Як варити черемшу, скільки часу: 3 рецепти приготування

На Північному Кавказі черемша є одним з найбільш популярних продуктів харчування. Стрілки ведмежої цибулі, як називають черемшу місцеві жителі, з’являються ранньою весною, а в деяких регіонах вже наприкінці лютого. В цей час організм особливо потребує вітамінів і мінералів, якими багатий дикий часник. Тому місцеві жителі з задоволенням їдять її у свіжому вигляді, використовують для приготування салатів, супів, других страв.

Неповторний смак черемші добре знайомий і жителям інших країн. Наприклад, у Німеччині навіть проводять фестиваль, на якому вправні кухарі і досвідчені господині представляють різні страви з цієї корисної і ароматної рослини. Якщо у вас є можливість придбати або зібрати ведмежу цибулю, вам варто дізнатися, як варити черемшу, і почати готувати страви з цього унікального продукту.

Особливості приготування

Процес приготування черемші має свою специфіку, але не є складним, ні тривалим. Знаючи основні правила приготування ведмежої цибулі, зробити з неї смачний салат, суп або другу страву зможе навіть недосвідчена господиня.

• У кулінарних цілях використовують листя і стрілки черемші, однак стрілки вважаються придатними для вживання в їжу тільки молоді. Купуючи черемшу на ринку, краще віддавати перевагу стрільцям, які мають світлі кінчики.
• Стрілки черемші досить жорсткі, тому без відварювання їх використовують тільки для приготування приправи, нагадує аджику. Для її приготування стрілки подрібнюють за допомогою м’ясорубки до стану пюре. В інших випадках черемшу піддають термічній обробці – гасять або відварюють, а іноді спочатку відварюють, а потім вже додатково тушкують, смажать або запікають, використовують для приготування начинки для пирогів і пиріжків.
• Відварювання черемші дозволяє не тільки пом’якшити її, але і позбавити від різкого запаху.
• Перед відварюванням черемшу промивають і нарізають шматками тієї величини, яка потрібна для приготування обраної страви. Можна спочатку нарізати її крупно, а після відварювання подрібнити додатково.
• Підсолювати черемшу рекомендується за 2-3 хвилини до закінчення варіння, не раніше.
• Для додання черемші більш ніжного смаку при відварюванні у воду можна додати молоко або вершкове масло.
• При відварюванні черемшу зазвичай опускають у вже киплячу воду, але деякі рецепти передбачають іншу технологію приготування.

Час термічної обробки черемші залежить від того, який результат хоче отримати кулінар.

Час варіння

Час варіння черемші залежить від способу її приготування і цілей відварювання.

• В супі черемша повинна бути м’якою, тому її варять 10-15 хвилин, попередньо нарізавши невеликими шматочками.
• Якщо черемшу готують для вживання в якості самостійної закуски, то час її варіння становить 5-7 хвилин.
• Для більшості салатів, а також для подальшого смаження або тушкування, використання в якості начинки для пиріжків, черемшу не потрібно доводити до готовності. Її досить поварити 2-4 хвилини, щоб вона стала трохи більш м’якою, але залишилася б пружною і хрусткою.
• Якщо ви хочете відварити черемшу в мультиварці або на пару, час її приготування доцільно збільшити вдвічі.

Чим довшою буде термічна обробка черемші, тим менше залишиться в ній корисних речовин, але тим ніжніше вона буде за смаком.

Черемша для салату

Склад:

• черемша – 0,2 кг;
• вода – скільки піде;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте черемшу, наріжте шматочками потрібної величини, пересипте в каструлю.
• Залийте черемшу водою так, щоб рідина покривала її повністю.
• Поставте на плиту, на середньому вогні доведіть до кипіння.
• Зменшіть вогонь, підсолити, поваріть 2-3 хвилини.
• Відкиньте черемшу на друшляк, дайте стекти воді.

Після того як черемша охолоне і обсохне, її можна буде використовувати для приготування салату або іншої холодної закуски.

Черемша в молоці

Склад:

• черемша – 0,5 кг;
• вода – 2 л
• молоко – 1 л;
• вершкове масло – 50 г;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• Черемшу помийте, наріжте шматками довжиною близько 3 см, складіть у велику каструлю – черемша легка і займає багато місця.
• Закип’ятіть воду. Покладіть в неї черемшу.
• Поваріть черемшу 2-3 хвилини, підсолити і продовжуйте варити ще стільки ж.
• Додайте тепле молоко, продовжуйте варити черемшу ще 2 хвилини після закипання рідини в каструлі.
• Відкиньте черемшу на друшляк, полийте розтопленим малому, перемішайте.

Приготований за цим рецептом черемшу можна подавати в якості гарячої закуски або гарніру.

Черемша в томатному соку на друге

Склад:

• черемша – 0,5 кг;
• вода – скільки піде;
• томатний сік – 0,5 л;
• сіль – 15 г;
• цукор – 10 г;
• ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
• рафінована рослинна олія – 100 мл;
• хмелі-сунелі – за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте черемшу, складіть у велику каструлю – черемша легка і займає багато місця.
• Влийте в каструлю воду, щоб вона закривала черемшу майже повністю.
• На середньому вогні доведіть вміст каструлі до кипіння. Додайте 2 чайні ложки солі, поваріть черемшу 3 хвилини. Відкиньте на друшляк.
• Цибулю, звільнивши від лушпиння, наріжте тонкими півкільцями.
• У глибокій сковороді розігрійте масло, покладіть в нього цибулю і обсмажте його до золотистого відтінку.
• Перекладіть до цибулі черемшу. Пару хвилин обсмажуйте її разом з ним.
• Залийте продукти соком, змішаним з сіллю, цукром і хмелі-сунелі. Потушкуйте в ньому продукти 5 хвилин.

Приготована за цим рецептом страву можна подавати до столу в якості гарячої або холодної закуски. Також воно послужить хорошим доповненням до м’ясних страв.

Черемша – ароматна рослина, що за смаком та ароматом нагадує часник. Вона з’являється ранньою весною. Багата корисними речовинами і володіє унікальним смаком, вона затребувана в кулінарії. Якщо знати, як і скільки її варити, з неї можна робити салати, гарніри, холодні і гарячі закуски, супи.