Як смачно приготувати крупу саго?

Крупа саго не знайома багатьом споживачам. Можливо, це пов’язано з тим, що у продажу є великий вибір круп, відомих нам з дитинства і найбільш вживаних у їжу. Але колись, у часи Радянського Союзу, саго займала гідне місце на прилавках магазинів. Що ж це за продукт і яка в нього користь?

Опис та походження

Батьківщиною саго є країни, де в достатку ростуть пальми, в тому числі і сагова пальма. Це Індія і Малайзія, Нова Гвінея і Азіатські острова. Місцеві жителі давно добувають крохмаль зі стовбурів дерев, виробляючи з нього крупу, яка успішно застосовується в їжу протягом багатьох років.

Сагові пальми, які зрубують до зацвітання, найбільш цінні за вмістом крохмалю середні стовбури. Звичайне дерево може стати джерелом для виробництва ста п’ятдесяти кілограмів крупи. Для її отримання, вихідний матеріал промивають і протирають спеціальним ситом на лист з металу, попередньо нагріте з метою просушування отриманого продукту.

Пальми додатково вирощують, щоб зберігати їх кількість, так як саго є невід’ємною частиною раціону місцевого населення, не менш значущою, ніж рис в Китаї або пшениця в країнах Європи. Крім зазначеної вище сагової пальми, ще для виробництва крупи можна використовувати крохмаль пальм:

• винній;
• луб’яний;
• восковий;
• акрокомии.

Слов’янські країни не можуть похвалитися тривалою історією використання саго в їжу, адже на їх території не ростуть пальми. Тому штучну крупу стали виробляти з доступних крохмалів, отриманих:

• з картоплі;
• з кукурудзи.

Країни Європи закуповують саговую борошно або тапіоку – різновид саго, для виробництва якої використовують корінь маніоки, що виростає в тропіках чагарнику. Є кардинальні відмінності між натуральної і штучної крупою як, ціною і технології приготування.

Як окремий продукт, саго не має особливого власного смаку, вбираючи в себе смакові і ароматні властивості супутніх. Тому її можна вводити до складу будь-яких страв — від основних до десертів, не боячись зіпсувати їх смак. Індійці застосовують її в якості натурального згущувача.

Склад продукту

В основі харчової цінності екзотики закладені два фактори – вихідна сировина і спосіб виробництва. Натуральний продукт налічує у своєму складі такі корисні складові, як:

• білки і жири;
• прості вуглеводи, харчові волокна;
• цукор і крохмаль;
• холін і вітаміни РР і е у великій кількості;
• вітаміни Н, групи B і А.

Цінність мінерального складу саго важко переоцінити. Продукт містить:

• бором, поліпшує процеси метаболізму і сприяє засвоєнню вітаміну D;
• фосфором для міцності кісткової системи, зубів і м’язів;
• молібденом, бере участь у тканинному диханні і синтезі жирів з вуглеводами, очищення організму від токсинів і вироблення амінокислот;
• кремнієм, перешкоджає розвитку атеросклерозу і нормалізує ріст і формування кісток з тканинами;
• ванадієм, що стабілізує роботу серця;
• титаном для імунітету та функціонування кісткового мозку;
• калієм, корисним у білковому синтезі, передачі нервових імпульсів, дії нирок з кишечником;
• цинком, супутнім обміну речовин, мозкової діяльності і нервової системи.

Це тільки частина списку мікроелементів зі складу крупи, які повністю покривають потребу людського організму в речовинах, необхідних для його нормальної життєдіяльності. Крім того, саго відрізняється гарною засвоюваністю і не високою калорійністю.

Однак до найбільш цінних якостей продукту, на відміну від інших круп, можна віднести відсутність глютену – складного білка, властивого багатьом злаковим культурам. Це алергенна речовина не міститься в саго, що дозволяє використовувати крупу для дієтичного харчування або заміни інших злакових в раціоні при наявності захворювань.

Плюси і мінуси

В цілому, саго позитивно впливає на організм, очищаючи його від зашлакованості з допомогою клітковини, що входить до складу продукту. Покращує роботу кишечника, виводить токсини. Вона рекомендується в меню людям із захворюваннями травної системи і як профілактичний засіб, здатне обволікати слизову оболонку, пригнічує її роздратування.

