Як варити грибний бульйон: 3 рецепта приготування

У деяких сім’ях грибний бульйон затребуваний більше, ніж м’ясний. Він виходить ароматним і смачним, при цьому володіє мізерно малою енергетичною цінністю. На ньому можна варити супи, робити соуси, його використовують для приготування других страв.

Деякі господині додають бульйон з грибів в м’ясний або курячий, щоб надати їм спокусливий аромат. Це страва підходить для вегетаріанського харчування, незамінне в пост. Уміння варити його потрібно будь-якій господині.

Особливості приготування

Технологія приготування грибного бульйону не відрізняється високою складністю. При належній вправності процес займе не більше години. Однак без знання деяких тонкощів смачний і корисний бульйон з грибів зварити неможливо.

  • Для приготування бульйону підходять не всі гриби. Якщо вони відносяться до другої категорії або взагалі є умовно їстівними, для бульйону їх не використовують: вони віддадуть відвару всі шкідливі речовини, перетворивши його в отруту. Те ж саме стосується старих (переросли) грибів і дарів лісу, зібраних в екологічно неблагополучних зонах. Не варять бульйон і красноголовців, але лише з тієї причини, що він виходить коричневим і неаппетитным.
  • Зварити грибний бульйон можна не тільки зі свіжих або заморожених грибів, але і з сушених. Технологія приготування страви зі свіжих і заморожених продуктів приблизно однакова, а от сушені гриби потребують попередньої підготовки. Щоб вони відновили форму, їх не менше ніж на годину замочують у прохолодній воді. Після цього гриби ретельно промивають і лише після цього використовують для приготування бульйону.
  • Воду, в якій замочували гриби, виливати не варто, але її треба добре процідити, щоб запобігти попаданню в бульйон піску. Для цього можна використати складену в кілька шарів марлю. Після цього ароматну рідину розводять потрібною кількістю води і використовують для варіння бульйону. Завдяки цій хитрості він виходить більш ароматним.
  • Якщо на бульйоні буде варитися суп-пюре, замочити їх можна не у воді, а в молоці. Його проціджують і додають у страву на останньому етапі приготування.
  • Час варіння бульйону залежить від сорти грибів і розміру шматків, на які вони порізані, зазвичай воно складає 25-45 хвилин. Печериці варяться трохи швидше, лісові гриби – трохи довше.
  • Найбільш корисним і ароматним виходить бульйон з білих грибів.
  • Грибний бульйон може бути світлим і темним. Світлий зазвичай роблять зі свіжих і молодих грибів, темний – з зрілих і сушених. Приємний відтінок бульйону дозволяє надати використання неочищеної цибулини або цибульного лушпиння.
  • При варінні бульйону з грибів використовуються різні коріння і приправи. Смак готового продукту багато в чому залежить і від цих інгредієнтів. Однак прянощів в бульйон додавати не потрібно занадто багато, щоб вони не конкурували з грибами, намагаючись перебити їх спокусливий аромат.
  • Якщо гриби попередньо обсмажити, бульйон з них вийде більш ароматним і смачним. Так поступають, якщо планують подавати його в якості самостійного блюда.

Якщо ви подаєте бульйон замість супу, до нього не завадить запропонувати грінки, додати в нього свіжу зелень, попередньо дрібно порубавши її ножем.

Простий рецепт бульйону з свіжих грибів

Склад:

  • свіжі гриби – 0,5–1 кг (білих достатньо 0,5 кг печериць потрібно більше);
  • вода – 2 л;
  • ріпчаста цибуля – 100 г;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • лавровий лист – 1 шт.;
  • запашний перець горошком – 5 шт.;
  • сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Помийте гриби, наріжте їх великими шматками.
  • Очистіть цибулину, розріжте її на 4 частини, покладіть до грибів.
  • Залийте водою і поставте на вогонь.
  • Після того як вода закипить, зніміть виступила на поверхні піну, зменшіть інтенсивність полум’я.
  • Прикрийте каструлю кришкою, але залиште щілину для виходу пари. Варіть 20-30 хвилин.
  • Додайте сіль і спеції. Поваріть ще 5 хвилин і зніміть з вогню.
  • Вийміть цибулю і гриби. Цибуля більше не потрібно, а гриби можна використовувати для приготування інших страв. Якщо ви плануєте варити на грибному бульйоні суп, їх можна додати в нього.
  • Процідіть бульйон.

