Як смачно приготувати яловичину з овочами в казані

М’ясні страви з овочами зручно готувати в казані. Через те, що його стінки добре тримають тепло, продукти в ньому готуються у власному соку, в результаті чого просочуються смаками і ароматами один одного. Яловичина, приготована з овочами в казані, виходить м’якою і соковитою. Така страва припаде до смаку будь-якому гурману, тим більше що рецептів існує багато, що дає можливість підбирати варіанти, що відповідають самим різним гастрономічним уподобанням.

Особливості приготування

Приготувати яловичину в казані смачно зможе навіть початківець кулінар, особливо якщо доповнити м’ясо овочами і спеціями. Однак для отримання найкращого результату господині необхідно знати і враховувати кілька важливих моментів.

  • Свіже м’ясо, що не піддавалося заморожуванню, завжди виходить більш соковитим, так як при розморожуванні воно втрачає частину вологи. Однак для тушкування з овочами можна використовувати і заморожену яловичину. Важливо лише її правильно розморозити, тобто в природних умовах, не допускаючи різкого перепаду температур. Спроба прискорити процес за допомогою мікрохвильової печі або теплої води призведе до того, що м’ясо стане сухим і жорстким, і воно залишиться таким навіть після тривалого тушкування в казані.
  • М’ясо молодої тварини завжди більш ніжне і м’яке, до того ж воно швидше готується. Якщо вам важливіше приготувати вишукану страву, ніж заощадити сімейний бюджет, віддавайте перевагу м’ясу молодих бичків.
  • Яловичина готується досить довго. Щоб овочі за цей час не перетворилися на безформну масу, їх нарізають крупно або додають вже після того, як м’ясо доведене до напівготовності. Якщо потрібно приготувати страву швидко, вибирайте телятину і нарізайте її тонкими смужками, як на бефстроганов.
  • М’ясо вийде більш соковитим, якщо його обсмажити до рум’яної скоринки на сильному або середньому вогні. Ця корочка не дозволяє витікати з яловичини вологи, завдяки чому вона залишається соковитою навіть після тривалого тушкування.
  • Подавати яловичину, тушковану з овочами, можна окремо або з гарніром. В його якості добре підійдуть запечена або відварна картопля, картопляне або горохове пюре. Як гарнір можна подати макарони, рис, гречку, кус-кус, булгур.

Смак готової страви залежить від того, які саме овочі входять до її складу, а також від використаних приправ і спецій. Технологія приготування теж відкладає свій відбиток на органолептичні якості страви. Для того щоб запобігти помилок і отримати очікуваний результат, необхідно в точності дотримуватися інструкції, супроводжує конкретний рецепт.

Яловичина в казані з овочами в пікантному соусі

Склад:

  • яловичина – 0,5 кг;
  • ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
  • помідори – 0,2 кг;
  • солодкий перець – 0,25 кг;
  • корінь імбиру – 10 г;
  • соєвий соус – 20 мл;
  • часник – 2 зубчики;
  • рафінована рослинна олія – 60 мл;
  • мелена паприка – 5 г;
  • сіль, чорний мелений перець, зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Помийте яловичину, обсушіть серветкою, видаліть плівки. Наріжте м’ясо поперек волокон пластинами товщиною близько 1-1,5 см.
  • Покладіть шматки м’яса в пакет і відбийте. Целофан не дозволить розлітатися бризкам.
  • Відбите м’ясо наріжте смужками.
  • Цибулю звільніть від лушпиння, наріжте тонкими півкільцями.
  • Помийте перці, видаліть плодоніжки з насінням. Перцеву м’якоть наріжте соломкою.
  • Помийте, обсушіть зелень, дрібно порубаєте ножем.
  • Часникові зубчики роздушіть плоскою стороною ножа, потім дрібно їх поріжте.
  • Корінь імбиру очистіть і дрібно натріть.
  • Помідори надріжте хрест-навхрест на стороні, протилежній плодоніжці. Опустіть їх в киплячу воду, бланшируйте 2 хвилини. Вийміть плоди шумівкою і опустіть в ємність, наповнену холодною водою. Очистіть помідори від шкірки, наріжте часточками.
  • У казан влийте олію, розігрійте її. Покладіть м’ясо, посипавши його спеціями і підсоліть. Обсмажте м’ясо протягом 10 хвилин.
  • Додайте до м’яса цибулю і обсмажуйте продукти разом, поки цибуля не набуде золотистого відтінку.
  • Додайте перець, часник і імбир, влийте соєвий соус, перемішайте. Готуйте продукти на повільному вогні під кришкою 10 хвилин.
  • Додайте помідори і зелень. Накрийте казан кришкою і продовжуйте тушкувати яловичину з овочами протягом 10-15 хвилин.