Крупу вводять в раціон для поліпшення апетиту, як додаткове джерело енергії, сприяє нормалізації процесу засвоєння жирів. Крім того, продукт нормалізує нервову діяльність.

Шкода від систематичного вживання саго може бути заподіяно здоров’ю людей з підвищеною масою тіла, хворим на ожиріння.

Протипоказання практично відсутні, за винятком індивідуальної непереносимості.

Страви з продукту

Як приготувати саго смачно і правильно, зберігши всі корисні властивості? Варто зауважити, що спектр використання саго в кулінарії досить широкий. Її використовують в супи та бульйони, для варіння каш, приготування пудингів і солодких сиропів.

Це чудовий гарнір, додатково приправлений спеціями і зеленню для додання смаку, або начинка для випікання. А ще з крупи можна робити різноманітні солодощі. Ось кілька рецептів для домашнього використання:

1. Рецепт звичайної каші з саго. Крупу промити в холодній воді і засипати в киплячу підсолену. Наявність окропу обов’язково, щоб уникнути утворення кома або розповзання крупи з каструлі. Стакан саго заливають трьома з половиною літрами рідини. Варять кашу півгодини до стану напівготовності, регулярно помішуючи. Потім відкидають на друшляк, давши рідини стекти. Потім продовжують приготування каші на водяній бані протягом ще тридцяти хвилин, постійно її випарівая. Подають страву, приправивши великою кількістю масла та іншими інгредієнтами у вигляді вершків, ягід або фруктів, овочів. Можна додати відварені яйця або смажену цибулю. Каша подається в солоному вигляді, або в солодкому. Солодке блюдо присмачують медом або кленовим сиропом.
2. Рецепт супу з саго і телячих кісточок. Варять бульйон на півтора кілограми кісток і потім проціджують. Крупу варять на бульйоні, де на склянку саго припадає три літри рідини. П’ятсот грам ріпчастої цибулі дрібно нарізають і обсмажують до золотистої скоринки на столовій ложці вершкового масла. В нього вливають трохи бульйону і додають столову ложку борошна, проварюючи цибулю до м’якості. Ситом протирають цибулю, вливають залишки бульйону, додають два збитих яєчних жовтка і пів склянки двадцатипроцентных вершків. Суміш злегка прогрівають, не доводячи до кипіння. Подають страву, спочатку поклавши в нього саго, а потім залив отриманою сумішшю.
3. Молочний суп. Половину склянки крупи готують у воді до стану напівготовності. Потім дають стекти, заливають киплячим молоком в обсязі шести склянок, додають чотири шматка цукру, столову ложку вершкового масла, щіпку кориці, третину склянки солодкого мигдалю. Для додання екзотики страви, можна влити склянка рожевої води, приготованої з есенції пелюсток квітки. Тоді воно буде нагадувати за смаком і ароматом страви індійської кухні.
4. Рецепт запіканки з саго з сиром і апельсинами. З апельсина вичавлюють склянку соку. Його половину і склянку води виливають у ємність, доводять до кипіння, додають склянку саго і щіпку шафрану, перемішують і зменшують вогонь. Крупу варять до повної готовності, вливаючи в неї у процесі приготування залишки соку зі столовою ложкою цукру і тридцятьма грамами вершкового масла. Кашу ставлять охолоджуватися. Розтирають півкіло сиру з п’ятьма ложками цукру, цедрою, корицею і ваніллю по дрібці, одним яйцем. Десять штучок кураги, попередньо розмочивши в окропі, ріжуть на маленькі шматочки і змішують з сиром і саго. Випікають у духовій шафі сорок п’ять хвилин при температурі сто сімдесят градусів.
5. Рецепт начинки для пирогів. Крупу просто відварюють до напівготовності і відкидають. Потім охолоджують і змішують з іншими інгредієнтами – яйцями, цибулею, фруктами і так далі. Така суміш нагадує рисову начинку, але вона краще засвоюється організмом.

До речі, напівготову крупу можна зберігати в контейнері в холодильнику, попередньо просушити. Тоді в запасі завжди буде напівфабрикат для нових начинок, запіканок, каш, коржів, коржиків та інших солодощів із крупи, плюс економія часу.

Екзотичні корисні страви з саго можуть здивувати домашніх, гостей і друзів. Готуйте з натуральної крупи, витягуючи з незвичайного продукту максимальну користь для себе і своєї сім’ї.