Грибний бульйон по даному рецепту готується легко. Він стане гарною основою для будь-якої страви, до складу якого рекомендується включати цей продукт. Однак якщо ви хочете подати бульйон в якості самостійного блюда, його рецепт не завадить ускладнити.

Смачний бульйон з білих грибів

Склад:

  • білі гриби – 1 кг;
  • вода – 2,5 л;
  • ріпчаста цибуля – 0,25 кг;
  • морква – 100 г;
  • корінь селери – 50 г;
  • корінь петрушки – 30 г;
  • рослинне масло – скільки буде потрібно;
  • сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Почистіть і помийте гриби. Кілька штук (приблизно 0,2–0,25 кг) відкладіть, решту помістіть в каструлю, залийте водою в кількості 2 літрів і поставте на плиту.
  • Цибулини помийте, зніміть з них лушпиння, складіть в окрему каструлю. Туди ж покладіть цілу цибулину невеликого розміру. Залийте залишилася водою. Поставте на вогонь. Варіть 5-10 хвилин після закипання. Процідіть.
  • Помийте і почистіть моркву, коріння петрушки і селери, нарізати їх невеликими кубиками або гуртками.
  • Решту цибулі порізати великими кільцями.
  • Обсмажте цибулю, моркву і коріння в рослинному маслі протягом 5-7 хвилин, залийте відваром цибульного лушпиння, потушкуйте ще стільки ж.
  • Поріжте шматками середньої величини і на окремій сковороді посмажте до напівготовності гриби.
  • Коли вода в каструлі, де варяться гриби, закипить, зніміть піну. Зменшіть вогонь і поваріть 15-20 хвилин.
  • Додайте обсмажені гриби, варіть ще 10-15 хвилин.
  • Додайте вміст другої сковороди. Підсолити, покладіть спеції. Варіть ще такий же час.

Процідіть бульйон, розлийте по тарілках і подавайте до столу. У кожну тарілку додати свіжу зелень. Можна покласти і гриби, з яких варився бульйон, якщо тільки ви не плануєте використовувати їх для приготування іншої страви.

Бульйон з сушених грибів

Склад:

  • сушені гриби – 80-100 г;
  • вода – 2 л;
  • ріпчаста цибуля – 100 г;
  • морква – 100 г;
  • сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Гриби залийте прохолодною водою, залиште на 2 години.
  • Злийте рідину процідіть через марлю. Розбавте водою, щоб в результаті вийшло 2 л.
  • Ретельно промийте гриби під проточною водою, складіть у каструлю, залийте підготовленої рідиною.
  • Помийте і почистіть овочі, цілком покладіть в каструлю з грибами.
  • Варити, знімаючи піну, 40 хвилин після того, як вода закипить. За 10-15 хвилин до готовності підсолити бульйон, додайте спеції.
  • Відкиньте гриби і овочі на друшляк. Бульйон процідіть, щоб позбавити його від спецій, в іншому випадку він придбає гіркуватий присмак.

Цей рецепт приготування бульйону з сушених грибів вважається класичним.

Грибний бульйон смачний сам по собі, але частіше використовується для приготування грибних супів, соусів і страв з овочів, м’яса, птиці. Його можна зварити зі свіжих або сушених грибів. Існує кілька рецептів цієї страви, технологія їх приготування не зовсім однакова, але основні принципи варіння грибного бульйону залишаються загальними.


Додати коментар