропустіть через марлю, щоб звільнити масу від насіння і залишків шкурок.
  3. Помістіть пюре з томатів в каструлю і варіть до загустіння і зменшення обсягів приблизно вдвічі.
  4. Додавайте сіль з оцтом, проваривайте масу ще протягом чверті години.
  5. Готову пасту можна закочувати по стерилізованим баночках.

Варіант №2

Можна зробити смачну пасту з таких продуктів:

  • три кілограми томатів;
  • три головки цибулі-ріпки;
  • півсклянки слабко-концентрованого (не більше 6%) яблучного або виноградного оцту;
  • третину склянки цукрового піску;
  • п’ять ст. л. солі (без верху);
  • три листки лавра.

Приготування:

  1. Помідори звільнити від плодоніжок і поріжте будь-яким способом, наприклад, часточками або кружечками.
  2. Цибулю після очищення теж ріжте, як зручно.
  3. Всі овочі укладіть в каструлю або казан, відразу ж можна додати і лаврові листочки.
  4. Ставте ємність на середній вогонь і вміст варіть так довго, щоб з томатів повністю зійшли шкурки, і пішла зайва рідина. Це займе близько години, але при цьому періодично масу потрібно перемішувати, щоб уникнути пригорання.
  5. Остудіть пюре і протирайте його через сито для видалення всього зайвого насіння і шкурок.
  6. Далі треба знову варити суміш на невеликому вогні, щоб вона набула пастоподібну консистенцію і приблизно вдвічі або навіть втричі зменшилася в обсягах.
  7. Тепер додайте цукор з оцтом і сіллю, варити майже готову пасту ще десять хвилин, а потім сміливо закочуйте або охолоджуйте і пробуйте.

Варіант №3

Приготуйте запашну і пікантну пасту з наступних компонентів:

  • 4,5 кг стиглих томатів;
  • дві великі головки цибулі (можна використовувати фіолетовий для красивого насиченого кольору);
  • стакан цукрового піску (бажано коричневого);
  • стакан яблучного оцту (за бажанням замініть виноградним);
  • 20 горошин перцю;
  • три палички кориці;
  • столова ложка розмарину.

Опис приготування:

  1. Томати мийте і зрізайте плодоніжки, нарізайте овочі часточками. Цибулю почистіть і теж ріжте.
  2. Варіть овочі в каструлі протягом півгодини, далі до 35-40 градусів охолоджуйте і перетирайте з допомогою сита, щоб у ньому лишилося все зайве.
  3. Масу повертайте в каструлю і занурюйте в неї марлевий мішечок з корицею, розмарином і горошинами перцю.
  4. Після закипання пюре має варитися близько півгодини. Виймайте мішечок з прянощами і продовжуйте варіння протягом 1-1,5 годин, щоб обсяги зменшилися хоча б у два рази, і була придбана потрібна густота.
  5. Додайте оцет, цукор і сіль, після чого варіть вашу пасту ще близько десяти хвилин.

Варіант №4

Спробуйте приготувати пасту в духовці. Для цього беріть:

  • 2,5 кг томатів;
  • 3 повних столових ложки солі;
  • чверть склянки рослинної олії (бажано оливкової);
  • 50 мл (5 ст. л.) столового оцту.

Інструкція:

  1. Помідори після видалення плодоніжок подрібнюйте, варіть півгодини, охолоджуйте і перетирайте через марлю або сито.
  2. Змішуйте томатне пюре з маслом, сіллю і оцтом, викладайте в жаростійку керамічну форму і в духовці при 70-90 градусах тримайте дві години, періодично дістаючи для перемішування.
  3. Готову пасту можна закочувати.

Секрети

Наостанок кілька секретів, які дозволять зробити томатну пасту максимально густий, але при цьому смачною і ніжною:

  1. Загустити масу можна різними способами, наприклад, выпарив з неї рідину в духовці, помістивши масу в тканинний мішечок і залишивши на кілька годин або ж додавши загусник – крохмаль. Останній вводите повільно, щоб не було грудок.
  2. Можна відразу зняти з помідорів шкірку, якщо на кілька хвилин помістити їх в окріп: шкурка швидко злізе.
  3. За бажанням можна додавати різні натуральні смакові добавки, наприклад, свіжу або сушену зелень, улюблені спеції і приправи і так далі. В результаті ви отримаєте не просту пасту, а справжній густий томатний соус, який доповнить і поліпшить смак будь-якої страви.
  4. Щоб паста в процесі варіння не пригоріла, її краще готувати в місткості з товстим дном. Також можна додатково змастити маслом каструлю.
  5. Якщо у вас є мультиварка, то спробуйте робити пасту в ній. Для цього томатне пюре без шкірки і насіння з доданими іншими компонентами влийте в чашу і тушкуйте півтори години у відповідному режимі.

Обов’язково спробуйте своїми руками зробити смачну домашню томатну пасту!


Додати коментар