Як солити огірки

А ви любите солоні огірки? Тільки не кажіть, що ні — ні за що не повірю. Солоні огірочки це те, за що можна душу продати, вважають багато наших співвітчизників і заперечити їм нічого. Що таке солоний огірок? Це відмінна закуска до вечері або чарочці, це важливий інгредієнт улюбленого салату олів’є (ні-ні, не вмовляйте, мариновані не підходять), розсольнику, солянки. Пережити зиму без солоного огірка звичайно можна, але це буде вже не то, погодьтеся.

Сьогодні не кожна господиня вміє солити огірки. Маринувати — будь ласка, а от приготувати істинно солоний, хрумкий огірок — ні. Але, якщо є бажання, ніколи не пізно навчитися. Краще почати з перевірених і на сто відсотків успішних рецептів засолювання огірків. А якщо справа піде — там і під себе переробите рецептик і будете зберігати його в таємниці або навпаки ділитися з усіма, хто заспіває дифірамби вашим солоним огіркам.
Ну що, приступимо?

Для початку давайте розберемося, який огірок брати для засолу. Все ж тонкошкурые невеликі огірки завжди краще м’ясистих і великих. Останні добре солятся в бочках, а ось на засолку в банках краще відібрати претендентів дрібніші. Бажано відсортувати огірки за розміром для кожної банки, тоді вони приготуються рівномірно.

Рецепт № 1 — Солоні огірки в банку пряні

На трилітрову банку нам буде потрібно:
— 1,5 — 1,7 кг огірків;
— 40 г кропу;
— 1-2 зубчики часнику;
— невеликий корінець хрону;
— стручок гіркого перцю;
— пару гілочок базиліка;
— 10 листя вишні;
— 10 листя чорної смородини;
— пару гілочок естрагону.
Для приготування розсолу на 1 л води беремо 60 г нейодованої солі.

Готуємо огірки — ретельно миємо, якщо треба обрізаємо попки. Банку стерилізуємо або добре вимиваємо під проточною водою. Огірки сортуємо за розміром, щоб вони всі однаково просолились. Заповнюємо банки огірками, додаємо спеції, листя вишні, смородини, хрону, намагаємося розподілити їх рівномірно по всій банку. Готуємо розсіл: на літр води беремо 60 грам солі. Киплячий розсіл вливаємо в банку з огірками і закриваємо її поліетиленовою кришкою. Через 3 дні переставляємо банку в холод, де температура тримається на рівні нуля.

Рецепт № 2 — Солоні огірки — класика

Нам будуть потрібні наступні продукти:
— вода — 1 літр;
— сіль — 50 грам (не йодована!);
— огірок — скільки увійде в трилітрову банку;
— хрін, сушений кріп, часник, естрагон, листя вишні за смаком.

Свіжі огірки гарненько миємо. Чим свіже огірки — тим краще. Сортуємо за розміром і укладаємо в банки. При укладанні огірки перекладаємо прянощами, листям хрону, вишні, сухим кропом з суцвіттями. Готуємо розсіл — у киплячій воді розчиняємо сіль із розрахунку на 1 літр води 50 грам солі. Гарячий розсіл заливаємо в банки з огірками і накриваємо кришками. Зверніть увагу: не закриваємо кришками, а тільки накриваємо і залишаємо на 3-4 дні при кімнатній температурі. Для сильної засолювання можна залишити банки настоюватися і до 10 днів. Коли пройде час, розсіл зливають в каструлю, доводять до кипіння і знову залити в банки. Банки відразу ж закатують бляшаними кришками і зберігають у прохолоді.

Рецепт № 3 — Солимо огірки легко

Інгредієнти:
— огірки, скільки поміститься в трилітрову банку;
-на розсіл беремо 1,5 л води, 90 г солі, 1 лавровий лист;
— сухий кріп, 3 листочки вишні, 3 листків чорної смородини, 3 зубчики часнику, 6 горошин чорного або запашного перцю, листя хріну.

добре Банку моєму, можна простерилізувати її. Огірки також очищаємо від забруднень. Дно банки викладаємо листям і приправами, викладаємо огірки шарами, між ними також додаємо листя і прянощі. Готуємо розсіл з води і солі і гарячим заливаємо в банку. Чекаємо на п’ять хвилин, щоб вийшло повітря, підливаємо розсіл і закатуємо банку жерстяної кришкою. Закутуємо банку теплою ковдрою, а коли вона охолоне, відправляємо на зберігання в прохолоду — в льох або холодильник.

Рецепт № 4 — Солимо огірки в бочці

Нам буде потрібно:
— дерев’яна бочка;
— огірків на 34 бочки;
— для розсолу: на одне відро води беремо 600 г солі, 100 г кропу, 10 г трави-естрагону, 1 стручок червоного перцю, 5 головок часнику, 1 корінь хрону;
— для бочки: листя дуба, смородини, вишні.

Якщо ви будете солити свої огірки, то краще робити заготівлю в той же день, що ви зняли їх з грядки. Покупні огірки замочуємо в холодній воді на пару годин, після добре моєму.

Бочку чистимо, миємо, вистилаємо її листям дуба, вишні, смородини, хрону, на дно кладемо сухий кріп з суцвіттями і часник. Огірки закладаємо в бочку вертикально, шари перекладаємо листям і приправами. Коли бочка заповниться, щільно закриваємо її. У кришці повинно бути зроблено отвір, через нього заливаємо розсолом, після закриваємо пробкою.

За таким же рецептом можна засолити огірки і муки, тільки після завивки розсолу, необхідно укласти гніт, щоб огірки не спливали. Огірки в діжці придавлюємо дерев’яним колом і зверху кладемо щось важко, наприклад, камінь або ємність з водою. Діжку накриваємо чистою тканиною або марлею і зберігаємо в прохолодному місці.