Як солити сало

Сало — це не тільки дуже смачний продукт, але і корисний. Один час його користь була під сумнівом, сало перебували в опалі: його звинувачували у всіх гріхах, що, мовляв, і холестерин з-за нього підвищується, і зайва вага з’являється, і шлунок болить. Але потім цей смачний продукт був реабілітований, вчені з’ясували, що сало унікально, завдяки ряду цінних жирів, що містяться в ньому, арахідонової кислоти — найважливішому учасника обмінного процесу в організмі, вітамінів А, Е, D і каротину. Звичайно, зловживати не варто, все добре в міру. Але побалувати себе парою шматочків смачного сала в день цілком можна.

Смак сала залежить від багатьох факторів. Віку сала, якості і, звичайно ж, засолювання. Існують десятки рецептів засолювання сала, всі вони різноманітні, надзвичайно смачні і ароматні. Магазинне сало не зрівняється за своїм смаком з домашнім, останнє завжди буде краще. У засолюванні сала немає нічого складного, головне чітко слідувати рецептом. Якщо ви хочете засолити сало в домашніх умовах, то ці рецепти та поради для вас.

Перед засолкою необхідно обзавестися салом, яке ви будете солити. Вибирати його потрібно ретельно, погане сало навіть найвдаліша засолювання не врятує.

Як вибрати сало для засолювання

1. Вибирайте сало не дуже висока, чим товще сало, тим старіше і жорсткіше воно, оптимальним вважається розмір від 3 до 6 див.

2. Сало при покупці має бути біле, не жовте. Біле сало свіже сало. Як варіант — ніжно-рожевий колір.

3. Вибирайте сало «красиве». Хочете з прошарком — дивіться, щоб у підсумку сало добре виглядало в розрізі.

4. Шкірка повинна бути тонкою, жовто-оранжевого або рожевого кольору, без щетини.

5. У свіжого сала немає специфічного запаху, також у нього легко входить ножа.

Сало будинку треба промити під холодною проточною водою, добре обсушити і тільки після цього можна починати засолювання. Якщо вам все ж дісталося широке сало, то його необхідно розрізати на тонкі пласти, інакше воно не приготується так як треба.

Як засолити сало в домашніх умовах — рецепти

Рецепт 1 — Класичний рецепт

Перед засолкою треба підготувати сало — порізати його на шматочки 10-15 см завдовжки і 4-6 товщиною. Далі потрібні сухі спеції, для засолювання сала можна використовувати будь-які звичні приправи: чорний перець, червоний перець, хмелі-сунелі, часник, сухий кріп, лавровий лист, майоран, кардамон, кмин і багато інші.

Сало натирається сіллю, а зверху спеціями, досить щільно. Посуд, в якій сало буде солитись, також вымазывается спеціями. Далі сало накривається кришкою і забирається в холодильник на 3-4 дні. Коли підійде до кінця — зніміть пробу. Якщо сало виявилося смачним, то видаліть залишки солі і спецій ножем і папером. Якщо ж йому ще чогось не вистачає, смак недостатньо багатий, залиште дозрівати далі.

Рецепт 2 — Простий

Засолити сало цим способом зможе навіть дитина. Більше цей рецепт підходить для засолювання чисто білого сала без прошарку на тривалий термін, але і сало з прошарком вийде смачним. Для цього сало рясно натирається сіллю, укладається в банку або контейнер і відправляється в холодильник.

Дуже скоро сало буде готово. Шматочок треба буде просто почистити і обтерти від солі. Таке сало сподобається тим, хто цінує чистий смак продукту.

Рецепт 3 — В сольовому розчині

Цей рецепт схожий на перший, але є суттєва відмінність, в даному випадку сало солиться не сухим способом, а в розсолі. Пласти сала пересипаються улюбленими спеціями, чорним перцем і лавровим листом обов’язково. Літр або трохи більше води (в залежності від кількості сала і об’єму посуду, де воно буде солитись) потрібно довести до кипіння, розчинити в ній склянку солі. Сало заливають гарячим розсолом, коли він охолоне — забирається в холодильник. Засолювання триває 3-4 дні, після сало вважається готовим. Сало можна дістати з розсолу або зберігати його прямо в ньому.

Рецепт 4 — Засолювання вареного сала

В невелику каструльку потрібно налити холодну чисту воду. Ріпчасту цибулю очищається від лушпиння, яка далі кладеться в каструлю, надалі вона додасть салу красивий золотистий колір. Лушпиння не впливає на смак сала, тому можете поекспериментувати і надати салу то легкий жовтий відтінок, то глибоко помаранчевий колір.

Вода з цибулевої лушпинням доводиться до кипіння, солиться і туди відправляється свіже сало. Не забудьте одразу ж покласти лавровий лист. Солі повинно бути достатньо, сало складно пересолити, воно, як правило, бере стільки солі, скільки йому потрібно.

Коли сало вариться воно має бути повністю покрита водою. 10-15 хвилин кипіння цілком достатньо, після цього сало можна дістати і охолодити. Холодне сало змащується чорним меленим перцем і воно готове до вживання. Варене сало дуже ніжне і підходить для будь-яких зубів.

Рецепт 5 — Сало в тузлуці

Тузлук — це сильний сольовий розчин. Готуватися він так: у підготовлену воду додають невеликі порції солі і перемішують. Коли сіль перестане також добре розчинятися як раніше і почне осідати на дно, незважаючи на перемішування — тузлук готовий. Він повинен бути міцним і крутим.

Сало нарізається на невеликі шматочки і щільно вкладається в скляну банку. При укладанні його треба перекладати часником, лавровим листом, чорним перцем горошком. Сало заливається холодною тузлуком так, щоб розчин виступав на 1-2 сантиметри. Банку закривається кришкою і залишають у темному місці, при кімнатній температурі на тиждень. Таке сало може зберігати дуже довго в холодильнику без втрати смаку або псування.

Рецепт 6 — Солимо сало за 1 день: експрес-метод

Буває так, що хочеться сала аж до тремтіння. Куди вже чекати в такому випадку цілий тиждень? Тут і три дні здадуться вічністю. Сало можна засолити і за один день, виходить дуже смачно.

Для цього сало відразу ріжеться на тонкі скибочки — порціонні або бутербродні. У банку насипається сіль, чорний перець, часник, лавровий лист, запашний перець. Кладуть шматочки сала, банку щільно закривається і інтенсивно струшується. Треба залишити солитись сало поза холодильника, при кімнатній температурі. Через добу сало буде готове.