Як розводити желатин
Харчової желатин є незамінним компонентом при приготуванні різноманітних страв. Заливне, десерти, креми і навіть деякі напої просто важко уявити собі без цієї речовини, що володіє желеобразущюми властивостями. Однак нерідкі випадки, коли доданий желатин, але желе при цьому не виходить. Відбувається це нерідко тому, що на самому початку порушений технологічний процес, і желатин був неправильно розведений водою.
Як правильно розводити желатин
Слід враховувати, що в цьому питанні дуже важливу роль відіграє не тільки послідовність виконання процедури, але і температура води, яка повинна становити не більше +20 градусів. Якщо використовувати гарячу воду, що желатин просто «звариться» і не буде розчинятися. Між тим, спершу він повинен як слід набрякнути в холодній воді, і тільки після цього суміш можна поступово почати підігрівати на повільному вогні.
Для того щоб розвести 1 столову ложку желатину, знадобиться 1 стакан будь холодної рідини. Це може бути вода, бульйон, молоко, сироп і т. д. залежно від того, яку саме страву ви збираєтеся готувати. Якщо мова йде про різних стравах з використанням рибного або курячого бульйону, то в цьому випадку достатньо замочити желатин на 30-40 хвилин, а потім, ретельно перемішавши все, підігріти отриману масу на плиті до повного розчинення прозорих бурштинових грудочок.
Коли з желатину готується желе для десерту, то в такій ситуації його спершу необхідно залити 200 мл холодної води і залишити для набухання приблизно на годину. Потім в отриману суміш додають 300-350 мл соку, компоту або фруктового сиропу (в залежності від того, який наповнювач ви обираєте), після чого отриману суміш необхідно поставити на плиту і варити, постійно помішуючи, до розчинення желатину. При цьому слід враховувати, що доводити до кипіння желе не рекомендується, так як воно вийде досить жорстким і несмачним. Взагалі ж, чим більше ви додасте наповнювача, тим м’якше і ніжніше вийде десерт.
Існує безліч рецептів кремів, при приготуванні яких використовується желатин. У цьому разі відразу ж необхідно заливати молоком або вершками, залишаючи для набухання приблизно на 2 години. Варять такі креми, як правило, на паровій бані, щоб молочні продукти не підгоріли, чекаючи повного розчинення желатину, але не доводячи отриману масу до кипіння.
