Як сушити гриби
Гриби є не тільки дуже смачним, але і корисним продуктом. Однак лише за умови, що після заготівлі в них збереглося більшість мікроелементів, так необхідних для організму будь-якої людини. Будь-які способи консервації приблизно на 70% позбавляють гриби корисних речовин, в той час як сушка лише випаровує вологу.
Сушити гриби досить просто, хоча у цієї нехитрої процедури є свої секрети. Щоб дари лісу зберегли свій аромат, чудові смакові якості і багатий набір вітамінів, при їх сушінні слід дотримуватися кількох важливих правил.
Які гриби можна сушити
Для початку слід з’ясувати, які ж саме гриби можна сушити, а які ні. Практика показує, що якщо таким чином заготовлювати сироїжки, грузді або ж лисички, тобто гриби з пластинчастими капелюшками, то вони будуть мати гіркуватий присмак. Тому сушать, як правило, трубчасті види грибів, які не володіють такою специфічною особливістю.
Для початку весь зібраний «урожай» цих лісових делікатесів слід обережно за допомогою ножа очистити від залишків хвої, листя і землі. Шкірку з капелюшків грибів, які призначені для сушіння, знімати не слід. Крім цього, їх не рекомендується мити, тому що з-за трубчастої капелюшки такі гриби дуже легко вбирають вологу. В результаті сушити їх доведеться набагато довше.
Коли гриби підготовлені та оброблені, слід розсортувати їх за розміром. Робиться це для того, щоб кожна партія сушилася рівномірно і однаково. Інакше може трапитися так, що невеликі гриби вже можна упаковувати на зиму, а великі доведеться тримати в духовці або ж над газом, чекаючи, поки з них выпарятся залишки вологи. Розсортовані гриби потрібно розрізати на дві частини. Якщо мова йде про підосичники, підберезники, моховиках і маслюках, то в цьому випадку необхідно за допомогою пластикового ножа акуратно відокремити ніжки від капелюшка біля самої основи. Білі гриби, іменовані боровиками, розрізаються разом з ніжкою і капелюшком поперек. Робиться це не тільки для того, щоб прискорити процес сушіння, але і з метою позбавлення від черв’яків. Не секрет, що навіть дуже міцний з виду гриб всередині може виявитися трухлявим, і в цьому випадку від його заготівлі на зиму краще всього відмовитися. Але найчастіше про наявність паразитів в межах лісового красеня можна лише здогадуватися, і якщо розрізані гриби, то під час сушіння черв’яки неодмінно вилізуть назовні. Що стосується пластикового ножа, то працювати з ним, звичайно ж, не зовсім зручно. Однак при зіткненні з металом коріння і капелюшки грибів моментально окислюються. У підсумку це досить негативно позначається на смакових якостях продукту.
Вибираємо спосіб сушіння грибів
Коли гриби підготовлені, залишається визначити найбільш простий і зручний спосіб їх сушіння. Якщо погода дозволяє, і ви перебуваєте не в звичайній квартирі, а на дачі, то краще всього сушити гриби на відкритому повітрі. Для цього необхідно озброїтися голку з великим вушком і міцною мотузкою або волосінню, на яку слід нанизати гриби з таким розрахунком, щоб вони не стикалися один з одним. Потім підготовлені таким чином гірлянди необхідно вивісити на вулиці, вибравши найбільш сонячне місце. Зверху гриби необхідно прикрити марлею або ж тонкою тканиною, щоб захистити від пилу і комах. Сушать гриби на відкритому повітрі приблизно тиждень, після чого їх необхідно акуратно зняти з мотузки або ж волосіні, а потім скласти в скляну банку і щільно закупорити.
Сушимо гриби в духовці
У звичайній квартирі для сушіння грибів ідеально підходить духовка, яку необхідно розігріти приблизно до 45 градусів. Потім на металеву решітку (деко для цих цілей не підійде) необхідно в один ряд викласти підготовлені гриби і відправити їх на просушку. При цьому дверцята духовки необхідно обов’язково залишити відчиненими, щоб волога з грибів могла досить легко випаровуватися. Приблизно через годину, коли гриби злегка подвялятся і перестане прилипати до ґрат, можна збільшити температуру в духовці по 70-80 градусів. В такому режимі гриби слід сушити не менше 4-5 годин, періодично перевертаючи. Правда, слід враховувати, що капелюшка, як правило, висихають значно швидше, ніж ніжки, і їх доведеться вийняти з духовки раніше приблизно на 1-1,5 години.
Сушимо гриби на газу
При бажанні можна висушити гриби і на газу, для чого їх необхідно нанизати на шнурок і розвісити над плитою практично під самою стелею. Цей спосіб доцільний тільки в тому випадку, якщо в найближчі кілька днів ви не збираєтеся нічого готувати, інакше гриби легко вберуть в себе пар і аромат їжі. Над плитою, якщо вона включена 24 години на добу, гриби повністю висихає за 2-3 дні. Якщо сушити їх з перервами, періодично прибираючи з кухні на час приготування інших страв, то вся процедура може зайняти близько тижня.
В мікрохвильовці
Тим, хто хоче прискорити цей процес, слід скористатися мікрохвильовою піччю, виставивши реле на 100 градусів. Потім слід викласти гриби на тарілку і відправити їх у піч на 20 хвилин. Після цього слід відкрити дверцята і протягом 7-10 хвилин дати можливість провітрити мікрохвильовку, видаливши вологу, і знову повторити процедуру. Як правило, на сушку однієї партії грибів таким способом йде близько години.
