Як розтопити шоколад
Шоколад є одним з важливих компонентів при приготуванні всіляких десертів. Однак будь-яка господиня знає про те, що спроби отримати цей продукт в домашніх умовах незмінно закінчуються крахом. Тому якщо виникає необхідність зробити шоколадну глазур для торта або ж тістечок, то мало хто ризикує використовувати для цих цілей какао. Набагато простіше і швидше розтопити на вогні шоколадку, яка після застигання утворює міцну корку на поверхні будь-якого десерту, навіть якщо мова йде про свіжих фруктах. Проте в цьому простому, на перший погляд, процесі є свої нюанси. Якщо топити шоколад порушенням технології, то кінцевий результат буде невтішним, так як продукт може не тільки втратити здатність до застигання, але і позбутися своїх смакових якостей. Тому виконувати цю процедуру слід дуже уважно, стежачи за тим, щоб шоколад не перегрівся, і в нього не потрапила вода.
Як розтопити шоколад в домашніх умовах
Для початку шоколадну плитку потрібно подрібнити в порошок, що можна зробити за допомогою звичайної терки. Якщо її немає під рукою, то достатньо скористатися гострим ножем, з допомогою якого необхідно обстругать плитку. Чим дрібніше будуть отримані шоколадні пластівці. Тим швидше вони розтануть. Розтопити шоколад на відкритому вогні категорично протипоказано. Робити це найкраще на паровій бані, для чого необхідно взяти досить місткий і глибоку посуд, налити в неї воду, довести до кипіння, після чого всередину поставити ємність з тертим шоколадом. Робити це треба з таким розрахунком, щоб вода не потрапила на стружку, інакше розтоплений шоколад вже більше ніколи не застигне, і ви просто зіпсуєте десерт.
Як правило, стандартна шоколадна плитка на паровій бані топиться 5-7 хвилин. Якщо шоколад перетримати, то він не тільки розправиться, але і пригорить, втративши свого смаку і аромату. Однак дуже багато роблять помилку, вважаючи, топити шоколад потрібно довго. Пояснюється це тим, що зверху стружка може зберігати свій первісний вигляд і годину, і два, а внизу давно розтане. Тому шоколад необхідно постійно перемішувати, щоб він рівномірно піддавався термічній обробці. До речі, чорний шоколад починає танути при температурі 55-60 градусів, а білий перетворюється в рідкий стан вже при +45 градусах. Після отримання однорідної маси посуд з шоколадом слід зняти з плит і відразу ж використовувати її вміст. Якщо шоколад розтоплений правильно, то через 20-25 хвилин він знову застигне.
