Як варити буряк

Існує безліч смачних страв, до складу яких входить варений буряк. Для багатьох початківців кулінарів саме це і стає каменем спотикання, оскільки абсолютно незрозуміло, як варити буряк, скільки часу, що додавати в каструлю. У приготуванні цього овочу є деякі секрети, які допомагають зробити процес більш простим і швидким. Радимо озброїтися ними і тоді зробити вінегрет, оселедець під шубою і буряк з горіхами і чорносливом буде для вас простіше простого.

Як вибрати буряк

У буряків є багато різних сортів і всі вони різняться за своїми смаковими характеристиками, але розібратися який сорт лежить перед вами на прилавку і що від нього чекати не так-то просто, для цього потрібен досвід. Але хорошу буряк можна вибрати і без цих знань. Віддавайте перевагу овочам середнього розміру — вони швидше зваряться, з рівною і тонкою шкіркою. Вважається, що буряк плескатої форми більш солодка і цукрова, а кругла або витягнута — більш дієтична із-за меншого вмісту цукру. Молода буряк вариться швидше, але її пігмент більш слабкий, тому його не можна довго кип’ятити, а стара буряк може не дати кольору взагалі — борщ з неї може вийти помаранчевим, а не малиновим, а вінегрет блідим і навіть білястим.

Купуючи буряк пощупайте її — вона повинна бути тверда і пружна, млявим м’яким екземплярів не місце у вашій продуктового кошику. Також можете понюхати її і оглянути на предмет пошкоджень і наростів — запах повинен бути буряковий і землистий, не кислий і не пліснявий, а поверхня рівною і чистою.

Підготовка буряків

Перед варінням буряк треба добре помити і почистити, особливо брудні овочі можна замочити в теплій воді на 15-20 хвилин, тоді бруд і частинки землі буде простіше видалити. Скористайтеся жорсткою щіткою для миття овочів і фруктів, але не пошкодите шкірку буряків. Бадилля зрізайте під корінь, але не відрізаючи при цьому частина коренеплоду, обрізати хвостики не треба, якщо вони дуже довгі, то їх можна лише злегка вкоротити. Не можна порушувати цілісність буряків, інакше при варінні з неї вийдуть сік і пігмент і вона стане прісною і безбарвною.

Як і скільки варити буряк у воді

найголовнішим недоліком буряка є те, що вона довго вариться і саме на скорочення часу приготування і спрямовані всі хитрощі. Але тільки при повільній і неквапливою варінні зберігаються всі корисні речовини, які є в буряках, тому чим жертвувати: часом або вітамінами вирішувати вам.

Якщо поспішати вам нікуди, то виберіть для буряків невелику каструлю, таку, щоб вона туди спокійно жила і не стирчала з води, наберіть холодну воду і поставте на вогонь. Коли вода закипить, можете зменшити вогонь до мінімуму, закрити каструлю кришкою і забути про буряках на 2 години. Звичайно, час варіння залежить від розміру бульби, тому через 1,5 години перевірте буряк на готовність за допомогою зубочистки або виделки.

Щоб буряк зварилася швидше її треба довести до кипіння двічі — коли вода закипить в перший раз, злийте її і наберіть заново холодну, доведіть до кипіння ще раз, після це лише злегка зменшіть вогонь і стежте за тим, щоб рідина не википіла і буряк не пригоріла.

Солити буряк не треба, сіль в процесі варіння випарується і зробить буряк ще твердіше, ніж збільшить час приготування.

Візьміть за правило закінчувати варіння буряків холодною водою. Якщо ви покладіть готову буряк в миску з холодною водою, то вона, по-перше, буде легше чиститься, по-друге, не буде так сильно бруднити руки, по-третє, з-за перепаду температур буряк буде продовжувати «доходити», що зробить її ще м’якше і соковитіше.

Якщо ви не хочете, щоб буряк в салаті «забруднив» інші продукти, то відразу ж бризніть на неї маслом, тоді і картопля в вінегреті і морква в салаті «оселедець під шубою» залишаться свого кольору.

Як приготувати буряк в духовці

Буряк можна «зварити» і без води, вірніше запекти, у результаті вигляд вона матиме «варений», а корисних речовин збереже набагато більше, це ви відчуєте на смак. Запечена буряк більш солодка і смачна, тому ви можете використовувати цей прийом, готуючи буряк для моно-страв (бурякового салату, просто овочевого гарніру до м’яса).

Ретельно вимийте буряк, обсушіть її і загорніть у фольгу. Викладіть її на деко і запікайте в духовці близько години при температурі 160-180 градусів.

Як приготувати буряк в мікрохвильовій печі

Хорошою альтернативою духовці є мікрохвильова піч і приготувати буряк можна і в ній. Для цього вам знадобиться скляна жароміцний посуд. Підготуйте буряк до запіканню і покладіть в посуд, воду наливати не треба. Закрийте ємність кришкою і виставте на мікрохвильовій печі самий потужний режим або скористайтеся рекомендаціями виробниками з приготування овочів. В середньому на запікання буряків в СВЧ йде від 15 до 45 хвилин.