Як солити черемшу на зиму в банках: смачні рецепти

Черемша росте в багатьох регіонах нашої країни, цю траву називають ведмежою цибулею, так як вона з’являється ранньою весною, і її з задоволенням їдять ведмеді, тільки що піднялися з зимової сплячки. Люди теж раді заповнити недолік вітамінів, вживаючи в їжу пагони, листки і цибулини цієї рослини, що за смаком і корисними властивостями нагадує одночасно і цибулю, і часник. Приємний часниковий аромат і в міру пікантний смак роблять черемшу бажаною на столі. Закуски з неї хочеться їсти не тільки навесні, але і протягом усього року.

Заготовити вищезгаданий продукт про запас можна багатьма способами, одним з найбільш популярних є соління. Досвідчені господині знають, як солити черемшу з розсолом або без його використання, окремо і разом з іншими рослинами. Рецептів солоної ведмежої цибулі існує досить багато. Знаючи загальні правила домашнього консервування і заготівлі черемші, із завданням впорається навіть недосвідчена господиня.

Особливості приготування

Існує кілька способів засолювання черемші. Незважаючи на те, що рецепти подібних заготовок можуть бути дуже різними, знання кількох загальних моментів дозволить отримати найкращий результат.

• На зиму способом соління заготовляють пагони і листя черемші. Причому засолювати їх можна разом або окремо. Спосіб подрібнення рослини залежить від конкретного рецепту. В одних випадках продукт провертають через м’ясорубку, в інших – дрібно нарізають, в третіх – ріжуть смужками довжиною 5-7 см, шириною – до 2 см. Чим дрібніше порізана черемша, тим більше її увійде в банку.
• Черемшу можна засолювати сухим способом або в розсолі. Якщо продукт роблять в розсолі, то часто його укладають у каструлю або іншу ємність, заливають розсолом, ставлять під гніт і тримають пару тижнів, даючи побродити, після чого перекладають заготовку в стерилізовані банки, заливають свіжим розсолом і герметично закривають. Допускається засолювання продукту безпосередньо в банках.
• Для засолювання черемші на зиму підходить тільки велика кам’яна сіль, не збагачена йодом.
• Стерильність використаної тари і чистота продуктів є гарантією того, що заготовка буде довго зберігатися.
• Солону черемшу необхідно зберігати в погребі чи холодильнику. Якщо ви плануєте зберігати заготовки просто в прохолодному приміщенні, черемшу краще не солити, а маринувати з використанням оцту. Стерилізація закуски також здатна підвищити стійкість консервів до несприятливих умов зберігання.

Технологія приготування солоної черемші і склад закуски залежать від конкретного рецепту. Для отримання очікуваного результату необхідно дотримуватися зазначених у ньому пропорцій і дотримуватися супроводжуючу його інструкцію з приготування солінь.

Черемша сухого засолу на зиму

Склад (на 0,5 л):

• черемша – 0,4 кг;
• велика сіль – 0,2 кг.

Спосіб приготування:

• Банку вимийте з содою. Стерилізуйте її будь-яким зручним способом.
• Переберіть, помийте черемшу. Обсушіть її кухонним рушником.
• Дрібно поріжте стебла і листя черемші.
• На дно підготовленої банки всипте трохи солі. Шаром близько 1,5 см викладіть черемшу, посипте його сіллю. Продовжуйте наповнювати банку черемшею, кожен шар густо пересипаючи сіллю. Одночасно зелень потрібно утрамбовувати, намагаючись не допускати утворення пустот. Зверху засипте продукти залишилася сіллю.
• Щільно закрийте банку пластиковою кришкою і приберіть на холод, краще всього в холодильник.

Заготівля буде готова до використання через 3 дня і при зберіганні в холодильнику не зіпсується протягом року. Її можна додавати в супи та інші страви замість приправи, при цьому не забуваючи промивати, щоб позбутися від надлишків солі. Таку заготовку можна зробити і в пластиковому контейнері, але тоді зберігати її доведеться в морозильній камері.

Черемша, солена на зиму в розсолі

Склад (на 3 л):

• черемша – 2 кг;
• вода – 2 л;
• сіль – 120 г.

Спосіб приготування:

• Помийте черемшу, дайте їй обсохнути. Наріжте смужками шириною не більше 2 см, довжиною близько 5-7 див.
• Помийте банку, стерилізуйте її. Наповніть її черемшею, укладаючи її якомога щільніше.
• Закип’ятіть 1,5 л води, додайте 80 г солі. Прокип’ятіть розсіл 5 хвилин. Залийте ним знаходиться у банку черемшу.
• Встановіть гніт або хоча б притисніть черемшу, зафіксувавши її декількома гілочками фруктових дерев. Залиште на 2 тижні при кімнатній температурі.
• Протягом 14 днів буде відбуватися бродіння, що супроводжується виступом на поверхні піни. Її потрібно щодня видаляти, гніт промивати і класти назад.
• Через 2 тижні зваріть розчин з решти солі і води, долийте його до країв банки.
• Закрийте банку чистої капроновою кришкою, приберіть в холодильник.

Діставати закуску з банки можна буде тільки чистою сухою ложкою з нержавіючої сталі або з дерева, інакше вона закисне. При правильному зберіганні і використанні соління простоять, не зіпсувалася, як мінімум протягом 6 місяців.

Солона черемша на зиму зі стерилізацією

Склад (на 3 л):

• черемша – 2 кг;
• вода – 0,8 л;
• сіль – 80 г;
• цукор – 40 г;
• запашний перець горошком – 6 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• томатна паста – 0,2 л.

Спосіб приготування:

• Черемшу, вимивши і обсушивши, наріжте невеликими смужками і розкладіть по чистим сухим банкам.
• Томатну пасту розведіть водою. Доведіть рідину до кипіння. Додайте в неї спеції, цукор і сіль, прокип’ятіть 5 хвилин.
• Залийте черемшу гарячим розсолом.
• Прикрийте банки чистими металевими кришками.
• На дно великої каструлі постеліть кухонне рушник, поставте на нього банки з консервами.
• Влийте в каструлю воду, щоб її рівень доходив до плічок банок.
• Поставте каструлю на повільний вогонь, доведіть воду до кипіння і стерилізують банки 20 хвилин, якщо вони пів-літрові, 30 хвилин – якщо вони літрові, 40 хвилин – якщо їх обсяг перевищує літр.
• Обережно вийміть банки з киплячої води, загорніть їх. Перевернувши банки, укутайте їх і залиште до повного охолодження.

Зберігати консерви можна в холодному погребі чи холодильнику, тоді вони не зіпсуються як мінімум протягом року.

Черемша – смачний і корисний продукт. Велика частина його властивостей зберігається, якщо його засолити на зиму. Заготовити черемшу можна різними способами. В одних випадках ви отримаєте готову закуску, в інших – приправу до борщу або іншим стравам. Вибір рецепта залежить від уподобань господині і умов, в яких вона збирається зберігати заготовку.