Як варити компот з сухофруктів в каструлі: рецепт класичний і пряні варіації

В сезон врожаю фруктів і ягід дбайливі господині завжди намагаються заготовити їх про запас, так як взимку ціни на подібні продукти високі, а організм потребує вітамінів так само сильно, як восени і влітку. Готові компоти, закриті в банках, займають досить багато місця, тому багато-які фрукти і ягоди засушують, щоб пізніше використовувати для приготування напоїв. Багато компотних сумішей продаються в магазинах і досить доступні за ціною. Знаючи, як варити компот з сухофруктів в каструлі, ви зможете балувати себе і близьких смачним і корисним напоєм круглий рік.

Особливості приготування

Процес варіння компоту із сушених фруктів і ягід трохи відрізняється від технології приготування напою зі свіжих плодів, але не є складним. Навіть початківець кулінар успішно впорається з цим завданням, якщо буде знати і враховувати кілька важливих моментів.

• При промисловому засушуванні фруктів та ягід їх обробляють діоксидом сірки. При заготівлі плодів шляхом засушування будинку їх важко захистити від пилу. Якщо ви не вимиєте сухофрукти перед варінням компоту в теплій воді, і пил, і діоксид сірки опиняться в напої.
• Найчастіше сухофрукти перед приготуванням компоту запарюють, затока на 10-15 хвилин окропом, потім віджати. Ця маніпуляція дозволяє не тільки краще очистити плоди, але і скоротити час їх варіння.
• Закладають сухофрукти зазвичай вже закипілу воду. Досвідчені господині не опускають продукти у воду одночасно, а враховують швидкість їх приготування. Першими кладуть шматочки яблук і груш, які потрібно варити довше всього (близько 40 хвилин). Слідом ідуть чорнослив і курага, які варять 20 хвилин. Потім закладають ягоди (вишня, кизил), для приготування яких потрібно 10-15 хвилин, а останнім засипають родзинки, який буде готовий вже через 5-7 хвилин.
• Цукор зазвичай додають під час закладки першої партії сухофруктів. Однак якщо ви боїтеся з ним переборщити, додавайте на цьому етапі мінімальну кількість цього продукту. Підсолодити компот додатково можна буде за 5-10 хвилин до його готовності. Досвід показує, що такий підхід дозволяє заощадити цукор і отримати менш калорійний напій.
• Вибираючи, за яким рецептом приготувати компот із сушених ягід і фруктів, враховуйте їх склад і корисні властивості, а також їх смак. Родзинки і курагу рекомендують при захворюваннях судин, журавлина зміцнює імунітет, чорнослив покращує травлення, запобігає запори. Найбільш гармонійний смак має напій, приготовлений з суміші кислих і солодких сухофруктів.
• У компот з сухофруктів можна додавати різні спеції і прянощі, завдяки чому його органолептичні якості сильно поліпшуються. Проте з такими добавками теж важливо не переборщити.

Подають компот із сухофруктів як в гарячому, так і в холодному вигляді, і це однаково смачно.

Класичний рецепт компоту із сухофруктів

Склад:

• сушені яблука – 0,2 кг;
• сушені груші – 50 г;
• чорнослив – 150 г;
• курага – 100 г;
• родзинки – 50 г;
• цукор – 0,2-0,3 кг;
• вода – 3 л;
• лимонна кислота – 2-3 г.

Спосіб приготування:

• Сухофрукти розділіть на 3 частини з урахуванням часу, необхідного для їх приготування. В першу купу покладіть яблука і груші, у другу – курагу і чорнослив, в третю – ізюм. Сортуючи сухофрукти, оглядайте їх, щоб викинути зіпсовані плоди.
• Помийте сухофрукти, дайте їм трохи обсохнути.
• Закип’ятіть воду, опустіть в неї груші і яблука, засипте 150 г цукру. Дочекайтеся, коли рідина знову закипить, і поваріть в ній сухофрукти 20 хвилин.
• Додайте чорнослив і курагу, продовжуйте варити фрукти ще 10 хвилин.
• Всипте родзинки.
• Поварив фрукти 5 хвилин, спробуйте компот на смак. Додаючи цукор і лимонну кислоту доведіть органолептичні якості напою до бажаних.
• Поваріть компот ще 2-3 хвилини і зніміть каструлю з вогню.

Дозвольте компоту деякий час настоятися під кришкою, тоді він буде мати більш насичений і гармонійний смак.

Пряний компот із сушених фруктів і ягід, зварений у каструлі

Склад:

• сушена вишня – 100 г;
• сушена журавлина – 100 г;
• курага – 150 г;
• чорнослив – 150 г;
• апельсин – 1 шт.;
• аніс, бадьян, гвоздика – 3 шт.;
• кориця – 0,5 палички;
• лимон – 0,5 шт.;
• цукор – 100 – 150 г;
• вода – 1,5-2 л.

Спосіб приготування:

• Помийте сухофрукти. Розкладіть їх по тарілках з урахуванням часу приготування. Залийте окропом.
• Через 15 хвилин, воду злийте.
• Помийте цитрусові фрукти. Розрізавши їх навпіл, вичавити з них сік. Зріжте цедру з апельсинів.
• Закип’ятіть воду в каструлі, покладіть в неї курагу і чорнослив. Додайте цукор і цедру апельсина.
• Через 10 хвилин додайте сушені ягоди, а також аніс, бадьян і гвоздику, опустіть в напій полпалочки кориці. Продовжуйте варити компот ще 10 хвилин.
• Додайте в компот сік лимона і апельсина, додатково підсолодіть його, якщо бачите в цьому необхідність.
• Прокип’ятіть напій протягом 5 хвилин і зніміть каструлю з плити.

Дайте компоту настоятися протягом 10-20 хвилин і подавайте до столу. Наливати цей напій в стакани потрібно через сито, щоб з нього не потрапили спеції. Інший варіант – процідити компот, помістити в графин і розливати вже з нього.

Компот із сухофруктів з медом та імбиром

Склад:

• курага – 100 г;
• родзинки – 50 г;
• сушена вишня – 50 г;
• сушена журавлина – 50 г;
• сушені яблука – 150 г;
• сушений чебрець – 20 г;
• сушена м’ята – 20 г;
• плоди шипшини – 20 г;
• корінь імбиру – 20 г;
• мед – за смаком;
• вода – 1,5 л.

Спосіб приготування:

• Закип’ятіть воду, залийте нею чебрець, м’яту і подрібнений на тертці корінь імбиру, настоюйте напій 15 хвилин. Потім процідіть і знову доведіть до кипіння.
• Помийте і обсушіть сушені фрукти.
• Коли трав’яний чай закипить, додайте в нього яблука. Через 20 хвилин покладіть в каструлю курагу, ще через 10 хвилин – плоди шипшини, вишню і журавлину.
• Поваріть компот 10-15 хвилин після введення останньої порції сухофруктів, потім зніміть каструлю з вогню і настоюйте напій під кришкою протягом 15-20 хвилин.
• Процідіть напій, підсолодіть його медом, можна також додати в нього сік лимона або апельсина. Якщо додати їх у гарячий компот, вони втратять частину своїх корисних властивостей, тому краще не поспішати і дати напою охолонути хоча б до 60-70 градусів.

Приготований за цим рецептом компот з сухофруктів з додаванням меду, імбиру і лікарських трав допоможе полегшити стан при грипі та застуді, прискорити одужання. Також його вживання сприяє профілактиці вірусних захворювань.

Компот із сушених фруктів і ягід – не тільки смачний, але і корисний напій. Найчастіше його варять в каструлі. Рецептів приготування існує багато знайдеться варіант на будь-який смак.