Як приготувати змію

Багато людей при вигляді змії відчувають суміш жаху і відрази, навіть не здогадуючись про те, що з цього плазуна можна приготувати безліч прекрасних страв. Причому, що володіють не тільки прекрасними смаковими якостями, але і дуже корисних для організму.

Традиція готувати страви з змії зародилася ще в Стародавньому Китаї, де м’ясо цих плазунів досі вважається делікатесом. Пізніше багато рецепти китайської кухні запозичили народи інших країн, у тому числі французи, німці, в’єтнамці та індуси. У Росії страви з змії все ще є дивиною, так як для їх приготування підходить лише м’ясо отруйних плазунів. Тим не менш, в деяких продуктових супермаркетах вже можна купити потрошеные і очищені зміїні тушки, і нехтувати цією прекрасною можливістю було б нерозумно.

Взагалі ж вважається, що найбільш смачними і корисними є страви з живих змій, оброблення яких — ціле кулінарне мистецтво, причому, досить небезпечне. Тож не варто спокушати долю і відправлятися в ліс на пошуки гадюк. Набагато безпечніше практичніше купити заморожений напівфабрикат, який, можливо, після приготування буде не таким корисним і поживним, зате позбавить від необхідності власноруч потрошити плазуна.

Рецепт: смажена змія

найпростіше і поширене в азіатській кухні страва — смажена змія, готувати яку зовсім не складно. Достатньо лише розморозити тушку, гарненько промити її в проточній воді і нарізати шматочками довжиною приблизно в 5-6 див. Не варто побоюватися, що зміїне м’ясо може виявитися небезпечним — весь отрута у цих плазунів міститься в голові, яка видаляється першим же ділом. А ось до специфічного запаху, яким супроводжується приготування страв із змії, доведеться звикнути. Щоб його мінімізувати, деякі гурмани віддають перевагу вимочувати зміїне м’ясо в молоці, завдяки чому воно стає більш ніжним і нагадує курятину. Проте в класичній китайської кухні подібні заходи не передбачені, досвідчені кухарі просто натирають м’ясо соєвим соусом, який вже містить достатню кількість солі, додають до нього такі спеції, як бутони гвоздики і китайських лілій, після чого обсмажують шматочки на рослинному маслі до утворення золотистої скоринки. Примітно, що смажене зміїне м’ясо подається на стіл виключно з міцними напоями і не вимагає ніякого гарніру.

Рецепт: барбекю з змії

Найбільш відомим європейським рецептом страв з змії є барбекю, яке прийнято готувати на відкритому вогні. Проте в домашніх умовах для цих цілей чудово підійде звичайна духовка. Зміїну тушку також слід ретельно вимити, промокнути паперовою серветкою і нарізати невеликими шматочками. Після цього необхідно приготувати особливий соус, який додасть м’ясу соковитість і аромат. Для цих цілей потрібно змішати 2 столові ложки натурального меду, сік половинки лимона, 1 столова ложка яблучного або виноградного оцту, а також дрібно нарізаний стручок гострого червоного перцю, 2-3 зубчики часнику, чорний перець і сіль за смаком. Кожен шматочок м’яса слід вмочити в отриманий соус і викласти на спеціальну решітку в духовій шафі. Запікати змію слід на максимальному вогні протягом 15-20 хвилин, а подавати на стіл виключно в гарячому вигляді зі свіжими овочами.

Рецепт: зміїний снек

Тим, хто любить пиво, напевно припаде до смаку незвичайна і дуже пікантна закуска, відома в Європі, як зміїний снек. Щоб її приготувати, тушку змії слід нарізати невеликими шматочками і протягом 2-3 годин вимочувати в молоці, завдяки чому м’ясо стане дуже м’яким і соковитим. Після цього його слід посолити і поперчити, потім гарненько змастити звичайним майонезом і обваляти в панірувальних сухарях. Тепер залишається лише гарненько обсмажити шматочки на будь-якій рослинній олії протягом 10-15 хвилин, і закуска готова. В результаті повинні вийти апетитні хрусткі палички, які краще всього подавати холодними, попередньо змастивши кожну з них кетчупом чилі або соєвим соусом.

Рецепт: зміїний суп

Проте справжнім королем страв з змії по праву вважається суп, який, якщо вірити переказам, володіє омолоджують властивостями. Сьогодні його подають практично у кожному китайському або в’єтнамському ресторані, але ніхто не заважає приготувати подібне страву в домашніх умовах. Тим більше, що нічого складного в рецепті цієї страви немає. За винятком лише того, що варити зміїну тушку доведеться не менше 10 годин у досить великій кількості води (не менше 5 л), обсяг якої до того моменту, як м’ясо буде готовим, повинен зменшиться приблизно на 2/3. Після цього змію слід витягти з каструлі і нарізати кружечками завтовшки не більше 1 див. Паралельно в бульйон слід додати дрібно нарізане куряче філе, довести все до кипіння і акуратно зняти піну шумівкою. Тепер залишається лише викласти шматочки зміїного м’яса в каструлю, посолити бульйон і додати в нього кілька бутонів гвоздики, щіпку коріандру й кориці. Суп подається на стіл з сухариками або хлібцями, які попередньо слід намазати соєвим соусом.