Як приготувати жульєн з грибами
Страви французької кухні користуються цілком заслуженою любов’ю в усьому світі. Пояснюється це не тільки їх відмінними смаковими якостями, але і легкістю в приготуванні. Для того, щоб побалувати себе французькими делікатесами, зовсім не обов’язково йти в дорогий ресторан або ж стояти півдня біля плити. Достатньо купити мінімальний набір продуктів, і вже через годину можна насолоджуватися шедевром кулінарного мистецтва.
До страв французької кухні, які готуються досить швидко і не вимагають спеціальних навичок, відноситься і жульєн з грибами — пікантна запіканка, що володіє прекрасними дієтичними якостями. Саме по собі слово жульєн означає свіжі овочі, нарізані тонкою соломкою. Саме вони і складають основу цієї страви, який відмінно підійде як для сніданку, так і для святкового вечері.
Рецепт приготування жульєна з грибами в духовці
Для того, щоб приготувати жульєн, необхідні свіжі лісові гриби — боровики або ж лисички (приблизно 500-600 г), які додадуть цій страві вишуканий аромат. Проте їх з успіхом можна замінити звичайними печерицями. Гриби слід ретельно промити в проточній воді і нарізати тонкою соломкою, після чого обсмажити на сковороді в невеликій кількості вершкового або рослинного масла. Коли вони злегка підрум’яняться, в сковороду слід додати одну велику цибулину, попередньо нашатковану, після чого загасити суміш на невеликому вогні 3-5 хвилин до тих пір, поки цибуля не стане м’яким.
Як правило, для приготування жульєна використовуються кокотниці — невеликі керамічні вази з ручкою, кожна з яких розрахована на одну порцію страви. При їх відсутності можна скористатися звичайними глиняними горщиками або ж металевими формочками для кексів. Однак останній варіант не відрізняється особливою естетикою, так як подавати жульєн з грибами на стіл у такому вигляді вважається поганим тоном.
Визначившись з посудом, необхідно викласти в неї суміш з смажених грибів і цибулі, заповнивши кокотницу або горщик приблизно на 2/3. Додавати сіль і спеції відразу не потрібно, так як вони використовуються лише при приготуванні заливки. Класикою жанру є французький соус бешамель, який можна дуже легко приготувати в домашніх умовах. Для цього необхідно обсмажити на сухій сковороді без олії приблизно 2 столові ложки борошна. Коли вона стане кремового кольору, в сковороду слід влити 0,5 л холодного молока і все ретельно помішуючи, довести соус до кипіння. Після цього в нього необхідно додати 50-80 г вершкового масла, Коли воно розтопиться, соус слід зняти з вогню, поперчити і посолити за смаком.
Другий варіант заливки є більш калорійним, однак при цьому володіє дивовижною ніжністю. Для його приготування знадобиться 200 мл сметани, яку слід вбити 1 яйце і ретельно все розмішати. Якщо соус вийшов досить рідким, то можна виправити цей недолік за допомогою невеликої кількості борошна, яку також слід додати в отриману суміш. Тим, хто любить гострі страви, для заливки можна використовувати сметано-майонезну суміш (інгредієнти беруться в рівних пропорціях, приблизно по 100 мл). Перець і сіль в цьому випадку також додаються за смаком.
Тепер залишається лише залити підготовлені гриби і цибулю соусом і поставити кокотниці або горщики в духовку, яку попередньо потрібно як слід розігріти. Накривати форми кришками при цьому не треба. Через 5-7 хвилин жульєн необхідно вийняти з духовки і рясно посипати кожну порцію тертим сиром. У деяких випадках до нього додають панірувальні сухарі, що дозволяє зробити скоринку запіканки хрусткою і особливо апетитною. Після цього жульєн знову відправляється в духовку приблизно на 10-15 хвилин. Блюдо вважається готовим, коли скоринка на його поверхні стала рум’яною.
Які ще є варіанти жульєна з грибами
Тим, хто не дотримується суворої дієти, при приготуванні жульєна можна комбінувати гриби з куркою або свининою. У цьому випадку м’ясо попередньо слід нарізати маленькими кубиками і злегка обсмажити на сковороді. Для любителів екзотики заповзятливі французи пропонують більше десятка варіантів цього універсального страви з різноманітними морепродуктами. Особливою популярністю користуються креветки і устриці. Останній варіант також можна приготувати з грибами, а ось креветки найкраще змішувати з невеликою кількістю відвареного рису, свіжими помідорами і морквою.
Подавати на стіл жульєн слід прямо у формах для приготування. Причому, в гарячому вигляді. Якщо це блюдо охолоне, то втратить свій унікальний смак і аромат, а після повторного розігрівання позбудеться апетитною хрусткої скоринки. Будь-якого гарніру жульєн не вимагає, однак при бажанні можна зробити легкий овочевий салат, тости з пшеничного хліба і побалувати себе келихом хорошого вина французького виробництва.
