Як приготувати холодець з курки
Курячий холодець по праву вважається одним із самих смачних і ніжних, його бульйон відрізняється особливою прозорістю і ароматом. Однак це страва має свої хитрощі в приготуванні, і якщо їх застосувати, то холодець стане справжньою прикрасою будь-якого святкового столу і улюбленим повсякденним ласощами для всієї родини.
Спершу треба дуже відповідально підійти до вибору курки, яку краще всього купувати на ринку. Причому, знавці радять купувати відразу і курку, і півня. Вся справа в тому, що якщо варити холодець тільки з курки, то він вийде хоч і дуже смачним, але немає ніякої гарантії, що зможе застигнути. Тому досвідчені кулінари неодмінно додають в нього стегенця і крильця більш жилавого півня, м’ясо якого менш смачне, проте в кістках міститься набагато більше желатину. У деяких випадках при варінні бульйону додають півнячі гребені, голови та лапи, але це вже на любителя.
Рецепт: готуємо курячий холодець
Вибрані пташині тушки потрібно обов’язково очистити від шкірки, яка не дає ніякого привара, але зате містить величезну кількість канцерогенів і алергенів, які шкідливі для здоров’я. Жир з курячих нутрощів теж слід зрізати. Кількість м’яса, яке знадобиться для приготування курячого холодцю, визначити дуже просто 1 кг на кожні 2 л води. До речі, смажити курку зовсім необов’язково, якщо для приготування холодцю використовується містка каструля. Інакше під час варіння шматки м’яса відокремлюватися від кісток, і їх доведеться довго виловлювати, тоді як при приготуванні цієї страви на фінальній стадії дорога кожна хвилина. Якщо каструля невелика, то допускається курку розрізати на дві частини, після чого її слід добре вимити, покласти в каструлю і залити холодною водою з таким розрахунком, щоб вона повністю покривала м’ясо.
Перший етап приготування холодцю полягає в тому, щоб на великому вогні довести бульйон до кипіння і за допомогою шумівки зібрати всю піну. Якщо цього не зробити вчасно, то бульйон буде каламутним і втратить частину свого аромату. Коли вміст каструлі закипіло, і піна вже знята, потрібно зменшити вогонь до мінімуму і варити курку під кришкою приблизно 3,5 години. Знову ж, щоб досягти ідеальної прозорості бульйону, в цьому випадку можна використовувати розсікач, на який ставиться каструля вже після того, як холодець закипить.
Приблизно через 3,5 години в бульйон потрібно додати очищену цибулину цілком, не розрізаючи його на частини, сіль за смаком і різні спеції. Як правило, при приготуванні курячого холодцю використовують лавровий лист і чорний перець горошком. Всі інші приправи у вигляді зелені і часнику додаються після того, як бульйон буде повністю готовий. Поки він доваривается, слід підготувати необхідну посуд, в яку буде розливатися холодець. Краще всього для цих цілей використовувати звичайні столові тарілки для супу, які не дуже глибокі, що гарантовано дозволить холодцю застигнути. Чим глибше посуд, тим більше ймовірність, що страва вийде водянистим. Крім посуду для холодцю знадобиться невелика каструля для проціджування бульйону і шматок марлі, складений в декілька шарів.
Готовий холодець не слід знімати з вогню, щоб він не встиг охолонути до того моменту, як буде підготовлене м’ясо. Його слід акуратно вийняти з бульйону, злегка охолодити і розібрати — тобто відокремити від кісток і дрібно нарізати. Після цього м’ясо розкладається по тарілках з таким розрахунком, щоб повністю закрито дно. Кількість тарілок визначається за загальним обсягом бульйону без урахування м’яса. Як правило, якщо при варінні холодцю використовувалось приблизно 2 кг курки і 4 л води, то після закінчення приготування бульйону рідина в каструлі повинна зменшитися приблизно на чверть. При цьому в процесі приготування холодцю воду в каструлю додавати ні в якому разі не слід, інакше згодом він просто не застигне.
Після того, як м’ясо розкладено по тарілках, слід подбати про оздоблення страви. Для цих цілей з морквини можна вирізати зірочки або ж виготовити трояндочки. В деяких випадках в холодець додають варені яйця, які нарізають кружечками або половинками. Часник можна використовувати за власним розсудом, однак деякі воліють додавати його не в холодець, а в соуси, з якими страва подається на стіл. Крім цього, тарілки з холодцем обов’язково прикрашають свіжою зеленню — гілочками петрушки і кінзи.
Коли все готово, бульйон слід зняти з вогню і процедит, після чого розлити по тарілках. Після цього їх потрібно залишити на кухні, щоб бульйон охолов до кімнатної температури. Тепер залишається помістити холодець в будь прохолодне місце — в холодильник, погріб або ж на балкон для повного застигання бульйону, яке відбувається протягом 5-8 годин. Страва подається на стіл як самостійна закуска в креном, гірчицею або ж різними видами гострих соусів, включаючи часниковий.