Страва з яловичини за даним рецептом готується в казані швидко і просто, при цьому вона володіє неповторним пікантним смаком.

Яловичина з овочами і стручковою квасолею в казані

Склад:

  • яловичина – 0,4 кг;
  • стручкова квасоля – 0,2 кг;
  • морква – 100 г;
  • ріпчаста цибуля – 100 г;
  • солодкий перець – 100 г;
  • рафінована рослинна олія – 40 мл;
  • вода – 0,6-0,7 л;
  • лавровий лист – 2 шт.;
  • сіль, чорний мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Вимийте яловичину, обсушіть її рушником. Очистіть м’ясо від плівки, видаліть жир, жилки, шматочки кісток. Наріжте м’ясо шматками вагою приблизно по 30-40 г.
  • Моркву поскребіть, помийте, обсушіть серветкою. Наріжте її кубиками розміром близько 1 см.
  • Очистіть цибулю, наріжте її невеликими кубиками.
  • Квасолю наріжте шматками довжиною близько 2 см.
  • Перець, очистивши від насіння, наріжте нетовстими четвертинками кілець або квадратиками.
  • У казан влийте олію, поставте його на плиту. Коли олія розігріється, викладіть в казан м’ясо і підрум’яньте його на сильному вогні.
  • Зменшіть вогонь, залийте м’ясо водою в кількості 0,6 л, додайте спеції. Варіть м’ясо 30-40 хвилин, поки воно не стане м’яким.
  • Додайте підготовлені овочі, підсоліть. Якщо води в казані майже зовсім не залишилося, трохи її підлийте.
  • Накрийте казан кришкою, тушкуйте страву до м’якості моркви – інші овочі доходять до готовності швидше, ніж вона.

При подачі страви до столу її не завадить посипати подрібненою зеленню, тоді страва стане ще яскравіше і апетитніше.

Яловичина з овочами і айвою в казані

Склад:

  • яловичина – 1,5 кг;
  • картопля – 1 кг;
  • морква – 0,7 кг;
  • айва – 2 шт.;
  • помідори – 0,3 кг;
  • ріпчаста цибуля – 0,4 кг;
  • часник – 2 головки;
  • гострий стручковий перець – 2 шт.;
  • рафінована рослинна олія – 0,2 кг;
  • сіль, чорний мелений перець, зіра – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Яловичину, вимивши і обсушивши серветкою, наріжте порційними шматками.
  • Цибулю, звільнивши від лушпиння, наріжте тонкими півкільцями.
  • Помідори, помивши і промокнувши серветкою, наріжте великими часточками.
  • Солодкий перець, помивши і обсушивши, очистіть від насіння, наріжте широкими четвертинками кілець.
  • Моркву почистіть, наріжте кружальцями. Якщо овочі великі, їх можна нарізати четвертинками або половинками кілець.
  • Часникові головки очистіть від верхнього шару лушпиння, але на зубчики не розділяйте.
  • Помийте стручки гострого перцю і айву.
  • Картоплю очистіть. Якщо вона молода і дрібна, можете залишити її цілою. Зрілі бульби потрібно розрізати на 2-4 частини (залежно від їх розміру).
  • У казан влийте олію, розігрійте. Покладіть в казан яловичину, обсмажте з усіх боків до рум’яної скоринки.
  • Додайте цибулю і обсмажуйте її разом з м’ясом, поки вона не стане м’якою.
  • Додайте моркву і приправи, продукти перемішайте. Продовжуйте їх обсмажувати протягом 5 хвилин.
  • Додайте солодкий перець і помідори. Готуйте ще 5 хвилин. Тим часом закип’ятіть воду.
  • Додайте картоплю і воду. Покладіть в казан цілі головки часнику, стручки гіркого перцю і плоди айви.
  • Накрийте казан кришкою і тушкуйте страву протягом години, не перемішуючи.

Яловичину з овочами за цим рецептом можна приготувати не тільки вдома, але і на природі. Для цього потрібно розпалити багаття і закріпити над ним великий казан.

Якщо яловичину потушкувати з овочами в казані, то вона буде м’якою і соковитою, а овочі просочаться її соком. В результаті вийде смачна і ситна страва, перед якою навряд чи хтось зможе встояти. Варіантів страви існує декілька, так що у кулінара є можливість вибирати.


Додати коментар