Як солити корнішони на зиму в банках: 3 рецепта хрустких огірків

Мариновані корнішони є однією з найпопулярніших в нашій країні закусок. Однак ці маленькі овочі можна не тільки маринувати, але і солити. У результаті виходить закуска, схожа на бочкові огірки, але в ній плоди виходять більш ніжними та смачними. У кулінарних книжках більшості господинь знайдеться кілька рецептів засолювання звичайних огірків, однак далеко не всі знають, як солити корнішони на зиму, так як ці сорти стали культивуватися вітчизняними дачниками порівняно недавно. Якщо вам подобаються такі огірочки, то вам не перешкодить освоїти і технологію їх приготування.

Особливості приготування

Процес засолювання корнішонів більш тривалий, ніж маринування, так як потрібен час для бродіння і утворення молочної кислоти, яка в майбутньому забезпечить збереження солінь, замінивши такі консерванти, як оцет або лимонна кислота. Однак це завдання не є складним, і з ним впорається навіть починаюча господиня, якщо буде знати і враховувати кілька важливих моментів.

• Корнішони – це особливі сорти огірків, плоди яких в зрілому стані не перевищують довжини 10-12 см і мають невелике насіння. Маринують зазвичай молоді овочі, розмір яких становить 5-7 см. Для засолювання підійдуть і більш великі плоди, але важливо розсортувати їх за розміром, щоб в одній ємності виявилися овочі приблизно однакової величини, інакше вони просолятся нерівномірно. За тими ж рецептами, що і корнішони, можна солити огірки звичайних сортів, молоді плоди яких не перевищують 10-12 см.
• Перед засолюванням огірки перебирають, видаляючи зіпсовані екземпляри. Після цього корнішони необхідно вимити, видалити збережені на кінчиках суцвіття. Обрізати кінчики у корнішонів не потрібно.
• Після миття корнішони замочують у холодній воді на 2-4 години. Перевищувати цей час небажано, щоб уникнути передчасного закисання. Замочування дозволить плодам зберегти хрусткость. Також ця маніпуляція допомагає краще очистити овочі і тим самим поліпшити збереження майбутніх заготовок.
• Процес засолювання передбачає заливання огірків холодним або гарячим розсолом, після чого їх залишають при кімнатній температурі для бродіння. Цей процес триває 5-10 днів. Після цього пінка, що утворилася при бродінні, знімається, потім при необхідності доливають невелику кількість свіжого розсолу. Для завершення процесу бродіння огірки прибирають на холод або стерилізують, заливають окропом.
• Солити корнішони можна в емальованих ємностях (каструлі, відрі) або в скляних банках. Якщо заготовки будуть зберігатися не в холодному погребі, в більш теплому приміщенні, то після засолювання корнішони треба буде перекласти в чисті ємності і простерилізувати, після чого герметично закатати попередньо прокип’яченими металевими кришками.

Варіантів приготування солоних корнішонів існує кілька. Технологія соління огірків може мати деякі відмінності. Для того щоб запобігти помилок і отримати очікуваний результат, необхідно дотримуватися рекомендацій, що супроводжують вибраний рецепт.

Солоні корнішони з часником

Склад (на 3 л):

• корнішони – 2-2,2 кг;
• вода – 1,5 л;
• парасольки кропу – 3 шт.;
• часник – 10-12 зубчиків;
• листя смородини – 9-12 шт.;
• лавровий лист – 6-7 шт.;
• сіль – 60 г;
• цукор – 90 г;
• корінь хрону – 1 шт.;
• чорний перець горошком – 15 шт.;
• запашний перець горошком – 15 шт.

Спосіб приготування:

• Помийте банку, потримайте її 10-15 хвилин над парою з метою стерилізації.
• Помийте огірки, видаліть у них квіточки, якщо вони збереглися, хвостики можна залишити.
• Покладіть плоди в каструлю, залийте холодною водою. Щоб вони не зіпсувалися, приберіть їх в холодильник на кілька годин, можна навіть на ніч.
• Помийте спеції, покладіть їх у банку. Часник і хрін попередньо очистіть і наріжте пластинами.
• Наповніть банку корнішонами, намагаючись укладати їх якомога щільніше.
• Закип’ятіть воду, всипте в неї цукор і сіль, перемішайте. Прокип’ятіть розсіл протягом 5 хвилин, потім процідіть через марлю або тонку тканину, остудіть його до кімнатної температури.
• Залийте корнішони підготовленим розчином. Зверху можна покласти лист хрону, який запобіжить запліснявінню.
• Накрийте банку кришкою, поставте її в тарілку або таз, щоб розсіл, що витікає при бродінні, не бруднив підлогу. Залиште банку з корнішонами в теплі на 5-7 днів.
• Приготуйте невелику кількість розсолу, використовуючи ті ж співвідношення води, солі та цукру, що і на початку.
• Долийте розсіл у банку, щоб рідина доходила до країв.
• Закрийте банку з корнішонами пластиковою або металевою кришкою.

