Як приготувати хачапурі з сиром
Хачапурі з сиром — традиційне блюдо грузинської кухні, яким нерідко замінюється звичайний хліб. Дійсно, ці ароматні й хрусткі коржі мають напрочуд ніжним смаком і здатні прикрасити будь-яку трапезу. Крім цього, слід враховувати, що хачапурі чудово поєднуються з м’ясними і овочевими стравами, тому є чудовим доповненням до різних страв. Втім, хачапурі можна використовувати і як самостійне ласощі, подаючи на стіл з чаєм або кавою. Все залежить від особистих смаків і бажань.
Рецепт: хачапурі з сиром
Готується хачапурі досить просто, проте потребує використання цілого набору інгредієнтів, які багато господинь не застосовують у повсякденному житті. В першу чергу, це солоний грузинський сир сулгуні, який є основою цієї страви. Крім цього, для приготування хачапурі знадобиться домашній сир (приблизно 100 г), така ж кількість сиру фета і приблизно 200 мл несолодкого йогурту, який при бажанні можна замінити звичайним кефіром.
Починати приготування хачапурі слід з тіста, для якого знадобиться йогурт або кефір, 2 склянки просіяного борошна, 0,5 чайної ложки солі і таку ж кількість соди. Сіль, соду і борошно слід викласти в досить глибокий посуд, додати йогурт або кефір і зігнати досить густе тісто, яке викладається на обробну дошку і залишається приблизно на півгодини, щоб воно стало пористим і повітряним. В цей час можна приготувати начинку, для якої сир сулгуні необхідно натерти на крупній тертці і змішати з сиром і сиром фета. З отриманої однорідної маси необхідно скачати невеликі кульки діаметром 4-5 см, які викладаються на столі.
Коли тісто стане досить рихлим і пористим, його потрібно ще раз гарненько вимісити. Після чого розкотити в довгу ковбаску товщиною приблизно 5 -6 см і нарізати однаковими шматочками. Кожен з них слід розкачати тонким шаром і вирізати з нього гуртки діаметром 15-18 см, для чого можна використовувати блюдце або велику чашку. Наступний етап полягає в тому, щоб правильно сформувати хачапурі. У деяких грузинських сім’ях їх готують з одного листа, який складається навпіл у вигляді трикутника. Інші вважають за краще використовувати для цих цілей два коржі, які накладаються одна на іншу. У будь-якому випадку для того, щоб краї хачапурі щільно з’єдналися між собою, і начинка під час приготування страви не вилізла назовні, необхідно змастити стики збитим білком. Крім цього, потрібно враховувати, що начинка в хачапурі повинна бути розподілена рівномірно. Для цих цілей сформований пиріжок, всередині якого знаходиться сирний кулька, потрібно акуратно розкатати качалкою, щоб вийшла корж товщиною не більше 0,5-0,7 див.
Тепер залишається лише обсмажити хачапурі, що займе зовсім небагато часу. Для цих цілей знадобиться містка сковорода з широким і товстим дном, яку слід гарненько розігріти і додати приблизно 80-100 мл рослинного масла. Обсмажувати харчпури слід з двох сторін до утворення рум’яної скоринки. Причому, для того, щоб тісто як слід пропеклося, на кожну сторону потрібно буде витратити не менше 2-3 хвилин. Готові хачапурі викладаються на широку тарілку і подаються на стіл в гарячому вигляді. Перед кожним наступним прийомом їжі їх потрібно обов’язково розігрівати. Якщо хачапурі використовуються як самостійне блюдо, то їх можна подавати разом зі сметаною і дрібно нарубаною зеленню, майонезом, гірчицею, будь-яких м’ясних або грибним соусом, а також гарячим чаєм, кавою і білим вином.
