Як солити горбушу
Любителі делікатесів на власному досвіді знають, наскільки смачна горбуша солона, яку можна використовувати в якості закуски, подавати на стіл з різними гарячими стравами або ж застосовувати для приготування апетитних бутербродів. Однак якщо купувати солону горбушу в магазині або на ринку, то це виходить досить накладно. Набагато вигідніше придбати тушку свіжої риби і засолити її самостійно. Зробити це зовсім не складно, хоча на перший погляд здається, що таку роботу краще всього довірити професіоналам. Однак якщо запастися терпінням і придбати мінімальні кулінарні навички, то з поставленим завданням під силу впоратися навіть дитині.
Засолювання горбуші — рецепт крок за кроком
Для початку слід правильно вибрати горбушу, віддаючи перевагу свіжій, а не мороженій рибі, яка значно програє у своїх смакових якостях. Краще всього купувати невелику тушку вагою до 1,5-2 кг. В цьому випадку вона зможе добре просолитися і буде готова вже через кілька днів. Якщо ви купили велику рибу, то варто розділити її на порції і засолити лише частина, а з залишку приготувати інші страви. Але спершу горбушу необхідно правильно обробити, що вимагає певних знань.
Поки риба ще не випотрошена, її слід очистити від залишків луски і добре сполоснути під краном. Потім необхідно відокремити голову від тулуба з таким розрахунком, щоб вона трималася на шматочку шкіри в області зябер. Робиться це для того, щоб не пошкодити кишки, які містять у собі багато жовчі. Якщо вона потрапить на ніжне м’ясо горбуші, то додасть йому дуже специфічний і неприємний присмак. Тепер залишається акуратно розпороти черево горбуші і витягнути нутрощі, потім повністю відокремити голову від тушки і знову гарненько промити рибу під водою. В останню чергу видаляються хвіст, спинний і черевні плавники. Втім, цього можна й не робити, так як при засолюванні вони абсолютно не заважають.
Наступний етап підготовки тушки полягає в тому, щоб за допомогою гострого ножа акуратно розділити її на дві частини. Для цього краще всього зробити невеликий надріз на хребті риби, а потім його поглибити, стежачи за тим, щоб філе відокремлювалося строго по хребту. Виконавши цю роботу, залишається лише видалити великі і дрібні кістки. У підсумку має вийти два приблизно однакових філе, придатних для засолювання.
Спершу слід приготувати пряну суміш, що складається з 2 столових ложок солі і 1 столової ложки цукру. Любителям гострих делікатесом можна додати за смаком будь-які інші спеції, однак досвідчені кулінари рекомендують вага ж обмежитися лише невеликою кількістю чорного меленого перцю. Отриманою сумішшю слід гарненько натерти обидві філейні шматочки, кожну з яких тепер належить скласти навпіл, м’ясом всередину. В якості прошарку для посилення аромату можна використовувати лавровий лист і чорний перець горошком. Втім, ці спеції, так само як і часник, базилік, кріп і петрушка, розраховані на любителів.
Для того, щоб правильно і якісно засолити горбушу, знадобиться пластикова або скляний посуд з герметичною кришкою. Ідеально для цих цілей підходять харчові контейнери, але при їх відсутності можна скористатися і звичайною скляною банкою. А ось від всіляких каструль і металевих мисок краще всього відмовитися, навіть якщо вони покриті емаллю, тому що ви ризикуєте зіпсувати рибу, наділивши її вельми специфічним присмаком. Підготовлені філе укладаються в ємність довільно і гарненько укупориваются. Тепер залишається лише відправити горбушу в холодильник не менше, ніж на добу, після чого її можна нарізати скибочками і подати на стіл, прикрасивши свіжою зеленню.
