Як приготувати вінегрет
Вінегрет — споконвічно російська страва, яка здатна стати справжнім прикрасою будь-якого святкового столу. Крім того, вінегрет є відмінним повсякденним блюдом — легким, смачним, корисним, насиченим вітамінами.
Основу вінегрету становить чотири компоненти — буряк, картоплю, моркву і солоний огірок. Втім огірок можна замінити на солоні гриби або квашену капусту. Іноді в вінегреті одночасно можуть бути присутніми і огірки, і квашена капуста — справа смаку. Також в салат додається зелений горошок, зелена або ріпчаста цибуля. Всі інгредієнти в салаті нарізаються кубиками невеликого розміру (приблизно з горошину).
Популярність вінегрету серед жителів нашої країни в поєднанні з невгамовною фантазією росіян, з любов’ю до кулінарних експериментів призвело до появи відразу декількох рецептів вінегрету. Ми наведемо декілька найбільш популярних варіантів, а ви зможете вибрати щось собі до смаку.
Рецепт: класичний вінегрет з квашеною капустою
Нам знадобиться: буряк (150 г), картопля (300 г), солоні огірки (300 г), квашена капуста (300 г), ріпчасту цибулю (150 г), трохи соняшникової олії для заправки.
Буряки, картоплю, моркву необхідно відварити в мундирі. Після того, як овочі зварилися, з них знімається шкірка і все нарізати невеликими кубиками. Також нарізаються кубиками солоні огірки. Ріпчасту цибулю можна нарізати або кубиками або тонкими півкільцями. Квашена капуста перебирається, великі шматки нарізаються. Перед тим, як відправляти капусту в салат, потрібно її спробувати, якщо вона має надмірно кислий смак, рекомендується капусту промити в холодній воді і віджати її. Всі овочі змішуються. Салат потрібно посолити за смаком, додати рослинного масла. До с толу подається вінегрет, прикрашений зеленню петрушки або кропу.
Гарячий рецепт: вінегрет з картоплею і оселедцем
Нам знадобиться: картопля (100 г), філе оселедця (25 г), мелені сухарі (10 г), олія (20 г), зелений лук (20 г), чорний мелений перець, сіль за смаком.
Картопля відварюється в мундирі, очищається від шкірки і нарізати скибочками. Остуджувати картопля немає необхідності: ще теплий, він змішується з дрібно нарізаним філе оселедця, все посипається зеленою цибулею, поливається рослинним маслом, посипається меленими сухарями, перчится, солиться… і відправляється в духовку. До столу подається гарячим. Можна прикрасити зеленню.
Холодний рецепт: Вінегрет з картоплею і оселедцем
Нам знадобиться: картопля (100 г), філе оселедця (30 г), ріпчасту цибулю (30 г), одне яйце, каперси (10 г), гірчиця (5 г), олія (20 г), тривідсотковий оцет (5 г), зелень кропу або петрушки, сіль, чорний мелений перець.
Картопля відварюється в мундирі, охолоджується, очищається і нарізається. Далі потрібно нарізати філе оселедця і перемішати його з попередньо порубаним ріпчастою цибулею. Яйце відварюється круто, і його жовток розтирається з гірчицею і рослинним маслом. В заправку також потрібно додати дрібно порубані каперси, оцет, сіль, чорний перець. Яєчний білок ріжеться. Всі інгредієнти змішують, заправляють рослинним маслом з гірчицею і каперсами. Перед подачею до столу салат прикрашається зеленню кропу або петрушки.
Вінегрет по-французьки
Нам знадобиться: картопля (50 г), морква (20 г), буряк (30 г), ріпчасту цибулю (20 г), зелений консервований горошок (10 г), солоні огірки (20 г), ізюм (5 г), п’ята частина лимона, червоне сухе вино (10 г), олію (10 г), тривідсотковий оцет (5 г), гірчиця (3 г), чорний мелений перець, сіль за смаком.
Буряк і моркву, попередньо очищені і нарізані кубиками, відварюються в підкисленою (кілька крапель оцту) і підсоленій воді. Одночасно потрібно відварити і порізану кубиками картоплю — також в підсоленій воді. Овочеві відвари слід з’єднати і відставити в сторону, а овочі відкидається на друшляк, змішуються. До овочів додаються солоні огірки, нарізані кубиками, ріпчасту цибулю, нарізану соломкою, зелений горошок, родзинки, лимон, очищений від шкірки і зерен. Далі нам знадобиться овочевий відвар, до якого додається рослинне масло, вино, лимонний сік, кілька горошків чорного перцю, гірчиця, сіль — маринад довести до кипіння. Овочева суміш заливають маринадом і протягом півгодини витримують під кришкою. Подача страви — порційна. Перед подачею на стіл салат прикрашають кружечками яєць, зварених круто.
Вінегрет грибний
Нам знадобиться: солоні гриби (200 г), цибуля ріпчаста (2 шт), моркву (2 шт), буряк (1 шт), картопля (2 шт), свіжий огірок (1 шт), соняшникова олія (4 ст.л.), лимонний сік (2 ст.л.), зелень селери і петрушки, листя салату, сіль, цукор за смаком.
Моркву, буряк, картоплю відварюють, очищаються від шкірки, охолоджуються і нарізати невеликими кубиками. Також дрібно нарізати і солоні гриби. Все змішується. Далі до овочів додається свіжий огірок, нарізаний невеликими кубиками. У рослинне масло додається лимонний сік (або розчин лимонної кислоти) — отриману заправку додають у вінегрет. Перед подачею на стіл салат прикрашається зеленню.
Приємного апетиту!
