Як смажити на сковороді без олії, щоб не пригоріло
Останні роки ознаменувалися стійким підвищенням інтересу більшості людей в розвинених країнах до принципів здорового харчування, які базуються на розумному обмеженні споживаних жирів. У цьому зв’язку особливої актуальності набуває технологія приготування продуктів без олії.
Їжа, приготовлена з мінімальною кількістю жирів, не тільки розвантажує травний тракт, але й сприяє зміцненню здоров’я і зниження маси тіла. При вмілому підході вона здатна значно збагатити раціон, ввести в нього незвичайні страви з абсолютно новими споживчими якостями.
Технологія приготування страв на сковороді без олії спирається на наступні кулінарні підходи:
- використання посуду із спеціальним покриттям;
- гасіння продуктів до готовності і повного випаровування рідини;
- поєднання соковитих продуктів з тими, що соку не виділяють;
- використання рідких маринадів, маринадів з гострих соусів;
- використання пергаментного кола чи фольги.
Сьогодні у продажу є широкий асортимент посуду для приготування їжі без олії. Це сковороди з тефлоновим і керамічним покриттям, сковороди-гриль. Потрібно правильно вибирати посуд такого типу і містити антипригарне покриття в ідеальному стані.
Опора на товсте дно
Для успішного обсмажування у власному соку підійде і звичайна сковорода з товстим дном. Наявність кришки принципово, і вона повинна забезпечувати щільне прилягання. Особливий клапан на її кришці дозволить регулювати випаровування вологи. Велика кількість рідини містить більшість свіжих овочів, тому подібна технологія для їх приготування підходить ідеально.
Не лови гав
Приготування м’ясних продуктів можна почати з додавання бульйону, овочевих соків або звичайної води. По мірі випаровування рідини і доведення їжі до готовності тушкування плавно трансформується в обсмажування. Цей момент важливо не пропустити, щоб продукти не пригоріли.
Спекти апетитні хрусткі млинці або тонкі соковиті оладки можна на звичайній чавунній сковороді, змащеній половинкою сирої цибулини або картоплини. В міру підсихання їх зрізи потрібно оновлювати, щоб на жарочную поверхню потрапляв свіжий овочевий сік. Її потрібно натирати перед випіканням кожного млинця.
Підручні засоби
Коло, вирізане з якісного і щільного пергаментного паперу за розміром сковороди, також допоможе обійтися без олії. На ньому цілком можна приготувати яєчню, невеликі рубані котлети, курячу грудку. Для цієї ж мети можна використати пекарській папір і фольгу.
Обсмажити великий шматок курятини, відбитою яловичини, жирної свинини або риби на сковороді без води і олії можна, старанно загорнувши їх в декілька шарів фольги. Перед цим сковороду потрібно сильно розігріти і витримувати на ній м’ясо не менше 10 хвилин з кожного боку. Відповідну компанію рибі складуть тонкі лимонні дольки. Приготоване таким чином м’ясо покривається приємною хрусткою скоринкою без єдиної краплі жиру.
Будь-яка олія хорошої якості, в тому числі тваринні жири, додає продуктам особливий непередаваний смак, розкриває аромат спецій, допомагає організму засвоїти жиророзчинні вітаміни і забезпечує адекватний обмін речовин. Найбільш оптимальним є поєднання вершкового масла і оливкової олії. Такою сумішшю можна перед приготуванням злегка натерти сирі напівфабрикати або змастити поверхню сковороди.
Зауважимо, що небезпечна лише олія, яку розігрівали багаторазово. Щоб мінімізувати шкоду від нагрівання, невелику кількість олії можна ввести на заключному етапі приготування або в готову страву.