Зберігати засолені за даним рецептом корнішони можна тільки в холодному місці, краще в холодильнику або льосі. Вони виходять хрусткими, зберігають органолептичні якості протягом року. Вони можуть не зіпсується протягом 2 років, але через рік почнуть втрачати приємний смак, так що краще вжити їх протягом найближчого зимового сезону.

Солоні корнішони зі стерилізацією

Склад (на 3 л):

• корнішони – 2 кг;
• листя хрону – 2 шт.;
• парасольки кропу – 2 шт.;
• часник – 5 зубчиків;
• естрагон – 1 гілочка;
• листя вишні – 2 шт.;
• листя смородини – 2 шт.;
• сіль – 60 г;
• вода – 1,5 л;
• гострий стручковий перець – 2-3 кільця шириною по 2-3 мм.

Спосіб приготування:

• Помийте банку, покладіть в неї листя плодових рослин, кріп, естрагон, пів листа хрону, очищені, але не нарізані зубчики часнику.
• Помийте корнішони, замочіть їх на 2-3 години в холодній воді.
• Наповніть корнішонами банку. Накрийте половиною листків хрону.
• Закип’ятіть 1 л води. Розчиніть в ній 40 г солі.
• Прокип’ятіть розсіл 5 хвилин. Дозвольте йому охолонути.
• Влийте розсіл у банку, прикрийте її і залиште на тиждень при кімнатній температурі.
• Злийте розсіл в каструлю.
• Помийте, простерилізуйте нову банку, на дно її покладіть лист хрону і кільця перцю. Перекладіть в неї корнішони.
• До розсолу додайте 0,5 л води і столову ложку солі. Прокип’ятіть протягом 5 хвилин.
• Залийте корнішони гарячим розсолом.
• На дно каструлі постеліть рушник, поставте на нього банку з огірками.
• Влийте в каструлю теплу воду. На повільному вогні доведіть її до кипіння. Стерилізуйте банку з корнішонами на водяній бані 30 хвилин.
• Обережно, щоб не обпектися, витягніть банку з каструлі. Закрийте її попередньо прокип’яченою металевою кришкою.
• Переверніть банку, укутайте, залиште остигати в такому вигляді.

Зберігати приготовані за цим рецептом солоні корнішони можна вдома, вони непогано зберігаються навіть при кімнатній температурі.

Солоні корнішони з гірчицею без стерилізації

Склад (на 3 л):

• корнішони – 2 кг;
• вода – 1,5 л;
• сіль – 60 г;
• листя дуба – 2 шт.;
• листя хрону – 2 шт.;
• листя вишні – 3 шт.;
• листя смородини – 3 шт.;
• парасольки кропу – 3 шт.;
• чорний перець горошком – 10-12 шт.;
• гірчичний порошок – 40 г.

Спосіб приготування:

• Вимиті корнішони замочіть на 2-3 години в холодній воді.
• Помийте, простерилізуйте банку.
• На дно банки покладіть попередньо вимите листя хрону, вишні, смородини, дуба, парасольки кропу, горошини перцю.
• Наповніть банку корнішонами.
• Закип’ятіть воду, розчиніть в ній сіль, залийте гарячим розсолом корнішони. Закрийте капроновою кришкою, дочекайтеся, коли розсіл охолоне.
• Зніміть кришку, обтягніть шийку марлею, залиште на 5 днів.
• Злийте розсіл в каструлю, додайте в банку гірчицю.
• Розсіл прокип’ятіть, доливши трохи води, щоб рідини вистачило заповнити банку до країв.
• Влийте гарячий розсіл у банку, залиште на 6 годин.
• Поверніть розсіл в каструлю, знову прокип’ятіть 5 хвилин, влийте в банку з огірками.
• Закрийте банку, поставте її дном вниз, накрийте ковдрою і залиште на добу.

Через зазначений час банку можна прибрати в місце постійного зберігання. Ці консерви не зіпсуються в будь-якому прохолодному приміщенні.

Соління корнішонів – процес тривалий, але не складний. Заготовлені на зиму таким способом огірки виходять хрусткими і мають смак, що нагадує бочкові соління, навіть якщо солити їх в банках. Рецептів подібних заготовок існує декілька, деякі з них дозволяють зробити консерви для зберігання в приміщенні.