Як сушити яблука
Сушіння яблук — один з найбільш простих способів заготівлі на зиму цих корисних фруктів, з яких виходять дивовижно смачні компоти. Крім цього, такі яблука практично повністю зберігають вітаміни і корисні мікроелементи протягом декількох років. Але лише за умови, що висушені вони правильно і з дотриманням усіх технологічних вимог.
В старовину сушили яблука виключно на відкритому повітрі. Стежачи за тим, щоб фрукти протягом всього дня перебували на сонці. На ніч же їх прибирали в прохолодне й сухе приміщення. Такий процес сушіння займає не менше тижня і є найбільш оптимальним. Однак далеко не кожна господиня, яка живе в місті, може дозволити собі подібну розкіш. Та й екологічні умови зовсім не сприяють тому, щоб отримати чистий і безпечний в усіх відношеннях продукт. Тому в наші дні яблука зазвичай сушать у приміщенні, використовуючи для цих цілей всілякі підручні засоби, від батареї центрального опалення до плити і мікрохвильовій печі.
Правила сушіння яблук
Для сушіння підходять стиглі кисло-солодкі плоди зі щільною м’якоттю, без гнилі і червоточин. Попередньо яблука необхідно вимити в проточній воді і нарізати скибочками або кружальцями, не видаляючи при цьому серцевину. Слід враховувати, що при контакті з повітрям м’якоть цих фруктів, які містять досить багато заліза, окислюється й темніє. Щоб уникнути цього, нарізані яблука перед сушінням на кілька хвилин опускають в злегка підсолену воду.
найпростіший варіант сушіння — нанизати шматочки фруктів на нитку і розвісити в сухому теплому приміщенні, наприклад, на кухні. У цьому випадку яблука сушаться природним шляхом, виходять досить м’якими і смачними. Однак процес їх сушіння займає не менше 10-12 днів. Прискорити його можна в тому випадку, якщо сушити яблука невеликими партіями, уклавши на дерев’яні дощечки, які ставляться на батареї центрального опалення. В процесі сушіння яблука потрібно періодично перевертати на дощечках і стежити за тим, щоб рівень вологості в приміщенні було досить низьким.
Якщо врожай яблук досить великий, і на сушку відібрано кілька десятків кілограмів, то в такій ситуації краще всього скористатися плитою. Для цього нарізані яблука потрібно викласти на деко, який застелений пергаментом або фольгою, і відправити в духовку на 7-8 годин. Починати сушіння слід при температурі не вище 45-50 градусів, інакше плоди моментально зморщаться, а на їх поверхні утворюється щільна кірка. Приблизно через 1,5-2 години температуру слід збільшити до 60-65 градусів. При цьому необхідно періодично відкривати духовку, щоб з неї виходили надлишки вологи. Приблизно за півгодини до закінчення сушіння температуру знову слід знизити до 44-50 градусів, після чого викласти яблука на рушник і залишити на кілька годин до повного охолодження.
Прискорити процес сушіння яблук допомагає мікрохвильова піч. Для цього нарізані плоди необхідно укласти на тарілку в один шар і відправити в мікрохвильову піч на 2 хвилини, виставивши потужність на рівні 250-300 Вт. Коли таймер спрацює, плоди обов’язково треба витягти з мікрохвильовки і перевірити стан їх готовності. Для деяких сортів яблук цього часу буде цілком достатньо, інші ж фрукти доведеться досушувати. Коли оптимальний час обчислено експериментальним шляхом, можна приступати до серійної заготівлі сухих яблук. При певній вправності весь урожай можна буде переробити всього за кілька годин.
