Як варити каву в турці
Натуральна кава — це зерна зеленого кольору з плодів кавового дерева, що росте в тропіках. Найтонший аромат і звичний коричневий колір кава набуває лише в результаті правильної обжарювання. Про вплив цього смачного напою на організм людини йдуть постійні суперечки. Але вже доведено: якщо кава вживати помірно, то воно не тільки не шкодить, а навпаки, посилює розумовий процес, підвищує стресостійкість та покращує реакцію.
Є безліч способів приготування кави в спеціальній турці, при цьому практично кожен любитель цього напою використовує свій власний, унікальний і відточувати роками спосіб. У той же час виділяють кілька основних принципів приготування в турці хорошої кави, які варто дотримуватися в кожному разі без винятку.
Бажано, щоб турка, яку використовують для варіння кави, була зроблена з міді, а чайна ложечка — з срібла. Сам кава має бути перемелена дуже дрібно, «в пил». Вода для приготування кави підходить або кринична, або відфільтрована водопровідна (кип’ячена, з-під крана або гаряча вода не використовується).
Варимо каву в турці — головні правила
Першим етапом варіння є обов’язковий прогрів турки — її трохи розігрівають на маленькому вогні, після чого насипають каву. Оптимальна кількість визначити нескладно — зазвичай беруть одну чайну ложку на маленьку чашечку, якщо ви хочете отримати більш міцний напій, потрібно взяти трохи більше порошку. З кавою можна засипати щіпку повареної солі — поціновувачі стверджують, що це посилить аромат напою.
Потім турку з меленою кавою повторно прогрівають на вогні без води, після цього настав час додати цукор і прянощі. Врахуйте, що з прянощами не варто переборщувати, змішуючи кілька видів за раз — адже вони повинні доповнювати смак кави, а не бути його основою. В каву додають імбир, корицю, гвоздику, мускатний горіх і мед — це справа особистого смаку.
Цукор, прянощі і кави перемішуються в турці, після чого її ще раз відправляють на слабкий вогонь. Потім в джезву наливають холодну, а краще крижану воду, обережно розмішують вміст і знову ставлять на вогонь. Варто відзначити, що рівень води при цьому доходить до найбільш вузького місця на турці — поверхня дотику кави з повітрям завдяки цьому буде мінімальною, що дозволяє краще розкрити його аромат і смак.
Поки напій гріється, в заздалегідь приготовлені кавові чашки можна налити окріп, щоб трохи прогріти їх. Фахівці кажуть, що холодна чашка може зіпсувати смак і аромат самого кращого кави. Коли кава трохи прогріється, його треба ще раз розмішати — в результаті у вас вийде світла пінка, яку можна акуратно зняти і розкласти по чашках, попередньо виливши з них воду. Цю процедуру можна повторювати кілька разів-після розмішування нагрівається кави на поверхню напою кожен раз буде підніматися невелику кількість пінки.
Коли кава достатньо прогріється, він буде підніматися в турці. Треба встигнути зняти її з вогню в останній момент перед закипанням напою, не даючи йому вилитися. Після цього кава варто остудити протягом декількох секунд, поки не опуститься піна, а потім знову відправити на вогонь до моменту закипання. Цю процедуру можна проробити два-три рази — вона допомагає краще розкрити смак і аромат готового напою.
Ще кілька порад
Щоб напій вийшов високоякісним обсмажені зерна довго у відкритій ємності зберігати не можна. Всього через 10 хвилин доступу повітря більша частина неповторного аромату просто вивітрюється. Важливу роль відіграє помел — чим тонше, тим смачніше буде кава. Напій готують всього кілька хвилин і за цей короткий час кави повинен встигнути віддати воді свої унікальні властивості. Чим дрібніше помел, тим більше площа зіткнення крупинок з водою, отже, процес піде швидше. Тонко змелена кава швидше підніметься вгору перед закипанням. У такого кави пінка більш щільна, вона ніби пробка знаходиться між повітрям і водою у вузького горлечка турки, перешкоджаючи випаровуванню аромату.
Цукор додається до початку варіння, так він розчиниться раніше, ніж напій буде готовий. А якщо насипати цукор в чашки і потім розмішати, то кофеїнки довго будуть осідати, а напій в цей час остигати. Крім того, сироп, в який, розчинившись, перетворюється цукор, збільшує час закипання води. Без цукру бульбашки утворювалися б швидше, кипіння відбувалося більш інтенсивно, що зменшує час приготування, так як процес зупиняється перед закипанням. Пінка також утримується краще напій, в який цукор поклали перед варінням.
Не варто збільшувати норму каву, досить 1-2 чайні ложки на чашку. На краще смак це не змінить, а велика кількість кофеїну додасть напою гірчинку. Та й для здоров’я не дуже добре.
