Як спекти торт «Наполеон»

Торт «Наполеон» є одним з найулюбленіших ласощів багатьох людей, його обожнюють і дорослі і діти. А який «Наполеон» любите ви? Соковитий або хрусткий, пишний або важкий, злегка мокрий, з білковим, заварним або масляним кремом?

Як ви бачите, варіантів цього десерту може бути багато і у кожного є свій улюблений вид тортика. Найближча кондитерська перестала робити «Наполеон», який ви віддаєте перевагу, або, може бути, ви хочете здивувати своїх друзів і близьких смачним тортом? Тоді у вас є прекрасний шанс освоїти майстерність приготування цього десерту і порадувати тих, кому випаде шанс потрапити на дегустацію вашого шедевра. Та ви тільки уявіть, якого розміру ви можете спекти торт! Розміром свій деко з духовки, але про все по порядку.

Торт «Наполеон» складається з двох частин — коржів і крему, відповідно передбачаються різні рецепти приготування і того і іншого. Тут ви знайдете кілька найсмачніших, найбільш популярних рецептів торта. Оскільки принцип замісу тіста, випікання коржів, готування крему аналогічний, після повного і детального рецепта будуть надані різні варіанти тіста і крему, а комбінувати їх можна по своєму смаку або підбирати під вже наявні будинки певні продукти.

Торт «Наполеон»: класичний рецепт

Інгредієнти

:

Тісто

— молоко — 1 склянку;
— борошно — 5 склянок;
— маргарин — 400 г

Крем

— масло вершкове — 250 г;
— цукор — 2 склянки + 0,5 склянки;
— молоко — 2 склянки;
— борошно — 0,5 склянки;
— жовток яєчний — 3 шт.

На стіл або дошку просіваємо 5 склянок борошна. Беремо маргарин, не холодний, кімнатної температури, рубаємо її ножем на дрібні шматочки або тремо на тертці, якщо він ще твердий. Повільно вливаємо 1 склянку молока і дуже швидко замішуємо тісто, воно у вас повинно вийти жирне і не липнути до рук, дошки, столу. Для торта «Наполеон» довго місити тісто не можна, інакше воно вийде занадто туге і еластичне і розкачати його в коржі буде дуже важко.

Отримане тісто ділимо навпіл, а потім кожну половину ділимо на 7 шматочків, тобто всього їх повинно вийти 14. Починаємо розкачати коржі з кожного шматочка — тісто по цьому рецепту розкочується легко і не рветься. Кладемо сирої корж на сухе деко і обрізаємо його з будь-якої бажаної форми. Випікаємо в духовці при 200*С 5-7 хвилин до золотистого кольору. Знімати коржі з дека треба вкрай обережно, широким ножем або лопаткою, так як вони дуже крихкі. Обрізки від коржів не викидаємо, а також випікаємо, після ламаємо в крихту.

А тепер готуємо крем. Беремо 3 жовтки і розтираємо їх з 3-ма столовими ложками цукру дочиста, всипаємо туди ж 3 столових ложки борошна і все ретельно перемішуємо. Отриману масу розвести невеликою кількістю молока. Молоко, що залишилося, кип’ятимо і тонкою цівкою вливаємо в масу, добре вимішуємо, доводимо до кипіння і охолодити. Далі вершкове масло збиваємо з 2-ма склянками цукру і під кінець процесу за трохи додаємо туди вже готовий заварний крем. Він кладеться маленькими дозами, щоб у процесі збивання крем не розшарувалося. Правильний крем повинен вийти дуже пишним, повітряним і ніжним.

Починаємо складання торта. Промазуємо коржі тонким шаром крему і складаємо в стопку один на одного. Крихтою з обрізків присипаємо зверху, але залишаємо трохи про запас. Спочатку торт буде дуже високим і пухким, тому ставимо на нього гніт (на торт — дошку, на дошку — щось важке, наприклад, банку з водою і залишаємо на всю ніч або мінімум 5-6 годин. Коли торт осяде і гніт можна буде зняти, присипаємо торт з боків залишилися крихтами. Все, ваш торт «Наполеон» готовий! Можете пробувати, чи все ж дочекатися гостей.

Рецепти тесту для коржів «Наполеона»

1. на 8-10 порцій

— вершкове масло або маргарин — 400 г;
— курячі яйця — 2 шт;
— холодна вода — 120-150 мл;
— борошно — 650 г;
— горілка або коньяк — 3 столових ложки;
— оцет 9% — 1 ст.л.;
— сіль на кінчику ножа.

2.

— борошно — 3 склянки;
— маргарин — 250 г;
— холодна вода — 3/4 склянки
— гашене сода — 0,5 ч.л.

3.

— борошно — 3 склянки;
— куряче яйце — 1 шт;
— масло вершкове — 250 г;
— вода — 34 склянки;
— сіль — 0,5 чайної ложки солі.

4.

— молоко — 2 літри молока;
— курячі яйця — 8 штук;
— цукрова пудра — 400 гр;
— кукурудзяний крохмаль — 200 р.

Крем

1.

— молоко — 650 мл;
— цукор або цукрова пудра 2 склянки;
— борошно 6 ст. ложок;
— 200 гр вершкового масла;
— пакетик ванільного цукру.

2.
— масло вершкове — 2 пачка;
— згущене молоко — 1 банка.

3.
— цукор — 200 г;
— вода — 100 мл;
— яєчні білки — 4 шт.

Розбавте цукор водою і зваріть цукровий сироп. Він повинен трохи загуснути, але не перетворитися на карамель. Сироп вариться близько 45 хвилин після закипання. Білки збийте з дрібкою солі в міцну піну, а потім почніть вводити теплий сироп. У цей крем можна додати лимонну кислоту, тоді з’явиться легка кислинка і торт «Наполеон» буде нагадувати тістечко під назвою «Лимонне», яке робиться за аналогічним принципом.