Як варити бульйон зі свинини: рецепти, час, приготування

Для багатьох страв потрібно відварне м’ясо, але і відвар, що вийшов у результаті, в кулінарії не менш затребуваний. Бульйон з свинини часто використовується для приготування холодцю, ряду соусів і гарячих закусок. Він може бути і самостійною стравою, замінюючи суп.

Якщо ви маєте намір використовувати цей продукт, що буде розумним рішенням, при варінні м’яса слід подбати не тільки про те, щоб воно було смачним і м’яким, але і про те, щоб відвар з-під нього виявився не менш апетитним і приємним на смак.

Особливості приготування

Процес приготування бульйону з свинини не представляє великої складності навіть для недосвідченого кухаря, однак не у всіх вона виходить однаково гарним на вигляд і смачним. Щоб приготувати ароматний і прозорий бульйон, що володіє гармонійним і збалансованим смаком, є сенс ознайомитися з рекомендаціями досвідчених кухарів.

• Для приготування бульйону підійде будь-яка частина свинини. З шматків з кісточками бульйон виходить більш ароматним, але їх потрібно довше варити. В кістках міститься багато корисних речовин, але у них є і шкідливі сполуки. Тому при варінні кісткового і м’ясо-кісткового бульйону іноді першу порцію води зливають через 5-15 хвилин після закипання, бульйон варять вже на другий воді. Якщо хочеться приготувати найбільш ніжний і легкий бульйон, використовують нежирну вирізку. Коли варять бульйон для холодцю, за основу беруть кістки, іноді без додавання м’яса.
• М’ясо для варіння бульйону заливають холодною водою, потім її доводять до кипіння. Тоді бульйон виявиться більш насиченим, але м’ясо в цьому випадку вийде трохи менш соковитим.
• Заморожене м’ясо для приготування бульйону підходить так само добре, як свіже. Перед варінням замороженого продукту потрібно дати можливість відтанути. Якщо смак вареного м’яса вам небайдужий, розморожувати м’ясо має в холодильнику, без різкого перепаду температури.
• Овочі здатні надати бульйону різний смак. З томатами він виходить трохи кислим, з обсмаженими цибулею і морквою – солодкуватим. Від вибору додаткових інгредієнтів залежить не тільки смак, але і колір готового страви.
• Ароматним бульйон виходить при використанні при його приготуванні коріння і спецій. Цибуля, чорний і запашний перець горошком, лавровий лист – це базовий набір. Він може бути доповнений корінням або зеленню петрушки, селери, часником, базиліком та іншими ароматними приправами. Нерідко при варінні бульйону в каструлю додають моркву.
• Виварені кістки і овочі в бульйоні не залишають. Їх і спеції викидають після того, як бульйон буде проціджений. Відкладати цю маніпуляцію не варто, так як довго пролежали у відварі спеції надають йому гіркуватий присмак.
• Щоб бульйон був прозорим, його недостатньо процідити. Якщо при закипання зняти піну або варити бульйон, дозволяючи йому бурхливо кипіти, в ньому утворюється багато «шуму», який непоправно зіпсує його зовнішній вигляд.
• Час варіння свинячого бульйону залежить від розміру шматків, зазвичай вона становить від 1,5 до 2 годин.

Якщо бульйон подається в якості першої страви, його не завадить доповнити свіжою зеленню, грінками. Для ситності в тарілки можна додати половинки або четвертинки варених яєць.

Простий рецепт бульйону з свинини

Склад:

• свинина на кісточці – 0,8 кг;
• вода – 3,5 л;
• ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
• лавровий лист – 2 шт.;
• чорний і запашний перець горошком – 5 шт.;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте свинину, покладіть на дно каструлі, залийте водою.
• Доведіть вміст каструлі до кипіння, поваріть 10 хвилин, знімаючи піну.
• Очистіть цибулю. Не розрізаючи, покладіть в каструлю. Зменшіть вогонь.
• Поварив м’ясо 1,5 години, підсолити за смаком бульйон, додайте спеції і продовжуйте варити ще півгодини.

Залишається вийняти з бульйону м’ясо, сам відвар процідити. Обидва інгредієнта використовуються за призначенням.

Бульйон, зварений за цим рецептом, універсальний. У холодильнику він може зберігатися до 7 днів. Якщо ви розумієте, що не встигнете використати його за це час, продукт можна заморозити, тоді термін його придатності збільшиться до 3 місяців.

Бульйон з свинячих кісток в мультиварці

Склад:

• свинячі кістки – 0,4 кг;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• перець духмяний горошком – 5 шт.;
• лавровий лист – 1 шт.;
• сіль – за смаком;
• лимонний сік – 20 мл;
• вода – скільки буде потрібно.

Спосіб приготування:

• Кістки помийте, складіть у ємність мультиварки. Залийте водою, щоб вона зовсім трохи не доходила до верхньої позначки.
• Запустіть агрегат у режимі приготування першої страви (за це відповідає програма «Суп»). Встановіть Таймер на 20 хвилин.
• Коли робота програми буде завершена, вийміть кістки і промийте їх ще раз, відвар вилити. Помийте чашу мультиварки, насухо витріть її, покладіть в неї кістки, очищену цибулину, залийте водою (до верхньої позначки), попередньо розвівши в неї лимонний сік.
• Підсолити за смаком, додайте спеції.
• Запустіть прилад, вибравши програму «Гасіння». Готуйте не менше двох годин. Чим довше ви будете варити кістковий бульйон, тим він буде корисніше і гущі.

Такий бульйон найчастіше використовують при приготуванні холодцю і холодцю.

Бульйон із свинини з петрушкою

Склад:

• свинина на кісточці – 0,5 кг;
• ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
• морква – 0,2 кг;
• корінь петрушки – 100 г;
• зелень петрушки – 50 г;
• вода – 2 л;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• М’ясо, добре промивши, покладіть в каструлю.
• Очистіть овочі і корінь петрушки. Наріжте великими шматками, покладіть до м’яса.
• Залийте прохолодною водою, краще всього фільтрованої. На середньому вогні доведіть до кипіння і поваріть 10 хвилин, видаляючи виступає на поверхні піну.
• Додайте спеції, зменшіть інтенсивність полум’я. Варіть 2 години.
• Процідіть бульйон, підсолити. Всипте дрібно посічену зелень петрушки. Прокип’ятіть бульйон протягом 5 хвилин.

Цей варіант бульйону можна вважати класичним, багато господинь користуються їм вже не одне десятиліття. Подавши такий бульйон в якості першої страви, ви нікого не розчаруєте.

Бульйон із свинини з селерою

Склад:

• свинина (м’якоть) – 0,5 кг;
• вода – 2 л;
• свиняче сало або бекон – 50 г;
• корінь селери – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• морква – 100 г;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Свинину, помивши, наріжте великими шматками.
• Дрібно поріжте свиняче сало.
• Очистіть цибулю, моркву і корінь селери, нарізати їх невеликими кубиками.
• Сало розтопити на дні сковороди, в якій будете варити бульйон, покладіть в нього подрібнені овочі (разом з селерою). Обсмажуйте їх протягом 5 хвилин.
• Додайте м’ясо, протягом 5 хвилин обсмажуйте його разом з овочами.
• Залийте водою, доведіть до кипіння.
• Знявши піну, зменшіть вогонь і варіть 1,5 години.
• Процідіть бульйон.

При подачі страви до столу в тарілку можна покласти шматок м’яса або половинку вареного яйця. Окремо можна запропонувати грінки. Бульйон, приготований за цим рецептом, з успіхом замінить суп. Він виходить не менш ситним і ароматним, апетитно виглядає.

Уміння варити бульйон з свинини важливо кожній господині. Технологія приготування цієї страви має свої нюанси, але в цілому вона нескладна. Готовий бульйон може замінити перше блюдо або використовуватися для приготування інших страв.